『壹』 用老面怎麼做饅頭視頻
老面饅頭步驟1
提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍（我在室溫放了一夜，第二天一早拌入面團發酵）
步驟2
老面饅頭的做法大全
將和好的面團放在溫暖的地方發酵，4個半小時後面團是原來的兩倍多大
步驟3
從面團中取出100克留作下次的酵頭，然後放入鹼面充分揉勻，分成七個小面團，滾圓
步驟4
二次發酵20分鍾（二次發酵可以時間在長些），鍋中水開後上屜蒸12分鍾
童年的味道：老面腐乳花捲和老面饅頭
老面饅頭成品圖
烹飪技巧
以前做饅頭花捲包子就沒有酵母都是用老面。現在老面和酵母我都用，雖然用酵母做的饅頭更加松軟，但是我感覺還是老面饅頭有嚼頭更香！老面就是上次做饅頭留下的一塊發面，通常我會放冰箱冷藏，三天內使用完，如果超過三天沒有用就放冷凍室。最近用酵母用的少了，每次蒸饅頭都會留下一塊，這塊老面已經是第六代啦。這次做腐乳花捲用了冷藏發酵，發酵好的面團不是很酸，因為面團比較大近五百克的麵粉，所以就用了1克的食用鹼面來綜合發酵面團的酸味。
『貳』 老面白饅頭應該怎樣做
原料：麵粉、老面、植物油、清水。
做法步驟：
第1步、做發面口袋餅時剩了一塊比拳頭小些的面團，放在冰箱冷藏，這是面團再次發酵的樣子。
第2步、裡面充滿氣孔，且氣孔比較大。
第3步、加入麵粉。
第4步、把乾麵粉和老面混到一起。
第5步、加適量清水，攪拌面團成絮狀，差不多看不到乾麵粉時加入一些植物油。
第6步、下手揉成面團，開始時面團比較粗糙、干硬。
第7步、繼續揉，不停地揉，直到面光、手光、盆光的「三光」狀態。把面團收圓，密封，放冰箱冷藏發酵。
第8步、這是第二天早上發好的面團。
第9步、內部有細密的蜂窩孔。
第10步、取出面團，反復揉壓排氣，把面團揉得更加光滑。
第11步、分成小份，盡量大小均等。
第12步、取一份，繼續如圖揉壓面團，一個面團至少揉20次。
第13步、揉好的面團非常光滑，搓成上部略粗、底部略細，有點像燈泡的樣子的饅頭生胚。
第14步、側面看是這個樣子的。之所以要整理成這個樣子，是因為饅頭生胚揉好後還要二次餳發，餳發過程中面團會往下沉。如果一開始就整理成球形，二次餳發後面團變得扁圓，蒸好後更加扁圓，樣子不夠好看。整理成這樣上面略粗、底下略細的燈泡形狀，蒸出來的饅頭更圓胖。不介意饅頭形狀，直接搓圓就行了。
第15步、擺放在蒸簾上，蒸簾上提前抹油，我用的硅膠墊，非常好用。再次餳發10多分鍾。
第16步、開大火蒸，上氣後蒸15分鍾，關火後燜兩三分鍾再揭蓋。蒸好的饅頭，白胖白胖的。
『叄』 老面饅頭的做法和配方比例
做老面饅頭所需食材：
普通麵粉380克，食用鹽一小撮，水160克左右，食用鹼0.5克，老面50克，糖3克，手粉（二發時用）80克備用，
老面饅頭的做法步驟：
步驟13：再來張俯拍圖，味道超級好！
『肆』 怎樣用老面做饅頭視頻
用料
麵粉 550克
水
水 250克
老面 50克
糖 5克
食用鹼 少許
麵粉（嗆面用） 120克
完美老面饅頭攻略的做法
老面撕小塊放入大盆中。完美老面饅頭攻略的做法 步驟1
加入水和糖。完美老面饅頭攻略的做法 步驟2
倒入麵粉，攪拌成光滑的面團，放溫暖處發酵至2到2.5倍大。完美老面饅頭攻略的做法 步驟3
取出放案板上，揉搓排氣後，加鹼水，並灑適量麵粉用力揉面。完美老面饅頭攻略的做法 步驟4
揉面過程中逐步加入嗆面用的120克麵粉，可以單手轉圈揉，也可以雙手順長揉，關鍵是要用力按壓，盡量將發酵的氣孔排干凈。完美老面饅頭攻略的做法 步驟5
揉透的面搓成長條，分割成大小均勻的12個小劑子，每個約80克，剩下近70克的面團作為老面保留。仔細看切面，基本無孔洞揉面才算過關。完美老面饅頭攻略的做法 步驟6
取一個小劑子，再次單手轉圈揉透，標准大概是揉100下，然後用手扣住面團，在案板上滾圓。完美老面饅頭攻略的做法 步驟7
蒸籠墊上打濕後擰乾的籠布，逐個放入饅頭坯。完美老面饅頭攻略的做法 步驟8
靜置約25分鍾，饅頭明顯變大。完美老面饅頭攻略的做法 步驟9
開大火，上氣後蒸約18分鍾，關火後不開蓋虛蒸5分鍾即成。多出來的一塊約70克的面團，兩面沾上麵粉，放入保鮮袋，扎緊放冰箱冷藏保存即為老面。
『伍』 怎麼做老面饅頭
做老面饅頭的具體步驟如下：
1、酵母和糖倒入溫水中，用筷子攪拌均勻。
『陸』 老面饅頭怎麼做
老面饅頭就是用老面發面做的饅頭。老面做法：用酵母發面，留一點發好的面，如果下次要很多天之後才做饅頭的話，就晾乾，不然容易壞。要是很快就用的話，就放冰箱里，以後每次都留一點面做下次發面用，就不用酵母了。就是這樣
1、將面用面肥和好，不要太稀，蓋好，放到溫度比較高的地方，等待自然開。
2、面開後，揭蓋，亮幾分鍾。
3、將適量面鹼（市場上賣的晶體的面鹼）用少許熱水和開，放到面里揉，揉到一定程度你會發現面有起泡現象，此時證明你已經揉好，面鹼也對的可以了。在揉的過程中不多參生面，否則饅頭就硬。此時也可以用刀試一下，從面中間割開，再用手試著往一起沾，如果很快沾上，證明你放的鹼少，需要再放一點（也可以用鼻子聞）。如果不沾，就可以了。時間長了，你會有手感。
4、再將揉好的面放十分鍾面醒一下，就可以做饅頭下鍋蒸了。有人用涼水下鍋，但我用熱水下鍋，面下鍋後一定要大火。大約20分鍾就可以出鍋了。
以上是我個人的做法，僅供參考，不對之處請原諒。大家有什麼好做做法，我也要學。
『柒』 怎樣做老面饅頭詳細步驟
老面揪成小塊加入麵粉中加一小勺糖拌勻，溫水和面，軟硬根據自己口味調節。我喜稍軟些。
經一夜發酵為原體積二倍大，聞上去一股酸味。夏天發酵時間可縮短。
將鹼面用開水沏開
將鹼水倒入面盆中，慢慢倒，不要一下全倒入。留點一會再根據情況而定
鹼水兌好後把面扣在面盆下醒發20分
醒好後，平均分成12個劑子，別忘了留塊老面。揉均揉圓放在屜上再醒20分。
水燒開，把屜放在鍋上大火蒸20分鍾。
20分鍾到，饅頭好了。
『捌』 怎麼做老面饅頭
你好，老面饅頭的做法如下：
1、先將老面掰碎，用溫水泡軟（如果味道較酸的話，再換一次水。）
2、先用少量的面和面，作為酵母用。（用少量的面和泡好的老面跟泡老面的水一起和）
3、等第二步驟的面發酵之後再加進去新面一起和（發酵狀態的面表面有大小不一的漏氣口。並且比剛和好的面發脹三倍左右）
4、將第三步活好的面反復揉，直至面色光滑，發白。然後將其揪成你所想要的形狀。等待再次發酵。
5、面的二次發酵好的表現是手感較輕，聞起來沒有酸味。這樣就可以上鍋蒸了.(蒸之前先將篦子上均勻的刷上一層油，將面以三指左右的距離擺放)等到眼睛看到鍋子上冒出蒸汽之後，再蒸35分鍾即可（蒸好之後先揭開鍋蓋放氣，再將饅頭從篦子上翻起一下，這樣饅頭保持的時間久比較長了）
『玖』 傳統的老面饅頭怎麼做沒有老面怎麼辦
老面饅頭怎麼做才松軟好吃
1、麵粉的選用
麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，中式面點，一般都用中筋麵粉。超市裡一般沒有標注的散裝麵粉，就是中筋麵粉。
2、發面的技巧
老面：傳統的手工饅頭，都用老面發酵。老面就是上次做完饅頭剩下的那一坨面。用水把老面化開，加鹼，再加上麵粉揉制而成。在用量上，一般500克的麵粉，80克老面，加入3—5克鹼就可以了。
酵母粉：這個簡單易做適合新手。500克麵粉，加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入麵粉中，先用溫水化開，再加入麵粉中，這樣能保證均勻。
3、和面
4、水燒開，將饅頭擺入鍋中。上蒸汽計時，大火15分鍾。
小訣竅
1、醒好的面團非常軟，所以在兌入鹼水後可以放入麵粉一塊揉。
2、做好形的饅頭比較硬，多醒一段時間沒有關系，不會走樣。
老面饅頭和酵母饅頭的區別
老面饅頭是先將老面用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反復柔合，加入適量的乾麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通;上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。
鮮酵母饅頭是採用鮮酵母發酵製作而成，具有豐富的蛋白質、生長素及維生素等，故營養價值要比用鹼蒸制的饅頭高得多。