㈠ 藕片怎麼煮才能不發黑
1 勿用鐵器煮藕
蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋里的蓮藕會比不銹鋼鍋中的蓮藕更易變黑，原因就在於蓮藕中豐富的多酚物質沒食子酸會與鐵離子形成藍黑色的物質，所以蓮藕不要用鐵器煮。
2 鹽水浸泡藕片
蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
3 白醋浸泡藕片
准備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。
4 開水汆燙蓮藕
為了保持蓮藕的潔白，還有一種方法就是用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉化的過程；這種方法適用於蓮藕燉湯，此法用於涼拌藕片會使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺。
㈡ 怎樣炒出來蓮菜不發黑
炒出來蓮菜不發黑不變色的訣竅
首先第一個就是用開水焯蓮藕，在干凈的鍋中加入適量的水燒開，再將蓮藕放進去焯、水差不多一分鍾就可以撈出，這樣是為了讓它的氧、化酶失、去活性，從而抑制了多、芬像酶的轉化，焯水之後再炒的話就不會變黑了。
第二個是用添加了白醋的水將蓮藕泡在裡面，必須要將蓮藕蓋住，將它浸泡一會後，這樣做的目的是為了讓白醋裡面的酸、性物質阻止多芬氧、化酶的催化，不僅使它不變色，還能讓它保持潔白。
最後一種就是用鹽水浸泡，也是為了阻止它的氧化，泡到將要上鍋炒時才可以撈出來。這些就是可以防止變黑的方法，大家在做蓮菜的時候，隨便一種都可以，炒出來的蓮菜才會味道好、顏色好！
㈢ 蓮藕怎麼焯水做不發黑
我平時也非常喜歡吃蓮藕，前兩天也剛發了一個酸辣藕丁的視頻。對於蓮藕也有自己的一套做法，做出來的蓮藕，不發黑，而且口感脆爽。下面分享一下我做藕丁的方法供你參考:
1.選擇蓮藕時，看蓮藕表面要是太白的話，最後別買，這可能是葯水泡過的。如果做藕丁或者藕片，就現在蓮藕上端和中間部分。
2.切蓮藕時，可以的話盡量選擇用不銹鋼刀切。切好的蓮藕放在水中浸泡，減少蓮藕和空氣的接觸，可以防止蓮藕變黑。
3.蓮藕焯水，水開後倒入蓮藕，加點油，加點鹽，給蓮藕入一下底味。水開後1分鍾，將蓮藕撈出，撈出後馬上放入涼水中過涼，這樣藕炒出來比較脆爽。
4.炒鍋燒油，下入姜，干紅辣椒，稍微炸一下，再倒入蓮藕，加鹽，雞粉，胡椒粉，放點青椒塊配色，翻炒1分鍾，最後淋點醋，出鍋就OK了。
這樣炒出來的藕丁，酸辣爽口，咬起來嘎嘣嘎嘣脆的。
搜索
家常菜100道
蓮藕的15種家常做法
免費菜譜大全100道
藕片做法100種大全
炒藕最好吃的做法
蓮藕燉爛的訣竅
㈣ 蓮藕怎麼焯才能不變黑
可將去皮切開的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，蓮藕變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，所以煮蓮藕時最好不用鐵鍋，可以用砂鍋代替；切藕時最好用不銹鋼刀。
焯藕時，如果一邊焯一邊加些清水，焯出的藕就會是白的。
另外，為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕浸泡在水中，水中加入少許醋，浸泡5分鍾後撈起檫干，就可使其保持蓮藕不變色.
㈤ 蓮藕怎麼焯水不變黑
防止變黑小妙招
實際上，想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用著急，除了高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。在製作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。
我們在生活中經常能夠吃到蓮藕的了，但是經常呢又會吃不完整個的蓮藕，偶爾蓮藕就會變黑的了，變黑了的蓮藕味道會變的非常的不好的了，所以我們很討厭蓮藕變黑，所以呢我們要把吃剩下的蓮藕房子水裡，這樣可以很好的隔絕蓮藕和氧氣的接觸的哦，可以很好的避免蓮藕變黑的哦。
黑到底還能不能吃
從藕為什麼會變黑的原因上看來，變黑的蓮藕是能吃的，但是是因為放得太久了還吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。
通過上面的介紹，我們可以知道的了，生活中經常會遇到蓮藕變黑的情況了哦，所以我們需要把這些防止蓮藕變黑的小妙招記住了哦，在生活中是經常會用到的哦，當然了，變黑了的蓮藕就盡量不要吃了哦，最後希望我們的介紹對大家能夠有所幫助的哦，大家如果還有什麼不了解的了，可以隨時向我們咨詢的哦。
㈥ 蓮藕怎樣焯水不發黑
蓮菜（藕）焯水後放入冰水中浸泡後又白又脆不發黑。
主料：蓮菜（藕）1根。
輔料：油15ml、白醋45ml、白糖15ml、鹽3ml、干辣椒4個。
涼拌蓮菜的做法
1、蓮菜洗凈用刮皮刀刮皮。
㈦ 蓮藕一焯水就變黑怎麼回事大廚有什麼妙招
相信很多人也都會進行製作，但是在製作的過程當中，不知道你們有沒有遇見這樣一種現象呢？那就是炒出來的蓮藕特別容易發黑，讓人看了就覺得沒有任何食慾。
【小貼士】
1、蓮藕焯水的過程當中，要記得多加入白醋，白醋才是蓮藕不發黑的關鍵食材。
2、採用鹽水對焯好水的蓮藕浸泡5分鍾，能讓煸炒出來的蓮藕口感特別脆口，而且顏色特別白嫩。
3、清炒蓮藕這道美食，你也可以准備一些喜歡吃的蔬菜食材，一同去進行煸炒。
㈧ 蓮藕焯水後很容易發黑，那有沒有什麼辦法避免蓮藕發黑
蓮藕是一種常見的蔬菜，秋季正是大上市的時候，此時的蓮藕新鮮又便宜，最適合食用。
蓮藕生吃口感脆嫩，味道微甜，做熟後軟面，吃法很多，比如蓮藕排骨湯、香辣藕丁等。蓮藕還是葯食兩用的保健食材，它的根根葉葉，花須果實，全都是寶貝，都可入葯，有很好的滋補效果。藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，有補益氣血，增強免疫力的功效。
如圖所示
2、大蒜剝皮，加入適量食鹽搗成蒜泥。青紅尖椒洗凈後，切成圈放入蒜泥中，再加入適量蔥花、香菜末、熟芝麻。
3、鍋里倒入適量食用油，大火燒熱，七成熱時澆在蒜泥的碗中，激發出香味和辣味，然後加適量鹽、白醋，用筷子攪拌均勻，料汁就做好了。
4、砂鍋里倒入適量清水，大火燒開，加入適量白醋，倒入藕片焯水1分鍾，撈出後放入冷水中浸泡2分鍾。
技巧：不要用鐵鍋給蓮藕焯水。蓮藕富含鐵元素，鐵被氧化後就會變黑，所以不要用鐵鍋，最好是用砂鍋、陶瓷鍋、不銹鋼鍋等，可有效防止藕片被氧化。焯水時，也要加入一些白醋，也能避免藕片發黑。焯水時間不宜過長，1分鍾即可，口感很脆嫩。焯水後，迅速用冷開水過涼，這樣就能保持脆爽。
5、藕片撈出瀝干水分，擺入盤中，把准備好的料汁均勻地澆在藕片上，拌勻後不要馬上吃，腌制5分鍾才更加入味。
6、5分鍾後，一盤又白又脆還入味的涼拌藕片就做好了，非常好吃。
㈨ 做蓮菜的時候怎麼蓮菜老變黑怎麼防止
加熱後，藕是黑色的，賣丑。蓮藕富含鐵，熱氧化，顏色變黑。所以很容易做飯用的陶瓷或不銹鋼容器中，避免用鐵鍋，鋁鍋和鐵刀，減少氧化黑。
：
炒藕絲，藕絲通常是黑色的，邊炒邊加些水攪拌均勻藕絲白玉。
2。金黃色，蓮藕去皮，去皮的蓮藕稀釋的醋水浸泡後撈起5分鍾檫干，可以使他們不改變顏色，玉白水招標。
大多數人都刨去耦的皮膚，其實，這樣做是一種浪費，因為荷花的根皮含有豐富的蛋白質和營養物質，對身體大有裨益，只要蓮藕刷鋼絲絨，污泥的表面可以被刪除。
㈩ 蓮藕怎樣焯水不發黑
切好的蓮藕用涼水泡一會，然後在開水內焯水，過水後撈出放在盤里馬上放些白醋或米醋拌勻，這樣處理後的蓮藕不會發黑。潔白的蓮藕如果變黑，這不僅僅是蓮藕在外觀、色澤上的變化，也是蓮藕營養在損耗的徵兆。這些營養物質主要是藕中的還原糖、游離氨基酸、多酚類，藕變黑正是由於它們的不穩定而發生了非酶或酶促褐變。