A. 奶泡打厚了是什么原因。该如何控制奶泡过厚。
①温度：打奶泡时要注意合适的温度，打奶泡的时间太长会使牛奶凝结，改变它的口感
②集中精力：起泡如果你打奶沫时心烦意乱或是注意力不够集中的话，很容易造成蒸汽管处于牛奶的表面上方而不是刚好在水面下面。这样做的结果是产生较大的奶泡，口感会很差。
③蒸汽：慢慢地把喷嘴拿到牛奶表面。就在喷嘴要出表面时停下来，空气被吸牛奶里，你会听到典型的嘶嘶的声音。如果你不小心把喷嘴拿出水面以上的话，加压的空气会吹到牛奶上面而不是吹进牛奶里，这样就会生成大泡泡。
对于“奶泡打厚了是什么原因，该如何控制奶泡过厚”这个问题，打奶泡一定不能着急，蒸汽不宜一下子开很大。不宜打太久，多多练习，打奶泡有时候关键在于自己的心情和手感
B. 打奶泡有哪些常见的问题-处理打奶泡常见问题的方法
打奶泡有哪些常见的问题-处理打奶泡常见问题的方法
奶泡是一杯意式咖啡成功与否的先要条件,只有奶泡打好了才能做出一杯合格的意式咖啡。那么，打奶泡有哪些问题呢?应该怎么解决呢?下面，我为大家讲讲打奶泡常见问题以及处理方法，希望对大家有所帮助!
为什么打的奶泡不融合?
奶泡一倒入浓缩中就马上和咖啡和合在一起，无法像高手拉花视频中的奶泡会在上面漂起?奶泡不够多，和牛奶混合不足，我有时候也是这样。
奶泡与牛奶的融合度的高低取决于什么?融合度的高低主要取决于以下两点：
蒸汽杆气压的大小。 (蒸汽杆气压的大小会使得奶泡在打发过程中形成不同程度的翻滚，气压越大，融合度越高。)
奶泡的细腻程度。 (打发出的奶泡越细腻，则单个奶泡中所含空气越少，密度高，浮力小;打发出的奶泡越粗糙，则单个奶泡中所含空气越多，密度低，浮力大。如打发出的奶泡较为粗糙，奶泡会快速浮于牛奶表面，融合度较低;如打发出的奶泡较为细腻，奶泡浮于牛奶表面的速度会缓慢，融合度较高。)
失败原因：你的奶泡温度是否过高?
将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。
失败原因四：奶泡与牛奶的融合度够不够?
奶泡与牛奶的融合度越高，拉花图案线条就会越清晰、细腻;反之，拉花图案线条就会越模糊、粗糙。
失败原因：你的浓缩的油脂是否足?
作基底的Espresso有足够的浓度，豆子选用中深烘焙或者深烘焙的豆子，是应该有一层油脂泡沫浮在上面。
失败原因：拉花的动作是否正确?
拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕,融合重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动，请注意,这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动，当晃动正确时，杯子中会开始呈现出花纹。
失败原因：奶泡是否过薄?不够细腻?
奶泡不要过厚，太厚会导致，还没开使拉杯里已经很多白奶泡， 奶泡也不要过薄，过薄时，会拉不出像样的花纹。
奶泡的细腻程度对拉花是非常重要的，打发出的奶泡越细腻，则单个奶泡中所含空气越少，密度高，浮力小;打发出的奶泡越粗糙，则单个奶泡中所含空气越多，密度低，浮力大。如打发出的奶泡较为粗糙，奶泡会快速浮于牛奶表面，融合度较低;如打发出的奶泡较为细腻，奶泡浮于牛奶表面的速度会缓慢，融合度较高。
怎么制作奶泡?
方法一：以奶泡壶制作手工奶泡
1.将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。
2.将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意!盖子与滤网不可以直接加热。(如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。
3.将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可;次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。
4.移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热(冰)奶泡。
方法二：用蒸气奶泡机制奶泡
先不要将蒸气管伸进牛奶中，因为蒸气管中可能有一些凝结的水，所以先把前段的蒸气放掉一些，顺便排出多余的水份。
将温度计插入容器中，然后将蒸气管斜插入牛奶里，打开蒸气开关。
慢慢的将把蒸气喷嘴位置调整到距离牛奶表面一点点的地方，但是千万不要高于液面，否则牛奶会溅得到处都是。当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声，否则就会很大声或是几乎没有声音。
当奶泡充足之后，就可以将蒸气管埋深一点，让蒸气继续替牛奶加温。蒸气管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。
漫度到达60度-70度之间的时候就可以关掉蒸气开关。
用湿抹布将附着在蒸气管上的牛奶擦干净，同时再放出一蒸气，以免牛奶干了之后难以清理。
手动打奶器打出来的牛奶可否用来拉花?
答案：我们先看espresso的简单解构，espresso具备两个最基本的特征，即上层是一层像咖啡色的泡沫，下面是黑色的咖啡液。这样的咖啡就可以用来制作拉花咖啡。那我们只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡，再用打出来的奶泡，先倒进去一点点，然后用匙搅匀了，表面的白奶泡就变成了“有咖啡颜色的泡沫”了，而且它是浮在黑咖啡上面的。接下来，我们就可以用奶泡进行拉花了，我试过N次，呵，效果不错。不过用这样的`液体制作的拉花咖啡，咖啡味儿太淡，拉层次感强的花有局限性，所以只能尝试，不提倡推广。当然，时不时用此方法练练手也是不错的。
怎么样才能把牛奶混合的好呢?
就是牛奶和奶泡,怎么样才能把它混合好,拉花时,一倒下去不全白的?温度...温度很重要。在你打奶沫的时候，把你空着的手放到拉花杯上以感受牛奶的温度,
在你感觉到很烫 手已经不能继续放在拉花缸上的时候差不多就好了~再继续打的话，会使奶沫过硬。硬奶沫看起来很僵硬，当你把奶沫倒进咖啡时它和咖啡不会混在一起，而是象蓬松的打过的奶油一样堆积在你的咖啡上面。如果打得时间再长一点的话，它会分层，90%是流动的牛奶，以及一个浮在上面的厚厚的硬奶沫盖子。当你倒到咖啡里时，牛奶会从拉花杯中先流出来...所以要想牛奶和奶沫混合得好~温度是关键。奶泡打好后时间不能放的太长，不然也会分层。
如何才能打出多又质地细致的奶泡?
关于如何打好一份好的奶泡，在此提供一个傻瓜奶泡法，就是钢杯内倒入一半的牛奶，让蒸气管与牛奶垂直于正中央或是钢杯缘，然后让蒸气头刚好接触牛奶表面，然后就打开蒸气至1/2处，不要移动钢杯，在牛奶到达50度时慢慢关闭，于60度时刚好关闭，最后温度会到达66度，如此就可以打出一杯好奶泡 .
打奶泡要用哪种机型的意式机?
一般机器三,四,五孔的蒸汽头都是有的,只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡来的。不过机器的,出蒸汽量,出蒸汽干湿程度,气孔的大小,对打奶还是有影响的。
为什么要用水练习打奶泡?
一是大家也知道，水是透明的，可以让你更加清楚的看到漩涡是如何形成的。
二是能更好的掌握孔数不一奶泡的打法!三是初学要切记，在你未能把奶泡打得绸稀状时要使用温度计，温度不能更好的掌握那么你所做的咖啡是不稳定的，可能你十次中 有一两次打出奶泡，但那可不是稳定的品质。
蒸汽打奶与用手工打奶的区别
首先手打的奶泡根本无法跟机器的蒸汽相比。蒸汽的细腻度使其打的奶泡很细腻、绵滑，蒸汽的辐射面广，打出来的奶泡会比较均匀，混合得比较好。手打主要通过滤网的小孔挤压，打出来的奶泡就是比较粗一些。
如何用宜家里买的电动打奶器做奶泡?
偶是自己用土办法打奶泡，感觉也不错。器具就是宜家里买的电动打奶器，9.9RMB。步骤：玻璃杯中加鲜奶1/3杯，微波炉加热高火45秒，打奶器搅拌1分钟，奶泡就成了。我是用法式压壶，滤出50ml咖啡，直接从奶沫上方正中倒入，可以看到咖啡逐渐与奶混合，洁白奶泡缓缓上升。
;C. 打奶泡的关键要素 打奶泡关键的三个要素
1、牛奶的选择：牛奶的选择也就是对牛奶乳脂肪的选择。现在市面上有3种牛奶：一种无脂牛乳，脂肪含量小于0.5%；一种是低脂牛乳，脂肪含量0.5%-1.5%；一种是全脂牛乳，脂肪含量大于3%。
通常拉花用的牛奶是脂肪含量在3%左右的全脂牛奶，因为脂肪越少的牛奶，打出的奶沫越硬，而我们想要的是顺滑的奶沫。一般来说，鲜奶的品质不是很稳定，冬天的鲜奶比夏天的好打。如果夏天的牛奶怎样也无法打出漂亮的奶泡，也可能不是你技术的问题，而是牛奶本身的纯度问题。
2、温度：打奶泡所使用的牛奶，事先需充分冷藏（至少2天以上），牛奶的储存最佳温度在4摄氏度左右。充分冷藏的目的是用来缓解打牛奶时温度上升的速度，使用意式咖啡机，蒸汽压力会很强，牛奶在十几秒就会变热温度超过65度，而当牛奶温度超过65度时，牛奶中的成分就会变质走味，从而影响口感（奶香味会失去）。超过80度时就会破坏牛奶中的蛋白质结构，从而导致打发失败。
3、时间：打蒸汽奶泡时间过长，牛奶就会超过65摄氏度。所以，使用功率大的意式咖啡机打泡，时间要控制在15秒内。当然，有时也会因咖啡机的不同而定。
D. 教你如何正确打奶泡 如何才能打出一杯细腻柔滑的奶泡
教你如何正确打奶泡 如何才能打出一杯细腻柔滑的奶泡？
您是否曾喝到过这样的卡布其诺?它看上去像杯艺术品，而喝起来感觉如丝般顺滑?我希望您喝过，因为这就是一杯卡布其诺的全部。如果你喝过这样的卡布其诺，我想你大概会同意我的话：很难再去喝那种充满气泡、蓬松的卡布其诺了。那么是什么东西使得一杯“真正的”卡布其诺这么美味呢?当然是咖啡勺的技巧。打奶泡的技巧不是那么容易的。不过靠一些好的建议，加上一些训练，你会立刻给你的卡布其诺爱好者朋友们留下深刻的印象。让我们开始小小的指南吧。
我们开始吧 好，我们需要什么呢?以下是一些建议：
Espresso机器目前所市售的所有espresso机器都有打奶泡用的蒸汽管。有些厂家决定在他们的蒸汽管上面加上护套(turbo nozzel)以帮助他们的客户。如果你的机器上有这类东东的话，请尽量拿掉，因为这种东西对我们下面要做的事根本帮不到忙。
拉拉花杯最好是带出水口的不锈钢拉花杯。你需要那种温度可以随牛奶变化的拉花杯，这样你会随时感受到牛奶的温度而不至把牛奶蒸得太热，不锈钢刚好具有这种特性。出水口可以在你拉花时帮到你。
牛奶拿铁饮品中用的牛奶的脂肪含量基本都在3%左右。脂肪越少，奶沫越硬。而你想要的是顺滑的奶沫 (所以，忘掉无脂卡布其诺吧)。
关于奶沫打奶沫时脑子里要记住的主要的事是：在温度到适合的点时要停下来。合适的温度指的是55 – 65°C，看您的口感来决定。打奶沫的时间太长会使牛奶凝结，改变它的口感 (并且卡布其诺会太烫)。过热的牛奶也会使得奶沫太硬。奶沫会有多大的不同呢?以下是一些典型的例子：
起泡如果你打奶沫时心烦意乱或是注意力不够集中的话，很容易造成蒸汽管处于牛奶的表面上方而不是刚好在水面下面。这样做的结果是牛奶飞溅、产生较大的奶泡。当然你还是能得到拉花杯中的一大堆的奶沫，但是口感会很差。 :(
太硬硬奶沫看起来很僵硬，当你把奶沫倒进咖啡时它和咖啡不会混在一起，而是象蓬松的打过的奶油一样堆积在你的咖啡上面。如果打得时间再长一点的话，它会分层，90%是流动的牛奶，以及一个浮在上面的厚厚的硬奶沫盖子。当你倒到咖啡里时，牛奶会从拉花杯中先流出来，你必须用汤匙把奶沫捞到咖啡杯里。 ( 顺滑如果你一切做对的话，当你倒出来时，牛奶看上去很顺滑而且呈奶油状，有点像倒酸奶的.样子。牛奶你你的espresso会完美地混合到一起，crema会在牛奶的表面上色，构成卡布其诺典型的棕色边缘。)
重新打打过的牛奶常常也会做出硬奶沫。窍门是在正确的温度下，在拉花杯中打出正确数量、正确质量的奶沫。想要打好奶沫，你得了解你的机器把你想要的数量的牛奶加热得有多快。一个不错的建议是，开始学打奶沫时，一次不要打少于两杯卡布其诺的量。
蒸汽
在机器达到正确的温度后，打开蒸汽开关，放掉蒸汽管里总是会存在的水，然后再关上蒸汽开关。
把喷嘴放到牛奶表面以下并打开蒸汽。如果你在喷嘴在液面上方时打开蒸汽，会得到较大的泡泡，而为了搞掉这些泡泡你得花不少力气。
慢慢地把喷嘴拿到牛奶表面。就在喷嘴要出表面时停下来(stop just as it breaks the surface)。现在空气被吸牛奶里，你会听到典型的嘶嘶的声音。如果你不小心把喷嘴拿出水面以上的话，加压的空气会吹到牛奶上面而不是吹进牛奶里，这样就会生成大泡泡。
在这一阶段，毫无疑问你在牛奶的表面已经形成小的和中等大小的气泡了。现在我们将试着把它们去掉。在空气吹进牛奶的地方会有一个漩涡。所有在表面上的泡泡会被拉到这个漩涡中消失。把喷嘴放到正确的位置仍非常重要，以避免产生新的气泡。
现在你已经有一杯由微小泡泡形成的纹理了。把你空着的手放到拉花杯上以感受牛奶的温度。当奶沫上升时你把蒸汽管仔细地降低，使它接触到牛奶。如果你对奶沫的量已经感到满意了而牛奶还不够暖，你可以把喷嘴放低到牛奶中。现在牛奶开始起漩涡。这样做可以使牛奶均匀地受到蒸汽加热。当你的手觉得温度有些热时，保持喷嘴在液面下面，关闭蒸汽。
漩涡和倒入很多时候在你的奶沫里还是会有泡泡。除去这些泡泡的一个好方法是把拉花杯在工作台上用力敲击。不要敲太多次以免造成泡沫太浓厚。判断牛奶够不够“稠”的一个好办法是旋转拉花杯，让牛奶开始形成漩涡。你得多做几杯卡布其诺才能学会牛奶应该看起来是什么样的。不过这里有些建议：
你也可以把拉花杯倾斜，看看牛奶在出水口里有多稠。请看以下实例：
牛奶不可以太稠，因为太稠的话它就不会和咖啡混合得很好。
牛奶应该看起来像你在倒酸奶 (可能听起来是个奇怪的比喻，不过实际上就是这样)
慢慢地倒牛奶。如果看起来很易流动，就等个几秒钟。通过等待这些已经吹进牛奶的空气上升到表面，可以使牛奶分层，奶沫浮在上面。这就像黑啤酒倒出来后发生的情形一样。为了得到正确的奶油特性，你现在需要再把牛奶吹出漩涡以把它混合起来。这样做你可能会得到一杯不错的卡布其诺，但可能不是两杯。
好吧，就这些基础知识了。现在该你花点时间练习并提升你的技巧了。我得写篇新的关于拿铁拉花的文章了，这篇够长了。 ) 祝你和你的卡布其诺都好!