❶ 麵筋的做法視頻教程
第一步:烤麵筋製作
1:500克麵筋粉
2:水 1000克
3:鹽5克雞精5克雞粉10克
發面
把水加熱到40度左右。(就是感覺手下去不燙手),把面慢慢的倒入水中。讓水與麵筋粉充分融合用手用力抓讓他們粘接在起。放置20分鍾。
醒面
放置20分鍾後把面取出。和面盆中的水倒掉、用熟料膜蓋上。放置1小時。夏天30分鍾
切面
把醒好的面放到案板上切成小條。40-60克左右!根據自己的大小
纏面
按照視頻上的方法。兩個筷子夾住面條,左右讓筷子轉動。右手把麵筋條拉長。邊卷邊纏。纏成蟬蛹一樣的形狀。最後尾部和面體捏在一起。把纏好的面放到清水中待用。(涼水)
煮麵
等大火開鍋後放入麵筋快速攪動。等水溫升高快要開鍋的時候轉為小火繼續煮。期間要經常攪動以免麵筋貼在鍋底。待麵筋飄起來後等5—10分鍾就可以出鍋。撈出麵筋放入涼水中。
切面
詳情見視頻教程，這個考驗手法
第二步:紅油製作配料
大料配比:草果2兩八角4兩桂皮4兩肉寇4兩白芷4兩良姜8兩小茴香4兩香葉4兩。打磨成碎粉統稱為大料
製作過程
1:准備兩個盆。
2:起鍋,將450色拉油(加熱放進幾粒芝麻,芝麻飄起)加熱，將油倒入盆中,加入辣椒粉180G(如果當地客戶喜歡吃不辣的就買"上色不辣的辣椒」當客戶覺得辣椒不夠時不再撒點辣椒粉)鮮味寶54G雞精30G味精20G放到一邊待用
3、在起鍋,將450G色拉油燒熱(加熱到放進幾粒芝麻芝麻飄起)加入麻椒粉30G花椒粉20G香菜籽粉15G黑胡椒粉10G大料30G熬到出香,冒出微微藍煙時馬上倒入剛才放入辣椒粉的盆中攪拌
4、將盆中物料靜止一會放涼,加入250G花生醬250G芝麻醬,攪拌均勻蓋上蓋子,放8個小時就能直接使用。
第三步:撒料的製作
新疆孜然100克，熟芝麻100克，花生 100克
小茴香10克，香辣酥120克以上(新疆,孜然,花生,小茴香,香辣酥)全步打碎.最細的.放入鍋中炒制出香即可。不能炒到冒煙。時間在3-5分鍾左右即可，下鍋順序:香辣酥 花生 新疆孜然 小茴香熟芝麻!不能全部一起下鍋!!
麵筋的烤制
1,咱們先把紅油攪拌均勻 2 把麵筋在攪拌均勻的紅油中涮一下3 拿到盤子上進行控油4烤制5 烤到麵筋表面有小氣泡產生,就說明麵筋烤好了,這時候再刷一遍油,正面烤,翻面烤,6 烤到表面有小氣泡產生，7把麵筋拿到撒料盆子上。
❷ 自製麵筋的做法是怎樣的
材料：高筋粉500g、鹽3g、適量清水。
自製麵筋的製作步驟：
1、首先，500克高筋粉、3克左右的鹽、適量清水和成比較硬的面團。然後醒發半個小時左右，如下圖所示。
(2)怎樣做麵筋視頻教程擴展閱讀：
麵筋的營養價值
1、麵筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。
油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鍾至熟，即是「水麵筋」。
2、麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素，是傳統美食。
❸ 烤麵筋的醬料配方如何調制
烤麵筋的醬料配方調制方法
主料
瑤柱醬
1勺
輔料
油
適量
燒烤料
適量
孜然粉
適量
台式辣醬
適量
四川辣醬
適量
香辣蒜蓉醬
適量
1.所有調料
2.將所有醬料按一比一的比例放入到碗中，然後倒入適量的孜然粉和燒烤料
3.將醬料與調料混合均勻
4.鍋內置適量的油燒熱，然後關火待油溫降至50度左右
5.將醬料全部倒入油鍋中，然後小火
6.小火熬制油變成紅色後，關火
7.全部倒出置入容器中
❹ 普通麵粉怎麼做麵筋
主料：麵粉300g
輔料：水適量、鹽適量
1、首先准備麵粉。
❺ 用麵粉怎樣做麵筋視頻
用料
麵筋粉（谷䏓粉）
鹽
溫水
自製麵筋的做法
麵筋粉中加入少許鹽拌勻，然後倒入溫水，倒入溫水時一定要用筷子按順時針方向快速的攪拌，不能直接用手哦！攪拌到沒有乾粉了就可以用手了，這時麵筋是散的，沒有關系，用手把它們都聚攏就會成團了！水量一定要蓋過麵筋！這步最好有人協助完成，要不快速攪拌時，盆容易滑動！裝麵筋粉的盆最好也稍微大一點，我第一步忘記拍步驟圖了！
放在水中發酵一晚的麵筋，現在天氣不熱可以提早一晚攪拌好第二天用，天氣熱的時候發酵兩三個小時就可以了！
將發酵好的麵筋切條，繞筷子上開始煮麵筋，煮好的麵筋就與外面買的一樣了
繞好的如圖，可以兩根筷子也可以三根四根，隨意，繞的時候稍微拉扯一下麵筋，盡量做到連接處光滑，這樣煮出的麵筋才漂亮！從筷子大的一頭先開始繞
鍋里加水，水量要多一些，確保之後可以蓋過麵筋的量，加鹽，八角，香葉，桂皮，水開後加入裹好的麵筋，水開後轉小火開蓋煮熟，一般十來分鍾左右，具體看你裹的麵筋大小決定
煮熟的麵筋放入冷水中，稍涼後轉動一下筷子就可以輕松取出筷子了
喜歡吃油麵筋的可以把麵筋切小段，然後像包包子一樣包成空心的，這樣炸出來的油麵筋會很漂亮
油溫保持在七八十度炸油麵筋，如果想麵筋出鍋後不癟掉的話就炸老一點，這樣出鍋後不容易回縮癟掉！
❻ 怎樣製作燒烤麵筋視頻
市面上，地攤上做的烤麵筋非常好吃，常常會讓人走到跟前忍不住流下口水，那麼我們如果在日常生活中也想吃到可口的烤麵筋，我們應該怎麼做，而且做的好吃呢？今天讓小編來教給你吧。
食材
主料
鹽適量
自製的辣椒油一小碗
方法/步驟
和面；盆里倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裡盆里加麵筋粉，一直揉，直到成一個面團為止，這時用手向外拉扯看是否筋道，有彈性。
切麵筋條；將醒好的麵筋放到塑料菜板或不銹鋼盤子里，不要往木板上放，會粘在上面的，然後用手壓成面餅，用刀切成細條狀，寬度合適就可以了。
纏麵筋；用兩根筷子，夾住麵筋一頭纏繞4-5圈做成8cm兩頭長中間粗的蠶蛹狀，然後用收揉勻纏繞在外部的麵筋，使它更結實，讓麵筋融為一體。
煮麵筋；准備一口鍋，將水燒開後改小火，然後從麵筋串中抽取其中一根筷子後放入鍋中煮一直到麵筋浮起來，再抽掉另外一隻筷子，然後再煮2-3分鍾就可以撈出來了。【水不能太開保持要開的速度就可以了，不然不筋道】
切割；煮好後放到涼水裡涼透，取一根筷子把麵筋卷穿到上面，取水果刀一邊轉圈一邊切，注意轉筷子不是人轉，割上5-6圈，割好後脫下筷子放到水裡冷著用。
6
然後放到燒烤爐上烤，拷了10分鍾後抹上辣椒油再接著烤，再烤五分鍾後灑少許鹽，等到烤的呈焦黃色時撒上孜然和芝麻就可以了，一盤香噴噴的烤麵筋再配上一瓶啤酒，辣又爽。
❼ 麵筋怎麼做出來的視頻
1。在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右
2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，
在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里
3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，
在麵筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）
4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）
里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，
反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。
❽ 怎麼樣做麵筋
原料
將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
成形
將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好 [2] 。
分類製作
(1)油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：濕麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鍾，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鍾，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鍾出鍋即可。
天津的炸麵筋是不加任何的的輔料的，所以炸成的麵筋金黃可人，表面細看凹凸不平，形狀不一，猶如四川的榨菜。這是因為上面提起的濕麵筋的彈性及韌性決定的。所以即使和肉一起燉也不會爛掉，只是外形放大了近一倍。
(2)水麵筋：將濕麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鍾，即成水麵筋。
(3)烤麩：將濕麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鍾，即成烤麩。除此之外還有麵筋腸，麵筋皮，麵筋絲，麻花麵筋，臭麵筋等。
營養價值編輯
麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。麵筋的營養成分，尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統美食。
每100克油麵筋營養成分：
能量490千卡；蛋白質26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克；核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素E7.18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.5毫克；鎂40毫克；鐵2.5毫克；鋅2.29毫克；硒22.8微克；銅0.5毫克；錳1.28毫克。
每100克水麵筋營養成分：
能量141千卡；蛋白質23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；核黃素0.07毫克；煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；鈣76毫克；磷133毫克；鉀69毫克；鈉15毫克；鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1微克；銅0.19毫克；錳0.86毫克。
菜譜指南編輯
香菇麵筋
主料：油麵筋 150克 香菇50克 竹筍50克 油菜 50克
調料：醬油30克 白砂糖 10克 味精2克 料酒2克 澱粉 5克 花生油 50克 鹽 2克 各適量
做法：
1．把油麵筋切成方塊
2．香菇一切兩片
3．竹筍煮熟，切片
4．炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克
5．炒後即下麵筋和各種調味，燒到鹵汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成。
三鮮素魚肚
主料：油麵筋 100克
輔料：干香菇 10克 冬筍 25克 油菜心 25克 澱粉 5克
調料：醬油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各適量
做法：
1．將油麵筋切成小方塊
2．鮮筍洗凈切成菱形片
3．水發香菇切成絲
4．油菜心擇凈切成段
5．炒鍋置旺火，倒入油至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開
6．再下入麵筋塊，待麵筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以濕澱粉勾芡即成。