㈠ 清蒸大黃花魚的做法最正宗的做法視頻竅門
清蒸大黃魚
材料
黃魚1尾姜6片米酒2大匙蔥6支辣椒1支麻油2匙鰹魚露3大匙鹽適量
做法
1
備好材料
㈡ 黃魚怎麼做
冷凍黃花魚怎麼做好吃 加一物 去腥調味 魚肉更鮮嫩 分分鍾就學會
黃花魚是中國沿海較為常見的經濟魚類，有「大黃魚」和「小黃魚」兩種，其以肉嫩、刺少、味鮮等特點深受當地民眾青睞，黃花魚的做法有很多，多數以清蒸、紅燒、香煎等烹飪形式呈現在食客餐桌上。今天小編就和大家分享一道清蒸黃花魚的做法，對於一些愛吃魚的食客來說，有很多喜歡清蒸著吃的，不僅味道非常的鮮美，營養也不會流失，好吃又有營養，而且做法也超級簡單。不過今天的這種做法加了一樣東西，那就是豆豉，豆豉作為家常調味品，特別適合烹飪魚肉時解腥調味，黃花魚與它搭配，做出來的魚肉肉質潔白肥嫩，同時凸顯豆醬中獨特的濃香，非常的美味好吃，接下來我們就一起學習學習吧，感興趣的老鐵可以收藏哦，以免想找的時候找不到了。
用料：周偉冷凍黃花魚、豆豉、紅剁椒、蔥、姜、鹽、料酒、食用油。
豉椒鮮蒸黃花魚的做法步驟：
1、先將冷凍黃花魚自然解凍後，開袋倒入盤中備用。
2、然後將化好的黃花魚從背部切開，並處理干凈清洗干凈，然後魚肚子里均勻的塗抹上鹽腌制一會，
3、取一個盤子，在盤底擺上切好的薑片，然後鋪上蔥段。
4、然後將腌制一會的魚肚子朝下背朝上平鋪在盤子上。
5、然後魚背上鋪上豆豉、剁椒，然後放上兩片姜和蔥段，澆上適量的料酒。
6、起鍋燒水，水開後將擺好黃花魚的盤子上鍋蓋上蓋蒸制。
7、蒸制大約15分鍾左右，開蓋關火，取出，將魚背上的蔥姜去掉。
8、然後將蒸魚蒸出的湯水倒掉不要了。
9、然後擺上蔥花，燒個滾油澆在魚背上。
10、澆好之後，這道豉椒鮮蒸黃花魚就完成了。
1.化凍後黃花魚處理，先將魚清洗干凈，去鱗，從背部破開，取出腸子和黃魚膏，去腮，取完之後用清水沖去血絲，多沖幾遍，將血絲沖洗干凈為好。
2.上鍋蒸的時候也可以多蒸一會，大火燒開，小火慢蒸，鮮美的黃花魚啊。
3.黃花魚蒸完之後，要把蒸出來多餘的湯水倒掉，一般那是腥水，之後澆上熱油，美味的黃花魚就做好了
㈢ 怎樣做黃花魚
1.蔥香黃魚
做法：
1、冰鮮黃魚(重約500克/條)解凍，從背部下刀，使其平分為兩片且腹部相連，去掉內臟後沖洗干凈，用毛巾吸去水分後放入自製蔥香汁中腌24小時，撈出瀝干，掛在陰涼處自然風干。
2、鍋入寬油燒至七成熱，下入風乾的黃魚炸至定型、金黃撈出。
3、香蔥若乾洗凈後切成長段，擺入盤底，放上黃魚即可。
自製蔥香汁：
清水加入大蔥段(用刀拍碎，蔥香味更濃郁)、花雕酒、鹽、薑片、花椒，攪勻即成。
2.鍋塌黃魚
原料：新鮮黃魚一條約400克。
調料：清湯200克，鹽3克，味精2克，醋2克，白糖3克，蔥絲8克，青紅椒絲5克。
做法：
1、新鮮黃花魚一條宰殺治凈，從魚腹內片掉大骨和脊骨，展開成合頁型，打上斜刀。
2、處理好的黃魚加入適量蔥、姜、料酒、雞粉、鹽、味精、胡椒粉腌制入味，之後拍勻澱粉、拖蛋液，入油煎至金黃色。
3、鍋下底油燒熱，下適量蔥姜絲、蒜片爆鍋，倒入清湯、鹽、味精、醋、白糖，下黃魚大火燒開，撒入蔥絲、青紅椒絲，轉小火收至湯干，起鍋盛入盤中即可。
特點：色澤金黃，濕潤油亮，魚肉軟嫩，咸甜香醇。
3.生啫黃花魚
做法：
1、將新鮮的黃花魚宰殺治凈，打一字花刀後放入盆中，均勻撒上料酒腌制10分鍾；紅蔥頭去皮後一開二、蒜仔去頭尾、仔姜改刀成蒜瓣大小，以上三種原料一同入平底鍋炒至金黃色；香菜葉、紫蘇葉切絲備用。
2、將紅蔥頭、仔姜、蒜子平鋪入鍋中，將黃花魚並列擺入鍋中，澆入雞湯，舀入生啫豆豉醬，在中間蓋一層香菜葉絲、再蓋紫蘇葉絲即可。
3、帶卡式爐上桌後蓋上蓋子，中火燒開後加熱5分鍾，關火後再焗3分鍾即成。
4.家燉黃魚
做法：
1、冰鮮黃花魚解凍治凈，表面用毛巾吸干水分。
2、鍋入寬油燒至七成熱，下黃花魚小火炸至表面金黃色，撈出瀝干。
3、另起鍋入豬油、色拉油燒熱，下姜、蔥片、八角煸香，沖適量高湯，加入陳醋、黃豆醬油、干黃醬、白糖、鹽、胡椒粉調味，放入炸好的黃魚，大火燒開後轉中火，保持湯面冒大魚眼泡的狀態燉25分鍾。開中火收濃湯汁，起鍋裝盤，點綴青蒜苗即可。
5.魚香小黃魚
做法：
1、小黃魚宰殺治凈，在魚身兩側打一字花刀，納盆後加料酒、鹽、蔥姜各腌制30分鍾，下入七成熱油中炸至表面金黃，撈出瀝油。
2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入蔥姜蒜末爆香，下入李錦記桂林風味辣椒醬、番茄沙司翻勻，小火熬30秒，然後倒入清水，下白糖、香醋、白醋，燒開後關火，濾去雜質即成魚香汁。
3、將炸好的小黃魚下入魚香汁中，浸泡腌制10分鍾，撈出瀝干。
4、取預制好的小黃魚一條擺盤，表面撒熟白芝麻，淋入魚香汁，點綴蔥花即可上桌。
6.竹香黃花魚
做法：
1、把黃花魚治凈，納盆加鹽、姜蔥汁和料酒拌勻，腌漬入味後，撈出來搌干水分並粘上干生粉，隨後下五成熱的油鍋炸至外脆內熟，撈出來瀝油待用。
2、鍋留底油，先下郫縣豆瓣醬、姜顆和蒜顆炒香，再放入干辣椒面炒至油紅，烹料酒並摻水，下炸好的黃花魚，轉小火燒制。
3、等鍋里汁水將干時，用筷子夾出黃花魚裝盤，另下入蔥丁、青紅椒節推勻，出鍋舀在黃花魚上面，點綴香菜即成。
㈣ 小黃花魚怎麼做好吃又簡單家常的視頻
用料
主料
烹飪技巧
1、小黃花魚本身很鮮，不需要任何調味料，一點點鹽就足夠，寧可淡一點，吃的時候可以撒鹽或椒鹽；
2、用乾麵粉炸魚比麵糊容易掌握，表皮脆，不油膩。麵粉可以適當多點，剩下的麵粉我一般用來做疙瘩湯；
3、魚的里外都沾滿乾粉後，一定要等麵粉濕透再下鍋，以免炸的時候掉乾粉，會容易糊；
4、炸魚的油量以沒過魚的一半為好，太少了就是煎魚了，口感完全不同。而且如果油太少，油溫不好控制，反而更費油；
5、炸魚的火不宜太小，因為魚肉很容易熟，表面金黃裡面就熟了，如果火太小，炸制時間長，魚肉就發干發柴；
6、如果想要表面更脆，可以在所有魚炸完後，用更熱的油復炸一遍。炸完瀝干油，裝盤時，下面墊一張廚房紙巾，可以盡可能減少魚表面的油。
㈤ 清蒸黃花魚做法視頻
食材清單
主料：
黃花魚：200克
輔料：
大蔥：1根 生薑：1塊 紅辣椒：10克 小蔥：1根
烹飪步驟
1.准備食材：黃花魚200克、大蔥1根、姜1塊、蒸魚鼓油10克、油適量、辣椒10克、料酒1茶匙、小蔥1根
2.黃花魚洗凈改花刀。
3.大蔥切絲。
4.姜切絲。
5.辣椒切絲。
6.小蔥切蔥花。
7.首先將蔥絲、辣椒絲放清水裡浸泡5分鍾。
8.然後將黃花魚擺在盤子里，淋上料酒，撒上姜絲，接著將盤子放入蒸鍋內大火蒸10分鍾。
9.接下來將蒸好的黃花魚挑去姜絲，再撒上蔥絲和辣椒絲，倒入蒸魚鼓油，撒上蔥花。
10.最後起鍋燒油，油熱淋入黃花魚上即可。
㈥ 黃花魚怎麼做好吃視頻
做法一，紅燒黃花魚
材料
黃花魚一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙
調味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水（高湯）半杯
做法
1.平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出
2.將黃魚放入用小火煎
3.煎好一面後再翻面煎至表面金黃色
4.煎好的黃魚盛出備用
5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末，京蔥白段爆香
6.將調味料混合均勻備用。
7.將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料
8.中火煮開後，轉小火煮至湯汁濃稠即可。
做法二，清蒸黃花魚
材料
黃花魚1條，蒸魚豉油（或生抽），生薑，蔥
做法
1.魚放盤子上，將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。
2.將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7－10分鍾（按魚的重量）。
3.魚蒸好後把薑片揀去，魚盤里的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上，小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。
4.將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。
這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味
做法三，蔥香黃花魚
材料
黃花魚1條 大蔥的蔥白一段 白鬍椒粉 姜 料酒 鹽適量 生抽 魚露（可有可無）
做法
1、黃花魚切段，加入薑片料酒，白鬍椒粉，鹽混合，腌30-60分鍾。
2、鍋燒熱，倒入少量油，等油燒熱了，把魚塊倒入。不要翻動魚，等一邊有了硬皮，翻面，煎另一面，直到魚煎熟。
3、把魚按照原來的樣子擺盤。
4、大蔥白切絲，用煎魚的余油，炒蔥絲，加入生抽白糖魚露，炒好的蔥絲撒到黃花魚上即可。
小訣竅
炒蔥絲要快火炒，加入生抽和少量白糖，使蔥入味。如果有魚露，加入2，3滴即可。魚露比較咸，只是提香
做法四，炸黃花魚
材料
主料：小黃魚500克，
調料：鹽5克，雞精3克，料酒10克，大蔥10克，姜5克，花椒3克，花生油50克
做法
1.將黃花魚洗凈，盛入大碗中，放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、薑片和花椒粒，腌制2小時。
2.揀去蔥段、薑片，盆中撒入乾麵粉，將魚身裹勻備用。
3.將裹上麵粉的黃花魚逐條下入油鍋中，炸至金黃色撈出。
4.調大火，油溫升高後再將魚一起倒入鍋中復炸一遍，待外皮焦脆時即可撈出裝盤。
做法五，醬燜黃花魚
材料
主料黃花魚配料蔥絲、薑片、蒜片調料面醬、糖、醬油、花生油、料酒、味精、蚝油
做法
1．黃花魚處理干凈。
2．蔥姜蒜爆鍋，放面醬炒香，加入魚煎一下，加湯調味。
3．急火燒開，慢火燉至湯剩少許。
4．急火收汁，裝盤即可。
小訣竅
特點
色澤醬紅，魚肉軟嫩，汁濃味醇。
提示
炒醬時應炒出香味，注意火力大小。
㈦ 黃花魚如何做
黃花魚，又名黃魚，石首魚科黃魚屬的一屬黃魚的統稱。生於東海中。是味道鮮美的常見的海魚食材。烹飪製作方法比較多。常見的有：家常燜黃花魚、清蒸黃花魚、醬燒黃花魚、紅燒黃花魚、脆皮炸魚等等。
以醬香黃花魚為例：
黃花魚1條，豬肉30克，甜面醬1湯匙，番茄醬1湯匙，大蒜15克，生薑5克，鹽1茶匙，白糖2茶匙，醋1茶匙，料酒2茶匙，香蔥3克，干澱粉2茶匙。
方法步驟
1、黃花魚去鱗、鰓、內臟等清洗干凈，並用刀在魚身兩側剔十字花刀；
2、然後用廚紙把魚身上的水分吸去，用干澱粉在魚身上塗抹一遍；
3、姜、蒜切成片，豬肉切小丁待用；
4、鍋內放油，油溫升至7、8成熱時，放入黃花魚，煎至兩面金黃盛出；
5、鍋內留底油，放入姜蒜片炒出香味，再放入豬肉丁炒至變色；
6、接著放入甜面醬、番茄醬，炒制出醬香味，然後在鍋內加水，放入鹽、糖、醋、料酒；
7、再放入煎好的黃花魚，大火燒開後轉中火燒至鍋內湯汁濃稠，裝盤，最後表面撒入香蔥末即可。