1. 怎麼炸豆腐的做法大全
主料 2人份
豆腐200克
調料
香菜30克、芝麻醬40克、腐乳(紅)1塊、食鹽4克、桂皮3克、八角1個、小蔥10克、辣椒油15克、色拉油適量
鹵煮炸豆腐步驟1
將豆腐切成2.5~3厘米見方的小塊
步驟2
豆腐乳攪開成稀糊狀，如果沒有腐乳湯汁就用涼開水將塊狀的豆腐乳澥開
步驟3
將鍋中油燒熱（用筷子伸進油鍋中，筷子周圍有密集的泡泡就可以了），將切好的豆腐塊放入油鍋中
步驟4
中小火將豆腐炸成金黃色撈出，炸豆腐的時候剛開始千萬不要在鍋里用筷子等攪動豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐結硬殼時再攪動就沒關系了，不會粘在一起的（豆腐一次可以多炸一些，冷藏或冷凍隨時取用）
步驟5
將湯鍋放入老湯（雞湯、大骨湯都可以。沒有可以直接放涼水，但是放老湯更好吃）和炸好的豆腐
步驟6
倒入豆腐乳汁（我用的是豆腐乳紅色的湯汁1勺和半塊豆腐乳）
步驟7
再放入蔥段、八角和桂皮，開鍋後放鹽，嘗好鹹淡，轉小火煮15分鍾，使豆腐入味
步驟8
煮豆腐的時候將芝麻醬放入碗中，分次加入涼開水攪成糊狀，香菜切成末，香蔥葉切成末
步驟9
煮好的豆腐盛入碗中，澆上芝麻醬、辣椒油、撒上香菜和蔥末拌勻就可以吃了（我覺得直接將芝麻醬、辣椒油、香菜和蔥末都放入鍋中攪勻再關火雖然賣相差點，但是味道更好）
鹵煮炸豆腐成品圖
菜品特色
這道老味道的鹵煮炸豆腐，味道很不錯的，本來油炸是不健康的烹飪，但是炸過的豆腐經過小火慢煮後，一點都不油膩，而且因為炸過的豆腐裡面組織松軟，煮好後裡面吸滿了湯汁，非常的柔軟入味，酥脆的外殼不會因為煮過而散開不成形，而是變得更耐嚼，平常我們煮湯時不會想到放入的豆腐乳、芝麻醬、辣椒油等又為這道湯菜添加了很特別的味道~~
2. 怎樣在家自製油炸豆腐
－ 准備食材 －
鮮豆腐 6片
茶油 半鍋
－ 步驟 －
1.新鮮豆腐要選用稍微干一點的，不要水豆腐，清洗一下，橫豎兩刀，一塊分為四砣瀝水備用；
2.坐鍋燒茶油，油溫上去，用筷子試試，筷子邊泡泡不斷就可以倒豆腐塊了；
3.看豆腐表面稍微有著色就轉中小火慢慢炸；
4.看炸制的過程圖，差不多就行了，撈出瀝油即可進行自己喜愛的做法。
－ 小貼士 －
炸油豆腐的油除了菜油還可以用茶油或者一般無氣味的植物油，炸過油豆腐的油可以用來做除開青菜和湯以外的任何菜。一點都不會浪費。
3. 炸豆腐的製作方法
主料：豆腐250克、雞蛋三個。
輔料：鹽少許、雞精少許。
1、首先將豆腐切方塊。
4. 油炸豆腐是怎麼製做的
這些都是我自己整理的： 【鹵豆腐】 原料:豆腐1塊(100克)，醬油、糖、大料、花椒、味精、姜、蔥各適量。 做法: 1.將醬油、糖、大料、花椒、味精、姜、蔥混合，在鍋內煮開，即成鹵汁。 2.將豆腐放人鹵汁中，用小火燒至各料入味，即可食用。 【栗子豆腐】 原料:豆腐4塊，豬五花肉100克，熟板栗肉150克，臘豬肉50克，冬筍50克，水淀 粉10克，蔥末、醬油、白糖、鮮湯各適量。 做法: 1.將豆腐下鍋煮去黃漿水，撈出切成1厘米見方的丁。將臘肉洗凈瀝干水,和豬五花肉、板栗肉、冬筍均切成1厘米見方的丁。 2.將豬五花肉丁和臘肉丁放入炒鍋內，加入鮮湯，放置火上，燉至熟爛時,撈出肉丁(原湯留用)。 3.炒鍋放在旺火上，放入原湯，將各丁下鍋。燒開後，加醬油、白糖，然後用水澱粉勾薄芡，盛在湯盤內，撒上蔥末即成。 【糟煎豆腐】 原料：豆腐5塊，香糟酒75克，熟植物油100克，水澱粉10克，蔥花、姜絲、精鹽 、味精、醋、鮮湯各適量。 做法： 1.將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，片成1．5厘米厚的片。 2.炒鍋放置旺火上，放入油，將豆腐攤鋪在鍋里煎。 3.待豆腐兩面煎成黃色時，添人鮮湯，加入香糟酒、蔥花、姜絲、精鹽和 味精。燒開後，烹醋，用水澱粉勾薄芡，點明油，出鍋即成。 【罐湯豆腐】 原料：豆腐8塊，菠菜50克，粉絲50克，蔥段、薑片、精鹽、味精、鮮湯各適量。 做法： 1.將豆腐切成3厘米見方的塊，放入小口罐中，加入精鹽、薑片、蔥段、味 精和鮮湯，用小瓷碟將罐口蓋好。 2.然後，將罐放在火上燒開，撇去浮沫，燉半小時左右。 3.將粉絲、菠菜放入沸水中焯一下，然後放人大湯碗中，將罐中湯豆腐盛入碗里即成。 【白菜炒豆腐】 原料：豆腐2塊，白菜100克，澱粉5克，色拉油50克，醬油、味精、鹽水、蔥、蒜 各適量。 做法： 1.把豆腐切成1．5厘米見方、8厘米厚的片，蔥切馬蹄片，蒜切成片，白菜切成和豆腐塊相似的片。 2.把鍋放旺火上，添油，油熱放入豆腐煎制，待兩面煎黃，放入蔥、蒜、白菜、醬油和鹽略炒，添一勺湯收汁，加入味精，勾流水芡即成。 【酒燉豆腐】 原料：炸豆腐250克，紅棗90克，豬精肉50克，酒釀500克，冰糖50克，綠豆粉4克 ，植物油15克。 做法： 1.把豬肉洗凈切成薄片，紅棗洗凈待用。把切好的肉片裝盆內，放入綠豆粉抓勻。 2.將鍋燒熱下油燒至六成熱時，將抓好的豬肉下鍋炒幾下，澆酒釀，放入炸豆腐、紅棗煮開，起鍋裝進盆里，放人冰糖。 3.再放人壓力鍋內燉20分鍾，至紅棗爛、炸豆腐含湯時端起順倒入盆內 【琉璃豆腐】 原料：豆腐5塊，水澱粉40克，麵粉15克，熟植物油750克(約耗75克)，白糖100克。 做法： 1.將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成塊，滾上麵粉待用。 2.炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至七成熱時，將豆腐塊掛澱粉糊，逐塊投入油里炸，炸至豆腐塊呈金黃色，用手勺一觸感到硬挺為好，倒入漏勺，控凈余油。 3.原鍋留少許底油，放入白糖熬糖漿，待糖漿熬至用手勺往下一倒，發出"喇喇"的清脆聲，立即投入炸好的豆腐，顛翻兩下，待豆腐塊掛勻糖漿後，散倒在大平盤里(盤底抹層油)。 4.迅速用筷子劃散，不要讓豆腐拔出絲來。然後將豆腐逐塊揀入盤里，碼好即成。 【家常豆腐】 材料：豆腐250克，豬肉100克，木耳5克，植物油25克，醬油、精鹽、大蒜、味精 、澱粉各適量。 製法： 1.豆腐切成約1寸長、8分寬、2分厚的片。豬肉也切成薄片，木耳水發並洗干凈。大蒜洗凈切成短段。 2.鍋內放植物油燒熱，將豆腐逐塊貼入鍋內，面上撒少許精鹽，一面煎黃翻過再煎另一面，兩面均煎黃後鏟入碗中。 3.將肉片下入鍋內煸炒，再加入醬油、木耳、煎過的豆腐和適量的水，燒開後用小火繼續煮數分鍾。待湯汁稍干時再加大蒜、水澱粉、味精等炒勻，然後盛入碗中。 【豆豉燒豆腐】 原料：豆腐500克，醬油、豆豉、鹽、澱粉、麻油、蒜片各適量。 做法： 1.將豆腐切成火柴盒大小的塊，放人油鍋內炸至金黃色撈出。 2.鍋內留少許油，將豆豉剁碎放入碗中，加一勺湯及少許澱粉、麻油攪勻，倒人鍋內煸炒片刻即成。 粉蒸肉 材料介紹： 材料：豬肉1斤半，清湯2兩。調味料：蔥絲4錢，姜絲3錢，香糟1兩，精鹽3分，醬油2兩，花生油2斤。 製作方法： 1.將豬肉刮洗干凈，切成長3寸、厚5分的片，放入碗內，加精鹽漬勻。 2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至7成熱時，放入肉片炸5分鍾左右，呈金黃色時撈出。 3.肉皮朝下擺放在粗瓷碗內，撒上蔥姜絲。 4.碗內放入清湯，香糟調勻後，用潔凈白紗布過濾，再加醬油、精鹽調勻，澆在肉片上。 5.放入籠屜內用旺火蒸2個半小時。取出扣在盆內即成。 【煎蒸豆腐】 原料：豆腐5塊，香菜15克，熟值物油100克，精鹽、味精、蔥絲、姜絲、醋、鮮 湯各適量。 做法： 1.將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，片成1．5厘米厚的片。將香菜摘根，洗凈，切成段。 2.炒鍋放置旺火上，放入油燒熱，將豆腐攤鋪在鍋里煎。待豆腐兩面煎成黃色時，出鍋裝入湯盤里。 3.豆腐中加入精鹽、味精、蔥絲、姜絲和醋，添人鮮湯，撒上香菜段，上屜蒸10分鍾，取出即可食用 【豉椒豆腐】 原料：白豆腐1千克，豆豉30克，花椒粉15克，八角1隻，胡椒粉1克，醬油10克， 精鹽適量，味精適量，生薑2克，植物油40克，蔥10克。 做法： 1.把豆腐切成l厘米見方的丁，生薑洗凈切成絲，八角切碎，蔥去根洗凈切成蔥花。 2.將鍋燒熱下油，燒至五成熱時，把切好的豆腐下鍋煎至兩面呈金黃色，放入八角、豆豉、姜絲炒香，放鹽、醬油、椒粉，澆適量水燜3分鍾後，放味精調好味，勾芡裝盤，撒蔥花上桌。 【燈籠豆腐】 原料：豆腐4塊，紅粉皮25克，胡蘿卜25克，熟植物油750克(約耗50克)，水澱粉 20克，精鹽、味精、料酒、蔥末、鮮湯、花椒油各適量。 做法： 1.將豆腐從中間切l刀，再頂刀切3刀，這樣每塊豆腐切成8塊，共計32塊。 2.將粉皮切成1．5厘米寬的條，再頂刀切成絲。然後，將粉皮盛人碗內，用開水燙一下，瀝干水，加麻油拌一下，待用。 3.將胡蘿卜切成絲，用開水焯一下，控干水，待用。 4.炒鍋放置旺火上，放人油，待油燒至八成熱時，投入豆腐塊，炸至金黃色，倒人漏勺，控凈余油。 5.原鍋留少許底油，放入蔥末、薑末，添入鮮湯，加入炸好的豆腐、胡蘿 卜絲、精鹽和味精。燒開後，用澱粉勾芡(勾成米湯芡)，盛入湯盤，隨 即撒上紅粉皮即成。 【蝦皮豆腐】 原料：豆腐200克，白糖2．5克，蝦皮25克，蔥薑末5克，醬油50克，熟大油25克 ，精鹽1．5克。 做法： 1.將豆腐下鍋煮開撈出，切成小丁，蝦皮洗去浮灰和雜質撈出瀝水。 2.鐵鍋放在旺火上，放人熟大油，油熱，投入蔥薑末和蝦皮，炒出香味後，加醬油、糖、鹽和水200克。 3.隨將豆腐下鍋以旺火燒沸，改用小火燒10分鍾左右即成。 【水丘豆腐】 原料：豆腐12塊，韭菜花醬少許，辣椒油、蝦油、醬油、薑末、蒜泥各適量。 做法： 1.將豆腐切成3厘米見方的塊，放在清水內用旺火煮沸，再用微火煮幾分鍾，盛在大湯碗內上桌。 2.將辣椒油、蝦油、醬油、蒜泥、韭菜花醬、薑末兌成汁(可按各人口味選擇調料)，把豆腐撈出蘸汁食用即可。 【蔥燒豆腐】 原料：豆腐5塊，大蔥150克，熟植物油75克(約耗2克)，醬油、醋、味精、精鹽、 薑片、蒜片、鮮湯各適量。 做法： 1.將大蔥揀洗干凈，滾刀切成3厘米長的段，將豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊。 2.炒鍋放旺火上，放人油，待油燒至八成熱，投入豆腐，視豆腐炸至呈黃色時，投入蔥段略炸。 3.然後，將豆腐、蔥段一起倒入漏勺，控凈余油。 4.原鍋留少許底油，油熱後放入薑片和蒜片，炒出香味後，投入豆腐塊和蔥段，添入鮮湯，加入醬油、醋、味精和精鹽。燒開後，撇去浮沫。 5.最後將鍋移至慢火煨，至湯濃時，點明油，出鍋即成。 【麻婆豆腐】 材料：牛肉末（或豬肉末）,蔥末,豆瓣醬、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐,辣椒 粉、精鹽,芡粉,料酒 做法： 1.豆腐切塊備用。 2.另起油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、料酒、鹽、蒜末，炒到入味。 3.再放豆腐和水，用小火燜成濃汁，再加芡粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即可。 【芥末豆腐】 原料：豆腐5塊，黃瓜15克，麻油1．5克，芥末、醋、精鹽、味精各適量。 做法： 1.將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成絲。將黃瓜也切成絲。 2.取小碗，加入發好的芥末面、醋、精鹽、味精和麻油調好，待用。 3.將豆腐絲、黃瓜絲裝在大碗里，倒人事先調好的汁，拌勻裝盤即成。 【鑲豆腐】 原料：豆腐600克，肉150克，水澱粉50克，白面25克，薑末、鹽、料酒、糖、醋 各適量。 做法： 1.將一部分豬肉剁碎，放入薑末、白面、油、水澱粉調成較稠的糊備用。 2.另將一部分豬肉剁碎，放入薑末、鹽、醬油等，攪拌均勻。 3.把豆腐切成6片，將拌勻的肉餡均勻地抹在每兩片的中間，然後切成菱形小塊。 4.將抹好餡、切成塊的豆腐粘糊，下入七八成熱的油鍋中炸成金黃色撈出。用糖醋和糊勾成稀汁，立即澆到剛出鍋的鑲豆腐上即成。 【蔥爆豆腐】 原料：豆腐4塊，大蔥150克，雞蛋清1個，水澱粉15克，熟植物油750克(約耗50克 )，花椒油10克，精鹽、味精、醬油、醋、薑片、蒜片、鮮湯各適量。 做法： 1.將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成長3厘米的長方片，裝入碗里，加入蛋清和水澱粉上漿，用手抓勻，待用。將大蔥揀洗干凈，切成3厘米長的片。 2.取小碗1隻，添入1勺鮮湯，加入精鹽、味精、醬油、醋和澱粉，兌成紅芡汁，待用。 3.炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時，投入豆腐片和蔥片，迅速用筷子劃散，倒入漏勺，瀝凈余油。 4.原鍋留少許底油，放人薑片和蒜片炒一下，隨即投入豆腐片和蔥片，烹入事先兌好的紅芡汁，顛翻兩下，點花椒油，出鍋即成。 【紅燒豆腐】 原料：豆腐、瘦肉、豬肝、蝦米、小白菜、青椒、胡羅卜、蔥、油、鹽、味精 製作方法： 1．豆腐切成小塊，瘦肉、豬肝切碎，調勻；蝦米浸軟； 2．鍋中燒熱油，炒青椒丁、胡羅卜丁，熟後倒入盤中； 3．鍋中再加油燒熱，將豬肝、瘦肉放入炒，熟後倒入盤中； 4．鍋中再倒入油，燒熱後，放入豆腐、蝦米一起炒，熟後放入瘦肉、豬肝、青椒丁同炒，然後加入鹽、味精後盛盤就可以了。 【紅燒豆腐】 材料：嫩豆腐1盒 紅蘿卜少量 香菇3朵 四季豆少許 蚝油 鹽 味精 水澱粉 作法： 1.將豆腐炸(煎)至金黃色後備用。 2.香菇爆香，添加紅蘿卜略炒，再添加四季豆快炒後，添加約2杯的水、4湯匙蚝油、鹽/味精各4/1茶匙翻炒過後，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。 【紅燒豆腐煲】 材料:滑豆腐2塊 鮮冬菇（切片）3隻 珍珠筍數條 紅蘿卜片數片 菜心數棵 上湯1/2(湯)碗 芡汁用料:生抽1/2湯匙 老抽1/2湯匙 糖1茶匙 酒1茶匙 生粉1/2茶匙 做法 ① 每塊豆腐切為四件，放碟上，灑 茶匙鹽於豆腐上，隔水蒸約10分鍾。 ② 取出豆腐，用廚房紙吸干水分，放入滾油內慢火炸至金黃色，盛起。 ③ 鍋內下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿卜花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進食。 ★知道多一點: 所謂「燒」，是先將材料作初步處理，如煎、炸、蒸熟後，加調味料和湯或水，煮沸後，蓋上鍋蓋，改用中火或慢火煮至汁液濃稠，再改用強火打獻汁（埋芡）。由於材料的顏色有別，所以有「紅燒」和「白燒」兩種。 【紅燒冰豆腐】 材料：豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八個）、花生油、醬油三湯匙、料酒、白糖、麻油一湯匙 做法： 1、豆腐放入冰箱冷凍一天後即成冰豆腐，然後將其完全解凍即可。 2、瀝干水份，用刀切成小塊。冬菇或木耳都用水泡軟，切成小塊，備用。 3、花生油入鍋燒熱，用中火加入豆腐塊炸干，撈出瀝油。 4、鍋內留底油，加入木耳或香菇炒軟，然後加入醬油、糖、料酒，及炸過的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料的顏色呈深褐色加入泡冬菇水先煮開，再改用小火燜煮40分鍾，待湯汁收干後盛出。 5、晾涼後淋上麻油拌勻即可。 【白燒豆腐】 原料：嫩豆腐，雞蛋，蝦皮，蔥花，鹽 製作： 1）熱油鍋煸香蔥花，放入豆腐炒幾下，打個雞蛋下去，炒熟。 2）嚇蝦皮，翻炒幾下，加鹽調味即可。
5. 怎樣油炸豆腐
油炸豆腐是傳統風味名吃，鮮香可口，很受歡迎。製作原料主要有豆腐、豬腳、醬油、大蒜、辣椒、短黃豆芽、茴香等。
油炸豆腐塞肉
材料：五花肉、黃金豆腐、蒜蓉、生粉、醬油、蔥花
1、首先把五花肉切片加蒜蓉剁碎，然後用生粉和鹽拌好。
2、黃金豆腐對半切。
3、把肉剁好之後用筷子放進已切半的豆腐裡面。
4、放進鍋里油炸，要一個個反放好。
5、炸了三至五分鍾後再反過來炸。
6、炸好之後放醬油，放水。然後煮干水直接起鍋。
素蒸油炸豆腐
原料：油炸豆腐、糯米、油條、金針菜
製作：
1、買6塊方方正正的油炸豆腐，個兒較大的那種，在每個油炸豆腐上開一個口子，用勺子把裡面掏空，然後放在開水裡燙一分鍾後撈起來，把水分擠干；
2、在糯米里加入醬油、味精、鹽、糖等調料，在一旁放置4個小時，使之入味，然後把糯米放在鍋里蒸熟成為糯米飯；
3、把一整根油條切成碎屑，拌在糯米飯里，再把攪勻的糯米飯分成一小團一小團，塞進一個個油炸豆腐里；
4、用幾根金針菜把油炸豆腐紮成一個一個小包裹，上鍋蒸10分鍾後即可食用。
油炸豆腐蒸魚
原料：鯇魚（草魚）一條、油炸豆腐若干（泡形或者長形皆可）、蔥姜蒜隨意。
做法：
1、油炸豆腐切小塊，鋪在盤子上（我看著實在太小了，就問老媽為什麼要切這么小啊？她說：切小塊才大家有得分呀，否則被你一筷子夾了吃光了，物質豐富的同學們，可以盡情地放油炸豆腐哈）；
2、魚洗凈切片，鋪在油炸豆腐上；
3、鋪上姜絲、蔥白絲等（蔥葉切碎了最後放）；
4、淋生抽（或蒸魚豉油）、植物油；
5、蒸鍋的水煮滾後，把魚放進去，隔水蒸10分鍾左右。
出鍋後撒上蔥花~
點評：這道菜形態可愛，顏色素雅，並且一出鍋就會聞到香噴噴的氣味。夾一個油炸豆腐嘗上一口，有點咸鹹的，味道鮮美，平時愛吃燒賣的朋友一定很喜歡。
6. 油炸豆腐怎樣做出來的
食材
主料豆腐300g 輔料油適量鹽適量雞蛋1個
步驟
1.新鮮豆腐一塊
2.把豆腐切成長條狀放到盤中
3.用醬油和鹽腌制1個小時左右 這樣都發就入味
4.鍋中倒入適量花生油
5.油熱後 開始放入豆腐 一開始先少放些
6.用筷子不停的翻動豆腐
7.第一次的炸的豆腐熟了撈出來 然後繼續放剩餘的豆腐
8.繼續翻動這些豆腐
9.在碗中打一個雞蛋
10.把炸好的豆腐在雞蛋液中在均勻的攪拌一下
11.每個豆腐都在雞蛋液中均勻的翻動一下 沾滿雞蛋液 在油鍋中繼續炸一下
12.帶雞蛋的金黃色豆腐就炸好了 外酥內軟 真的很好吃
7. 豆腐怎麼油炸
油炸豆腐是很多地方常見的小吃，並且因其味道鮮嫩，大多數人都特別喜愛吃。但是對於油炸豆腐的做法都有哪些，卻很少有人知道，其實日常生活中，好吃的油炸豆腐的做法是有三種的，而且方法特別簡單，是很適合在家製作的。
做法一
材料
老豆腐250克、新鮮紅尖椒4個、蔥、蒜末各1大勺、鹽、雞精、黑胡椒粉、花椒鹽各1/2小勺、食用油適量。
做法:
1、紅尖椒去蒂去籽切小圈，蔥、蒜切末備用。
2、老豆腐洗凈後切成2cm見方的小塊。
3、大火燒熱炸鍋，倒入油大火燒至八成熱(油鍋冒出油煙來)時，將豆腐一塊一塊入鍋，以防粘連
4、炸至金黃色撈出瀝干油。
5、鍋內留少許底油大火爆香蔥蒜。
6、放入紅椒圈、鹽、黑胡椒等調味料攪勻離火。
7、將所有佐料與炸好的豆腐拌勻
做法二
主料:豆腐(一塊)臭豆腐(2塊)
調料:熟芝麻(適量)辣椒粉(適量)油(適量)鹽(少許)淡味生抽(適量)
做法:
1豆腐一塊、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。
2把豆腐切厚片。
3撒少許鹽腌漬5分鍾。
4調料汁：臭豆腐2塊按碎並加適量湯汁，兌少許淡味生抽調勻即可。
5把熟芝麻壓碎。
6鍋中放油燒熱。
7放入腌漬好的豆腐炸制。
8炸至兩面金黃。
9炸好的豆腐撈出備用。
10將炸好的豆腐蘸勻兌好的料汁，放入盤中。
11擺一層豆腐後，撒上辣椒粉和芝麻碎;然後重復做完。
12做完之後，即可食用。
做法三
精製水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
製法：
1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時)，豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點：質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。
8. 油炸豆腐怎樣做
3.油炸臭豆腐
原料：
精製水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
油炸臭豆腐製法：
1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點：質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。
湖南臭豆腐
炸「臭豆腐」聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕。「臭豆腐」各地皆有，而湖南長沙「火宮殿」的油炸「臭豆腐」卻更有名氣。據說，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來過以「臭豆腐」聞名當地的「火宮殿」。這里的臭豆腐，系用文火炸焦後，再將一塊一塊的豆腐鑽孔，灌辣椒油。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，「火宮殿」的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。
9. 如何做油炸豆腐
油炸豆腐怎麼做
油炸豆腐製作的方法相對來說是比較簡單的，因為它的食材基本上就是准備豆腐和食用油。豆腐進行油炸連面都不需要，所以它相對於比較簡單，首先先准備很多的鮮豆腐，如果咸鮮豆腐沒味的話，這個時候可以腌制一下咸豆腐，這樣的話可以使得鮮豆腐有味可以放入五香粉，辣椒面，食用鹽這些都不要放的過多，因為在炒菜的時候還會進行加佐料，如果這個時候放的太多的話，是會影響到它的一個口味的。放好以後將鍋中放入食用油，將豆腐切成一塊一塊的，等油進行大熱的時候，就可以放入了，等豆腐整個形態出現了金黃的樣子就可以選擇吃了。這個時候就是控油的一個時間了，把豆腐放在一個盆中進行控油，把油控出來可以再進行吃，但是不要一直反復利用，因為反復利用就類似於地溝油，對身體的好處是非常差的，等這個油做好以後就可以把它切成條狀或者是塊狀就可以吃了，營養價值比較高，而且製作也比較簡單，放的時間還比較長。
油炸豆腐的營養價值
豆腐本身可以補充比較充分的，並充分的為身體補充到維生素b1，對身體的作用和效果來說是比較好的，豆腐因為它本身的口感是比較滑嫩的，所以很多人都很愛吃豆腐，豆腐含有的微量元素更是很多，含有非常豐富的鐵元素，鈣元素磷元素，這對於身體來說都是最基本的元素，因為確實這些元素身體就會出現問題，特別是鈣物質，鈣物質對於我們骨骼的發展是非常重要的，因為骨質疏鬆就是因為鈣物質的缺少，所以這個時候一定要補充鈣物質。對於鐵元素也一定要及時的補充，因為如果檢驗書缺失的話，身體就會出現缺鐵性貧血對身體造成的危害是比較嚴重的，所以這個時候還是能夠補充一下物質，避免身體出現問題。
豆腐怎麼煎
豆腐想要煎的話，就一定要注意先把豆腐進行腌制，也可以選擇不腌制，然後把它切成一片的片狀，這樣更容易雜質，避免沒有炸透影響到口感，而且這個時候在後期吃的時候也相對比較方便，將電餅鐺或者鍋中放入食用油，把准備好的片狀的豆腐放入滾燙的食用油里，在切好豆腐以後將鍋中放入食用油，大火開始進行煎，這樣的話油熱的比較很，對於煎豆腐來說也是會更加容易和方便的，將鍋中放入豆腐以後就可以進行煎了，煎至四面金黃就可以吃了，就可以撈出來了。煎豆腐相對於需要的油就會比較少，因為它是用間的一些手法，相對於來說就會更加容易更加方便。
豆腐怎麼做湯
豆腐做湯一般選擇內置豆腐或者是鮮豆腐，一般不會選擇油炸豆腐，因為口味會比較油，先把鮮豆腐切成一塊兒的塊狀，然後再煲好的湯里，放入花椒大料，准備好排骨，或者是雞放入以後，在快熟的時候，把內酯豆腐或者世賢豆腐切好以後放入到鍋中，口味又好，一樣價值又高。而且由於內酯豆腐比較滑嫩鮮嫩，所以很多人都會選擇吃這樣的豆腐，為身體提供一樣更好的幫助身體，所以建議還是能夠選擇吃咸豆腐營養價值也是比較高，對身體的好處也是比較多的，所以建議一起吃。還可以選擇搭配鯉魚或者是鯽魚和，因為本身鯽魚的營養價值高，搭配上豆腐，不僅使得豆腐非常的鮮華，有口感而且營養價值也是非常豐富的，所以建議一起搭配著吃。
10. 油炸豆腐怎麼做好吃視頻
油炸豆腐塞肉
材料：五花肉、黃金豆腐、蒜蓉、生粉、醬油、蔥花
1、首先把五花肉切片加蒜蓉剁碎，然後用生粉和鹽拌好。
2、黃金豆腐對半切。
3、把肉剁好之後用筷子放進已切半的豆腐裡面。
4、放進鍋里油炸，要一個個反放好。
5、炸了三至五分鍾後再反過來炸。
6、炸好之後放醬油，放水。然後煮干水直接起鍋。
素蒸油炸豆腐
原料：油炸豆腐、糯米、油條、金針菜
製作：
1、買6塊方方正正的油炸豆腐，個兒較大的那種，在每個油炸豆腐上開一個口子，用勺子把裡面掏空，然後放在開水裡燙一分鍾後撈起來，把水分擠干；
2、在糯米里加入醬油、味精、鹽、糖等調料，在一旁放置4個小時，使之入味，然後把糯米放在鍋里蒸熟成為糯米飯；
3、把一整根油條切成碎屑，拌在糯米飯里，再把攪勻的糯米飯分成一小團一小團，塞進一個個油炸豆腐里；
4、用幾根金針菜把油炸豆腐紮成一個一個小包裹，上鍋蒸10分鍾後即可食用。
油炸豆腐蒸魚
原料：鯇魚（草魚）一條、油炸豆腐若干（泡形或者長形皆可）、蔥姜蒜隨意。
做法：
1、油炸豆腐切小塊，鋪在盤子上（我看著實在太小了，就問老媽為什麼要切這么小啊？她說：切小塊才大家有得分呀，否則被你一筷子夾了吃光了，物質豐富的同學們，可以盡情地放油炸豆腐哈）；
2、魚洗凈切片，鋪在油炸豆腐上；
3、鋪上姜絲、蔥白絲等（蔥葉切碎了最後放）；
4、淋生抽（或蒸魚豉油）、植物油；
5、蒸鍋的水煮滾後，把魚放進去，隔水蒸10分鍾左右。
出鍋後撒上蔥花~
點評：這道菜形態可愛，顏色素雅，並且一出鍋就會聞到香噴噴的氣味。夾一個油炸豆腐嘗上一口，有點咸鹹的，味道鮮美，平時愛吃燒賣的朋友一定很喜歡。
油炸豆腐粉絲
主料：粉絲100克，油炸豆腐100克，雪裡蕻100克。
輔料：上湯3杯半，老抽1湯匙，白糖半小匙，精鹽適量，色拉油1湯匙，蔥3條切碎。
製法：
1、粉絲浸軟，取起切約2寸長。
2、雪裡蕻用清水浸約1小時（浸時水中加入少許鹽，使其迅速減去鹹味），洗凈滴干水，切碎。
3、器皿內下色拉油1湯匙，加入上湯3杯半、老抽1湯匙、白糖半小匙、精鹽適量（或用雞精1匙，水3杯替上湯及鹽）調妥味，高火10分鍾煮滾，加入粉絲、雪裡蕻、油炸豆腐兜勻，高火10分鍾，下蔥即可。做法
主料：豆腐(北)75克,茄子,300克,青椒200克
調料：植物油70克,醬油15克,江米酒15克,姜5克,芥末5克,白參菌1克
1.把豆腐用紗布包好，放在斜板上，壓出水分，順切成兩等分，再橫切成2厘米厚的片，在厚的一面，對角切成一刀(不要切斷)，塗芥末於刀口中，其他各面均勻地塗上薄薄的一層慈菇粉。
2.茄子去蒂，斜切成1厘米厚的片，浸在水中，撈出控凈水，辣椒順切成兩等分，去蒂去籽，再順切成四份。
3.油燒至七成熱，下塗好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒，分別炸好，撈出控凈油。
4.將炸好的豆腐、茄片、辣椒，分別擺在湯盤中。
5.把素湯30毫升、醬油、甜酒放勺中煮一下，澆在炸好的豆腐、茄片、辣椒上，再放上姜泥即成。