1. 自己腌辣椒怎麼腌
在家怎麼腌青辣椒
腌制青辣椒需要准備鹽，大蔥，生薑，香葉，花椒以及青辣椒，先把青辣椒全部都處理清洗干凈，把頭部去除，水分瀝干，一切兩半，放到一個大的盆子裡面，把鹽倒進去腌制幾個小時，多餘的水分擠掉，鍋中加入適量的油燒熱，把香葉花椒放進去翻炒一下，再加入蒜，生薑，蔥翻炒好，最後再把雞精，鹽，老抽放進去，添加白糖熬至幾分鍾，然後再取出來把火關掉，溫度降低，白酒倒進去調勻後腌制料就製作完成了，處理好的青椒，把它放到調料汁裡面攪拌均勻，再倒進密封的容器當中腌制幾天，腌制好以後就可以取出來吃了。
在家腌制青辣椒可以先把青辣椒清洗處理干凈，然後把水分晾乾，用牙簽在辣椒上面扎一些小孔，再放進腌制缸裡面，把生薑，大料，花椒放進紗布袋裡麵包裹好，放進鍋裡面，再加入適量的鹽以及清水煮開，再繼續煮上幾分鍾，等到鹽水溫度下降就直接倒進裝有辣椒的容器裡面，然後每天攪動幾次，15天以後辣椒就腌制完成了。
在家腌制青辣椒首先就需要把已經成熟的青辣椒洗干凈，水分晾乾，再切碎，剁的越碎越好，然後放到一個大的容器當中，加入山花茶，鹽，大蒜以及辣椒攪拌在一起，然後放到太陽底下曬上一天到兩天左右，再裝進一個大口的玻璃瓶子裡面，上面撒上一些山花酒，瓶口一定要蓋緊，再放在太陽比較好的地方曬一下不要攪拌，否則就容易變味，加工好的醬汁放在通風的地方，這樣就可以製作出好的腌制辣椒來。
腌制青辣椒首先就需要准備一個腌制的壇子，做好消毒暴曬工作，把青辣椒裡面的籽去除，然後再切開，大概需要涼上幾個小時，鍋中加入適量的水，香葉，茴香，花椒，生薑片，白糖，鹽，醋，以及生抽，先用大火煮開，然後再改成小火慢慢熬制，等到變濃稠以後就可以把火關掉放涼，青辣椒均勻的放到壇子底部，再把醬汁倒進去，鍋中加入適量的油燒熱，把花椒放進去翻炒一下，再倒進裡面密封保存15天就可以吃了。
腌青辣椒的竅門
腌制青辣椒的方法簡單，有一些竅門也是需要注意的，在腌制過程中不要隨便打開壇子，而且壇子的密封性一定要好，這樣腌制出來的青辣椒口感也會更加不錯，腌制青辣椒還需要注意選擇沒有污染新鮮的辣椒進行腌制，不要用溫水或者開水來腌制，需要把開水放涼以後使用，存放地方的溫度最好不要超過15度，鹽可以適當的多放一些，在腌制青辣椒的時候，適當的添加一些維生素c，能夠讓亞硝酸鹽的生成變得比較少，腌制15天左右就可以開始吃，一般30天左右吃會更安全一些。
腌青辣椒怎麼吃
腌青辣椒可以搭配米飯來吃，也可以搭配粥來喝，能夠讓食慾變得更好，適當的吃一些腌制的青椒也可以補充身體所需要的營養物質，但是不要一次性吃的太多了，腌制青辣椒裡面也含有一些對身體不好的食物，對身體健康方面也會造成不利的影響。
腌制青辣椒需要多久
每一個人腌制辣椒的方法不同，所以需要花費的時間也不一樣，腌制食物在腌制的過程中會出現亞硝酸鹽，一般5天到15天左右會有亞硝酸鹽出來，到了30天左右基本上就沒有了，所以延至一個月以後再吃，這樣會更加安全一點。
2. 如何腌制辣椒
找了半天沒有找到帶圖的，帶圖的圖片也沒打開，看到下邊這個還不錯，希望能對您有所幫助 1.選料：青椒選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時再定量混裝，使產品色彩呈現天然對比色，增加產品的美感。
2．去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便於後續的腌制。
3．洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水後，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鍾)。
4．脫水：將熱燙後的辣椒撈出，瀝干水後進行晾曬，以風幹部分水分，或放入低溫熱風對流設備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。
5．初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時)上下翻動一次，2d(天)後撈出，除去鹵液。
6．干腌：將初腌的辣椒瀝干後，鋪在容器內，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)後，出缸。
7．調配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒製取花椒油，降溫後加入到半成品中，然後將八角粉，山奈粉、乾薑粉等混合香料加入原料中，並加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過0．5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食鹽6％。
3. 怎麼腌制紅辣椒
准備材料：黃豆 100克、花生仁(生) 100克、紅辣椒 260克、香油 25克、鹽 75克、糖 40克、白酒 50克、香菇精 1小勺。
一、第一步選紅辣椒，挑沒有一點毛病的洗凈，晾乾表面水分。
4. 腌辣椒應該怎麼做
1.將買回來辣椒洗干凈後在太陽下曬至半干
2.將洗凈的辣椒切成圈裝或剁碎
3.將蒜頭洗凈剝開後切片待用
4.將辣椒和蒜片婚後和撒上鹽，拌勻
最後，將拌勻的辣椒蒜片裝入密封瓶，在面上撒一層鹽，再倒上一點高度白酒即可。
封存3至5天以後就可以開瓶食用
注意事項
辣椒雖然具有很高的維生素含量，但是有發熱、鼻出血、口乾舌燥、咽喉腫痛、便秘等熱症者要忌食；此外，腸胃功能不好和甲亢病人都要遠離辣椒不要吃辣椒。
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5. 腌制辣椒怎麼腌制
製作教程
【腌辣椒】
特點：咸鮮味美、口感清脆、製作簡單、下飯必備
需要食材
主料：青紅辣椒500克
配料：大蒜50克、生薑50克、醬油300克、食鹽20克、白糖20克、白酒20克、食用油10克
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、青紅椒清洗干凈，去蒂，用剪刀一個一個從中間剖開一半備用。大蒜去皮切片。生薑去皮切片備用。
步驟2、鍋中倒入適量清水，大火燒開後，將青紅辣椒放入鍋中焯水10秒撈出自然冷卻。
步驟3、將醬油、白糖、食鹽放入鍋中燒開，然後倒入小盆中自然冷卻。將食用油倒入鍋中加熱至7成熱後關火放涼。
步驟4、把冷卻的辣椒碼入密封罐中，一層辣椒一層大蒜和薑片放好。然後把放涼的醬油、白酒和食用油倒入罐中，蓋好蓋搖晃均勻，腌制兩天即可食用。
「腌辣椒」製作技巧
1、選擇皮薄肉厚、辣度適中的新鮮青紅辣椒製作，這樣製作出來的腌辣椒口感脆嫩，非常開胃。
2、將辣椒焯水的目的可以消毒殺菌，在腌制過程中不易變質。
3、醬油和食用油燒開和加熱也有此效果。
4、裡面加入大蒜和生薑有提味增香、豐富口感的作用。
結語
腌制辣椒因各地製作方法和選用配料不同，所以製作出來後口味也就不一樣，有些朋友腌制時會加入大料、香葉等調味料，製作出來味道雖然會豐富些，但我覺得有點麻煩，所以在這里為朋友們分享了這道比較簡單的腌制方法，希望朋友們能夠喜歡。
6. 腌辣椒怎麼腌好吃又脆竅門
腌辣椒是很多人比較愛吃的菜，也有很多人自己做在家腌辣椒，但是很多人都在猶豫，腌辣椒到底是焯水還是不焯水，還有很多人說自己在家腌的辣椒不好吃，其實，這都是你用的方法不對。那麼今天我就來教大家腌辣椒的最正宗的方法，喜歡吃腌辣椒的都進來學習一下吧！腌辣椒時，需要焯水嗎？教你正確做法，酸辣脆爽，放半年也不壞。
腌辣椒
【食材】：辣椒10斤，170克食用油，8克花椒，6克八角和8片香葉，5斤醬油，3斤生抽，500克陳醋和40克冰糖，50克鹽，60克大蒜，150克生薑，20克高度白酒等
【具體做法】
第一步：准備10斤左右的辣椒將辣椒蒂減掉，然後再用清水清洗干凈然後放在鍋中焯水，焯水的時候在鍋中加入一勺鹽，這樣焯水後的辣椒顏色更加翠綠，在腌制過程中也更加入味，大約焯水30秒左右，撈出來放在一個透氣的工具上面晾乾表面的水分。
腌辣椒
第二步：在鍋中倒入170克食用油，油熱以後下入8克花椒，6克八角和8片香葉，將它們炒香之後加入5斤醬油，3斤生抽，500克陳醋和40克冰糖，再加入50克鹽，攪拌一會兒，讓冰糖完全融化，大約煮3分鍾左右關火晾涼備用。
腌辣椒
第三步：准備260克大蒜切成片，150克生薑切成片裝在盤中備用，將晾乾的辣椒表面用牙簽扎幾個小洞方便在腌制的時候入味。
腌辣椒
第四步：准備一個干凈的玻璃瓶子，先在底部鋪上一層處理好的辣椒，再鋪上一層薑片和蒜片，再在上面鋪上一層辣椒，再鋪上一層薑片和蒜片，這樣依次把所有的辣椒都塞到玻璃罐子里，按壓的緊實一些，再將放涼的料汁全部倒進去，最後加入20克高度白酒，蓋上蓋子密封保存半月左就可以吃了。香辣脆爽的腌辣椒就做好了，放在陰涼處能保存半年。
腌辣椒
腌辣椒，到底焯水還是不焯水？教你正確做法，酸辣脆爽，放半年也不壞，這就是我帶給大家的腌辣椒的做法，腌辣椒的時候是需要焯水的，因為經過焯水後的辣椒吃起來更脆爽，並且更入味，顏色也更加鮮亮，很多人在腌辣椒的時候直接放在罐子里腌，這樣是不對的，這樣腌出來的辣椒口感不脆，還不入味，這是老媽用40年的老方法腌辣椒，香辣脆爽，一次腌10斤，吃半年也不壞，喜歡吃腌辣椒的趕緊做起來吧！
7. 咸辣椒怎麼腌制最好吃視頻
辣椒怎麼腌制好吃
材料：辣椒、花椒、大蒜、生薑、紅線椒、白酒。
做法：1、將准備好的鮮辣椒放入到清水中清洗干凈，然後瀝干水分備用。
2、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將辣椒放入鍋內炒出香味。
3、鍋內繼續加入適量的生抽，大火煮開以後，可以倒出晾涼。
4、將炸好的辣椒切成滾刀塊以後備用。再將生薑切絲，大蒜切片後備用，
5、將准備好的辣椒塊、生薑絲、大蒜片以及適量的油以及醬油、白醋放入到碗中攪拌均勻。
6、蓋上保鮮膜放在一旁腌制2-3天以後就可以食用了。
腌辣椒怎麼保存
新鮮的辣椒需要在經過簡單的處理之後，才能夠長時間的保存的。因為鹽的成分是不會輕易發生變質情況的，所以在腌制新鮮辣椒的時候，可以食用鹽來進行腌制，這樣不僅可以保持辣椒的新鮮度，同時還可以防止出現變質的情況。通常情況下用鹽腌制的辣椒用保鮮膜包起來，放在陰涼的位置，可以保存3天的時間。
1、製作成辣椒醬
去紅色的辣椒在清水中清洗干凈以後，去掉辣椒上不能食用的部分，瀝干水分備用。准備好適量的蒜頭、鹽連同辣椒攪拌均勻以後，可以直接包起來，放在冰箱冷藏內，或者陰涼的位置都是可以保存很久的。
2、製成干辣椒
選擇紅色的辣椒，串成串，直接放在陰涼通風的位置，直接讓辣椒自然風干以後，就可以了，只要在不接觸水的情況下，可以保存非常長的時間。
3、製成枯辣椒
將清洗好的新鮮辣椒用開水燙過之後，放入到盆中加入適量的鹽攪拌均勻以後，蓋上保鮮膜腌制12個小時。腌制好的辣椒可以直接放置在太陽下曬干。曬乾的辣椒直接放入到菜壇子中保存，在食用的時候，可以直接取出連同其他的食材炒熟以後，就可以食用了。
腌辣椒怎麼吃
材料：腌肉、腌辣椒、蒜苗、小辣椒、蒜。
做法：1、將腌肉清洗干凈，用刀將腌肉中的肥肉和瘦肉分開。再將蒜切片、蒜苗切段、小辣椒切丁後備用。
2、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將准備好的肥油丁放入到鍋內炒出油。
3、再將瘦肉丁放入到鍋內翻炒，加上適量的老抽、腌辣椒、蒜瓣翻炒出香味。
4、大約在炒5分鍾以後，加入准備好的蒜苗和適量的鹽。
5、調勻味道以後，取出後可以直接食用了。
辣椒可以怎麼吃
煎釀辣椒
材料：豬肉、辣椒、小蔥、蒜、鹽、白糖、姜、醬油、老抽、料酒、生粉、麻油、豆豉、胡椒粉。
做法：1、首先將所有的食材都准備好，蔥切成蔥花、姜切末、蒜和青椒都切碎。
2、將豬肉清洗干凈以後，切成肉泥放入到碗中，加入適量的薑末、蒜末、蔥花、鹽、糖、料酒、醬油、老抽、胡椒粉、食用油、麻油攪拌均勻。
3、碗中繼續加入適量的生粉攪拌均勻。同時需要在青椒的內部也塗上生粉，裡面用肉餡全部塞滿。
4、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將准備好的青椒房納入到鍋內炸熟，一般呈現肉餡金黃色，青椒表現已經被炸制呈現虎皮狀的時候，就可以加入適量的豆豉、蒜末、姜米、料酒、生抽、老抽以及水、麻油、水澱粉攪拌均勻以後，就可以取出直接食用了。