Ⅰ 雞腿菇怎麼做比較好吃
雞腿菇的家常做法大全
雞腿菇是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，別稱毛頭鬼傘、雞腿蘑、刺毛菇等，因其形如雞腿，肉質似雞絲而得名，但並無雞肉味，營養豐富，味道鮮美，口感極好，經常食用有助於增進食慾、幫助消化、增強人體免疫力，下面我們就一起來看一看雞腿菇的家常做法大全吧！
三杯雞腿菇
【材料】雞腿菇300克，蒜2瓣，生粉1大匙，姜4片，香油1大匙，生抽1大匙，料酒1大匙，白糖1/3大匙，水4大匙。
【做法】①雞腿菇洗干凈後，用手撕成條，並裹上生粉，放置3分鍾。②鍋中入油，6分熱後，將雞腿菇放入炸至金黃色，撈出瀝油。③凈鍋小火焙炒薑片至其水汽散盡，呈焦黃狀。④鍋中入香油，小火，入薑片炒到邊角起卷，入蒜瓣爆出香味後，倒入所有調料和雞腿菇，翻炒均勻後，中火稍微燜一分鍾，大火收干湯汁即可。
雞腿菇炒肉片
【材料】雞腿菇，瘦肉，胡蘿卜，青椒，錦珍蚝油，鹽，干貝素，水澱粉。
【做法】①肉切片用料酒。老抽腌一會兒。少許干澱粉拌勻。②雞腿菇洗干凈，泡發。③胡蘿卜切滾刀塊青椒切小塊。④鍋熱後下油，放入小許蒜末。⑤先把肉片炒至脫生，下胡蘿卜炒一會。⑥再炒雞腿菇，待菇變軟炒出水分後下調料。⑦再翻炒片刻下青椒，水澱粉勾芡即可出鍋。
雞腿菇炒鮮魷
【材料】雞腿菇，鮮魷魚，青紅椒，豆芽菜，鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、蔥、姜、蒜各適量。
【做法】①雞腿菇去根，鮮魷魚、柿子椒分別洗凈切絲，分別氽燙一下瀝干水分。②將蔥切度，姜切末，蒜切片，坐鍋點火倒入油，油熱後放入蔥姜蒜煸香。③再放入青紅絲椒、雞腿菇、魷魚、豆芽菜翻炒，加鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒勻出鍋即可。
雞腿菇燒蹄筋
【材料】水發豬蹄筋400克，鮮雞腿菇200克，蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水澱粉、姜塊、蔥段各適量。
【做法】①鍋置中火上，放入植物油、姜塊、蔥段炒出香味，倒入400毫升高湯、燒沸後、加入豬蹄筋，用小火燜2分鍾，撈出。②雞腿菇洗凈後，對切成兩半。蒜洗凈，去兩端修平整，同時下入沸水鍋中煮2分鍾到斷生、撈出、放入清水中漂冷。③鍋置旺火上，倒入高湯，先放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，後下蹄筋、雞腿菇、蒜，澆淋入味後，用水澱粉收汁，淋化雞油推勻，裝入盤中即成。
雞腿菇鹹肉
【材料】雞腿菇100克，咸豬肉100克，姜10克，蔥10克，花生油30克，鹽5克，味精10克，白糖5克，蚝油10克，生抽王10克，濕生粉適量，麻油5克。
【做法】①雞腿菇切片、咸豬肉用水洗一遍，切厚片。姜切片、蔥切長段。②燒鍋下油，放入雞腿菇，加鹽炒熟至香濃，倒出待用。③鍋內加油少許，下薑片、咸豬肉煸炒至干香時，調入味精、白糖、投入雞腿菇、蔥段，翻炒數次，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成
Ⅱ 雞腿菇怎麼做好吃
1、香菜洗凈，擇去葉片只留梗部，切成寸段備用。
2、蒜切片，老薑切絲，干辣椒洗凈，擦乾後切成小段，香蔥洗凈切段，雞腿菇沖洗干凈後切成滾刀塊備用。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入雞腿菇煸炒至邊緣微微發干，盛出瀝干多餘的油。
4、炒鍋中留底油，大火加熱至5成熱時投入蔥段、姜絲、蒜片、香菜梗煸炒至散發香味。
5、加入雞腿菇，調入鹽和白砂糖翻炒均勻，出鍋前淋入辣椒和辣椒油炒勻即可。
雞腿菇含有豐富的蛋白質，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質。炒雞腿菇中的芫荽的香氣非常突出，烘託了雞腿菇的軟嫩鮮美，還沒上桌就已經能聞到它的香氣，使人食慾大開。
雞腿菇，學名是毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質似雞絲而得名，並無雞肉味，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為「菌中新秀」。雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，具有很高的營養價值。
Ⅲ 介紹下素烹雞腿菇怎麼做
材料
雞腿菌菇4隻（約300g），紅、綠、黃菜椒各1/4隻，洋生菜葉1片，紫甘藍菜葉2片，蚝油汁2茶匙（10ml），油2茶匙（10ml）
做法
1、所有材料洗凈。紫椰菜葉切細絲；洋生菜擦乾表面；紅、綠、黃椒切細粒；雞腿菇斜切成厚5mm橢圓片狀。
2、大火加熱炒鍋中的油，放入雞腿菇翻炒片刻，再放入紅、綠、黃菜椒細粒同炒，調入蚝油汁炒勻即可離火。
3、取大平盤（碟），先在一側擺上洋生菜片，再於另一側盛上炒好的雞腿菇，最後將紫甘藍菜絲撒在生菜葉上即可。
Ⅳ 雞腿菇怎麼做好吃
1、雞腿菇炒肉片
材料：雞腿菇、瘦肉、胡蘿卜、青椒、錦珍蚝油、鹽、干貝素、水澱粉
烹制方法：
(1)肉切片用料酒，老抽腌一會兒，少許干澱粉拌勻
(2)雞腿菇洗干凈，泡發
(3)胡蘿卜切滾刀塊，青椒切小塊
(4)鍋熱後下油。放入小許蒜末，先把肉片炒至脫生，下胡蘿卜炒一會，再炒雞腿菇，待菇變軟炒出水分後，下調料
(5)翻炒片刻，下青椒，水澱粉勾芡即可出鍋。
2、雞腿菇炒鮮魷
材料：雞腿菇、鮮魷魚、青紅椒、豆芽菜、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、蔥、姜、蒜等
烹制方法：(1)雞腿菇去根，鮮魷魚、柿子椒分別洗凈切絲，分別氽燙一下瀝干水分(2)將蔥切度，姜切末，蒜切片，坐鍋點火倒入油，油熱後放入蔥姜蒜煸香，再放入青紅絲椒、雞腿菇、魷魚、豆芽菜翻炒，加鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒勻出鍋即可。
特點：爽嫩香滑，清香適人。
Ⅳ 雞腿菇怎樣做好吃
你好，雞腿菇怎樣做好吃，我覺得雞腿菇，炒著吃，或者是涮火鍋都是比較好吃
Ⅵ 雞腿菇怎樣做好吃
雞腿菇是日常生活中常見的一種菌類，學名叫做毛頭鬼傘，因其形狀如雞腿，肉質似雞肉絲而得名，吃起來並無雞肉味，雞腿菇營養價值高、味道鮮美，口感獨特，具有滋養脾胃、清心安神、降血糖的功效。
那雞腿菇怎麼做好吃？下面為大家介紹幾種雞腿菇的做法。
第一、雞腿菇炒肉
材料：雞腿菇一斤、豬肉半斤、油、鹽、醬油、雞精、料酒各少許。這道菜具有促進消化，從而預防大便乾燥、便秘的功效。
做法：先將雞腿菇切條，放入熱鍋中干煸五分鍾左右至變成金黃色，盛出備用。放入切好豬肉翻炒，炒到肉變色後，放入炒好雞腿菇，翻炒三分鍾，最後加入醬油，料酒，雞精，鹽等調味，即可出鍋。
第二、蚝油雞腿菇
材料：雞腿菇三個、青椒一個、紅椒一個、黑木耳十克、蚝油少許。耗油與雞腿菇同煮具有益胃清神、增加食慾的功效。
做法：雞腿菇清洗干凈，切成條備用。黑木耳提前用水發好洗凈。紅椒和青椒洗凈切成絲備用。平底鍋內放入適量的食油開中火燒熱，鍋熱後倒入切好的雞腿菇絲煸炒香，再加入水發黑木耳繼炒幾分鍾，一直炒到熟，倒入蚝油少許翻炒，最後加入青紅椒絲炒熟即可食用。
第三、臘腸炒雞腿菇
材料：臘腸兩條、雞腿菇兩個、蒜瓣五瓣、生薑一塊、蔥一把、清水四湯匙、鹽、糖、油、蚝油各少許。這道菜味道鮮美可口，具有提高人體免疫力、促進消化的功效。
做法：臘腸洗凈切片，雞腿菇切去根部後切片備用。燒熱鍋下少許食用油，爆香蒜和姜幾分鍾，煎臘腸逼出本身的油份，倒入切好雞腿菇炒五分鍾左右，加水煮至菇變軟的時候收汁，再加入調料及蔥炒兩分鍾即可出鍋。
第四、蝦仁雞腿菇
材料：雞腿菇一斤、蝦仁半斤、雞蛋一個、黃瓜一根、鹽、澱粉、清水、料酒、米醋、白糖、味精、水澱粉、花生油、蒜沫各少許。兩者同食具有高蛋白，低脂肪的特性，適合減肥人群食用。
做法：先將雞腿菇用清水泡透，洗凈去雜質，每個切開成四片，蝦仁抽掉蝦線，放到一個大碗里，加上雞蛋清，不要蛋黃，鹽和澱粉少許拌勻，黃瓜清洗干凈，切成小塊備用。再取一個小碗，放入清水、鹽、料酒、米醋、白糖、味精和水澱粉適量調勻兌成芡汁。
平底鍋洗凈置火上，放入花生油燒至五成熱，放入裹上蛋液的蝦仁滑散至熟，撈出放吸油紙上控凈油。原鍋中留少許底油，再次放到火上燒熱，放入備好的蒜沫和黃瓜塊爆鍋，倒入切好的雞腿菇和炸過蝦仁翻炒幾下，倒入兌好的芡汁，迅速翻炒兩分鍾，即可出鍋裝盤上桌。
通過以上內容的介紹，相信大家已經知道了雞腿菇的做法了，雞腿菇營養價值很高，對人體具有很多的好吃，常吃雞腿菇可起到降血糖、防治痔瘡、抗癌等功效。大家在食用的時候可以參考以上的幾種做法，充分利用簡單的食材做出美味的菜餚。
Ⅶ 雞腿菇怎麼做
雞腿菇，也叫雞腿蘑，形似雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，成為人工栽培中具有商業潛力的珍稀食用菌新菌品，被譽為「菌中新秀」。雞腿菇集營養、保健、食療於一身，具有高蛋白，低脂肪的優良特性，且色、香、味形俱佳。菇體潔白，炒、燉、煲湯久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，產品在國內外市場十分暢銷。煮婦們可多選其烹菜餚。
香糟雞腿菇
原料：雞腿菇350克，西蘭花200克，精鹽15克，味精30克，雞精50克，高湯500克，香糟鹵水750克，油100克。
做法：
1、將雞腿菇敲去泥沙，西蘭花除去老根，洗凈備用。
2、炒鍋燒熱，加入油滑鍋、加入高湯，湯水沸時，加點鹽和味精，放入雞腿菇和西蘭花，待湯水再沸時將原料撈起，撒上精鹽、味精、雞精拌勻，待涼時將香糟鹵水放入，再把雞腿菇、西蘭花擺放入盛器中，存放冰箱冷藏2小時即可。
蝦仁雞腿菇
原料：雞腿菇250克，蝦仁200克，雞蛋白1個，黃瓜50克。
調料：鹽4克，澱粉25克，清湯30克，料酒15克，米醋3克，白糖2克，味精3克，水澱粉15克，花生油500克(約耗75克)，蒜沫5克。
做法：
1、將雞腿菇用清水泡透，洗凈雜質，每個切成兩半；蝦仁去掉蝦線，放碗里，加上雞蛋白、鹽1克和澱粉拌勻；黃瓜洗凈，切成小塊。
2、取小碗1個，放入清湯、鹽3克、料酒、米醋、白糖、味精和水澱粉調勻對成芡汁。
3、凈鍋置火上，放花生油燒至五成熱，放入蝦仁滑散至熟，撈出控凈油。
4、原鍋留少許底油，復置火上燒熱，放入蒜沫和黃瓜塊爆鍋，倒入雞腿菇和蝦仁翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，迅速翻炒均勻，出鍋裝盤上桌。
素炒雞腿菇
原料：雞腿菇200克，胡蘿卜50克，鹽、雞精、色拉油、澱粉、蔥油適量。
做法：
1、雞腿菇、胡蘿卜洗凈，切成片，用沸水焯一下。
2、鍋內放少許油，下入雞腿菇和胡蘿卜翻炒，調味後勾芡，起鍋時撒幾滴蔥油即可。
三鮮鯪魚球
原料：鯪魚1條，絲瓜、雞腿菇、水發雲耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒，生粉、胡椒粉、雞粉適量。
做法：
1、先將鯪魚起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。
2、鯪魚肉直切薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時針撈勻至有膠質，再猛摔至有彈性，捏成丸狀備用。
3、絲瓜去皮切成排骨型，雞腿菇、雲耳切片後出水，吸干水分後稍用雞粉、蚝油調味和絲瓜一起墊在碟底，鯪魚球放在上面同蒸約8分鍾，淋豉油、熟油便可上桌。
貼士：打魚膠時注意保持同一個方向攪拌，順時針主要取其順手、好用力，如果不同方向反復攪拌則不易成膠。至於絲瓜和雞腿菇，用於吸取魚汁。
雜菜雞腿菇
原料：蘑菇、雞腿菇、雞腿肉各100克，西蘭花、土豆、胡蘿卜、西紅柿各30克，鹽、糖、番茄醬、奶油、胡椒、蒜、洋蔥、食用油、紅酒、醋、香油、雞精適量。
做法：
1、將雞肉切塊，蘑菇切片，菜花、土豆、胡蘿卜均切塊。
2、西蘭花、土豆、胡蘿卜分別飛水。
3、坐鍋點火放油並加入適量黃油化開，炒香蒜片和洋蔥，倒入雞塊煸炒一會兒，放入番茄醬、蘑菇、雞腿菇、番茄塊，烹入紅酒、醋、雞精、鹽、糖，燜製片刻。
4、將煮好的土豆、胡蘿卜放在雞肉中燜1分鍾即可。5、菜出鍋後倒在用西蘭花點綴的盤中。
上湯雞腿菇
原料：豌豆苗30克，雞腿菇100克，紅柿子椒30克，姜3片。鹽、雞精、高湯、香油適量。
做法：
1、豆苗取嫩尖、雞腿菇切片、紅柿子椒切成菱形，一起用沸水焯一下。
2、沙鍋內放高湯，下入全部原料煮開，調味後撒少許姜絲，最後加適量香油即成。
腿菇炒肉片
原料：雞腿菇225克，裡脊肉225克，青蒜1根。
調味料：(1)酒半大匙，醬油半大匙，濕澱粉半大匙。(2)醬油1大匙，糖1茶匙，鹽1／4茶匙，清水4大匙，濕澱粉半大匙。
做法：
1、裡脊肉切片，拌入調味料(1)腌10分鍾；雞腿菇洗凈，斜切片；青蒜洗凈，斜切段。
2、先用1碗油燒至七成熱時，放入肉片過油，變色時撈出，余油倒出。
3.另用兩大匙油炒雞腿菇，再將肉片回鍋同炒，最後放入青蒜及所有調味料(2)，炒勻即克盛出。
雞腿菇的營養與選購
目前，廣州的農貿市場均有雞腿菇出售，這些雞腿菇都是人工種植的，大可以放心吃。
購買時，可以挑選菇體潔白，菌柄膨大的來買。價格也不貴，一般在5、6元或6、7元左右。
據分析測定，每100克雞腿菇干品中，含蛋白質25.4克，脂肪3.3克，總糖58.8克(其中碳水化合物51.5克)纖維7.3克，灰分12.5克，熱能值346千卡。雞腿菇含有20種氨基酸，總量17.2%。人體必需氨基酸8種全都具備。每100克干菇中還含鉀1661.93毫克、鈉34.01毫克、鈣106.70毫克、鎂191.47毫克、磷634.14毫克等常量元素和鐵、銅、錳、鋅、鉬、鈷等微量元素。
雞腿菇性平味甘滑，具有清神益智、清心安神、益脾胃、助消化、增加食慾等功能。
雞腿菇提取物和濃縮物分別含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成份，長期食用對降低血糖有較好療效，尤其對治療痔瘡效果明顯。
Ⅷ 雞腿菇做法
雞腿菇肉片
材料：
雞腿菇4個、豬肉100克，紅辣椒80克、青辣椒80克、生薑、大蒜、生抽、食鹽各適量
做法：
1、將雞腿菇、豬肉、青辣椒、紅辣椒洗干凈之後，切成片;
2、鍋內放油燒熱，爆香姜絲、大蒜，放入豬肉快速翻炒至變色;
3、依次放入切好的雞腿菇、紅辣椒和青辣椒繼續翻炒;
4、放入食鹽、生抽翻炒均勻即可。
素炒雞腿菇
材料：
雞腿菇250克、紅蘿卜200克、木耳適量，食鹽、雞精、調和油各適量
做法：
1、將准備好的木耳放在清水中泡發、撕成小朵;
2、將雞腿菇洗凈之後，放在沸水中焯一下;
3、將紅蘿卜去皮、洗凈之後，切成合適大小的片;
4、鍋內油燒熱，爆香蔥絲、辣椒，放入紅蘿卜翻炒;
5、依次放入木耳、雞腿菇翻炒;
6、出鍋前，放入蚝油、食鹽、雞精翻炒均勻即可。
蝦米炒雞腿菇
材料：
雞腿菇180克、蝦米少量，蚝油、雞粉、生粉、蒜頭各適量
做法：
1、將雞腿菇洗凈後切成片;
2、將蝦米洗凈後，放在清水中泡發;
3、鍋內油燒熱，爆香蒜末，放入泡好的蝦米翻炒一下;
4、放入雞腿菇翻炒均勻，放入適量的冷開水稍微煮一下;
5、勾薄芡，放入適量的雞粉，翻炒均勻即可。
Ⅸ 雞腿菇怎麼做好吃視頻
材料
雞腿菇，豬肉，油，鹽，醬油，雞精，料酒。
做法
1.雞腿菇切條，放入鍋中干煸到變成金黃色。
2.放入豬肉翻炒。
3.肉變色後，放入雞腿菇，翻炒一下，加醬油，料酒，雞精，鹽調味，出鍋。
材料
雞腿菇
西蘭花
胡蘿卜
做法
雞腿菇清洗干凈，把菌蓋摘下來，根部切幾刀
薑末，蒜末爆鍋，下胡蘿卜炒炒，然後加入雞腿菇
西蘭花事先焯好了，等雞腿菇炒2分鍾吧，放進去
過一會，加鹽，一點糖，蔥末，蚝油，翻炒幾下，就成功了