① 干燕窝如何泡发
要说起这个燕窝，大家都知道这个是超级补的补品，这可不是一般的补，那么干燕窝如何泡发呢？下面我带大家一起来看看吧，想了解的朋友不妨进来看看。
1、 冷水发(或温水发)：又称浸发、漂发。泡发用的水，夏季要用冷水，冬季则要用温水。燕窝用水浸泡两小时后，捞出拣去羽毛与杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟。如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，在烹调过程中还有煨煮过程，不可泡发过久。等适合用时再捞出，泡入凉水备用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。（此法宜用于汤羹菜。）
2、 热水发：又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。泡发燕窝时，水温与时间，视季节和燕窝的老嫩程度作适当调整，还要经常检查，以防发不透留有硬芯，或发过而导致溶烂。发好的燕窝，要泡在凉水中待用，但不宜久存。发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响泡发质量。
3、 碱发（旧时发法，不建议采用）：燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次(注意保持形态整齐)，然后泡入凉水中；用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克(燕窝如较老，可用2.5克)，加开水提一下；至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成；然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。
干燕窝如何泡发就介绍到这里了，对于泡发干燕窝的水倒是没有什么讲究。
② 燕窝泡发方法 燕窝怎样泡发
1、准备：干净的碗，不能有油和其他污渍。倒水：将一盏燕窝简单冲洗一下放入碗中，倒入纯净水或凉开水，水量漫过燕窝。
2、水温：泡发燕窝不应用热水，高温会破坏燕窝的活性蛋白。有些说法是夏天用冷水泡发，冬天用温水，这种说法略笼统。只有在冬天，北方地区温度低，用冷水不容易发开，才需要用温水。其它地区，建议都用凉水就可以。
3、泡发：优质的屋燕燕盏经过4-6个小时就可以完全泡开，而洞燕泡发时间通常需要1天左右。
4、燕角处理：燕角是燕窝最坚韧的部分，也相对比较难泡发。泡发6小时后应将其挤压成片状，并层层撕开。
5、沿纹理撕丝：泡发好的燕窝呈现半透明状，高品质的燕窝此时会呈现蓬松的丝状，水也清澈透明，而劣假燕窝泡发后会出现悬浮颗粒状，泡发水也浑浊粘稠。为了炖煮均匀，需要将燕窝沿着燕丝纹理撕开。
6、这里要注意的是(区别于市场其它声音)，燕窝自身并没有很好水溶性，泡发后的水没有营养物质，只不过是燕窝的“洗澡水”罢了，因此，不要保留喔。
③ 燕窝怎么清洗
首先，将燕窝泡至送软，用镊子将燕毛挑出。当然，挑燕毛要用镊子夹住根部挑，力求整根燕毛可以挑出，不残留。
然后，先用温水发，把整盏燕窝放入适量的40-50度的温水中加盖浸泡，白燕浸泡的时间为3-5小时，血燕为6-8小时，在浸泡期间要换温水2-3次，尽可能确保整个过程的浸泡温度保持在40-50度。燕窝和水比例为1∶30。也可以用陶瓷的炖盅来隔水蒸(省的换水了)，浸泡至松软后，就可以顺着纤维把燕窝撕成条状。
然后，将燕窝一丝丝的挑起，在碗中像洗菜那样晃晃，正常就可以将毛晃掉，如果一些燕毛跟燕丝粘一起晃不掉，就将燕丝放食指的指头上，用镊子将燕毛挑出。反复如此，碗中的燕丝会及其干净，不把燕丝挑出，直接挑毛的办法，最后的杂质会沉淀在碗底，根本去不掉。
然后，在挑燕窝过程中，碗里的水要经常换，因为你晃下来的毛多的话，就会影响你的继续晃动。在挑到最后，碗里的水要尽量少放，这样才不会影响视觉，才好将碗底的碎碎夹出。
然后，拿一把镊子和一小碗干净的水，用镊子把附在燕窝表面或内部的燕毛夹起，再在干净的水中蘸一下，以便燕毛转移到干净的水中，除此，黑点、蛋壳及其它杂质都得挑掉，最后再清洗干净即可。挑完毛后，将燕窝在干净的水中再清洗一遍，将水份沥干，然后分装成小包，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻。
最后，燕窝炖煮时，需要将燕窝和配料分开来煮，这样可以更好地保留燕窝的营养成份，这是因为配料有些时候会影响燕窝的口感。炖煮燕窝时，不能将燕窝直接放在锅里煮，需要隔水炖。直接炖煮会破坏燕窝的营养成份。炖煮燕窝需要用文火慢炖，大火炖煮会破坏燕窝的营养成份。
④ 怎样泡发燕窝 泡发燕窝的方法
1、冷水发；取适量的常温纯净水，把燕窝放入水中，再加入适量的冰块，加盖置于冰箱中(少异味)，白燕浸泡时间8-10小时，血燕10-12小时。此法我们推荐使用，其营养保留最多。燕窝和水比例为1∶30。
2、温水发；夏季为常温，冬季为温水。把整盏燕窝放入适量的40-50度的温水中加盖浸泡，白燕浸泡的时间为3-5小时，血燕为6-8小时，在浸泡期间要换温水2-3次，尽可能确保整个过程的浸泡温度保持在40-50度。燕窝和水比例为1∶30。如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。
3、热水发；该种方法建议救急才用，把整盏燕窝放入适量的60-80度的热水中加盖保温浸泡，直至燕窝完全泡开，一般情况下白燕浸泡的时间为0.5-1小时，血燕为1-2小时。燕窝和水比例为1∶40。
4、开水发；通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。这是一种最快的方法，但营养损失最大。取适量开水，把干燕窝放入该开水中加盖保温浸泡，直至燕窝完全泡开。燕窝少于40克时，其和水的比例为1∶40。发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过而导致溶烂。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。
5、蒸发；先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。
6、碱发(旧时发法，不建议采用)；燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次(注意保持形态整齐)，然后泡入凉水中;用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克(燕窝如较老，可用2.5克)，加开水提一下;至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成;然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。
⑤ 燕窝的泡发方法燕窝的正确泡发步骤
一、准备
首先准备一只干净的碗，最好是白瓷或玻璃制品，注意不能带有油渍和其他污渍。
二、用水
为了更好的发头，水必须具有良好的渗透性。纯净水、天然矿泉水或家庭过滤饮用水是最好的选择。
三、水温
泡发燕窝以凉水最佳，因为高温会破坏燕窝的活性蛋白，只有在北方地区，冬天气温较低，用冷水不容易发开，才可用温水泡发，其它地区建议用凉水。
四、泡发
将一盏燕窝简单冲洗一下放入碗中，倒入适当的水，水量需漫过燕窝，品质的白燕盏经过2-3个小时就可以完全泡开（次品燕窝需要泡很久，但泡发率会仍然很低），而洞燕泡发时间通常需要1天左右。（放在冰箱冷藏室泡发口感更好）
五、沿纹理把燕窝撕成条
泡发好的燕窝会呈现半透明状，品质燕窝此时会呈现蓬松的丝状，水也清澈透明，而劣假燕窝泡发后会出现悬浮颗粒状，泡发水也浑浊粘稠。燕窝需要沿着燕丝纹理撕开，用专用镊子把肉质里的小绒毛和杂质挑掉。
六、倒掉泡发用水
燕窝自身并没有很好水溶性，泡发后的水没有营养物质，剩余的水就成了废水，因此千万不要保留，直接倒掉就可以。之前有窝友问过关于“泡燕窝的水要不要倒掉”，肯定是要倒掉的，想了解原因的可以点击了解一下。
七、漏勺过滤清洗
将泡发挑毛后的的燕窝放在漏勺里，用流动清水冲洗2-3遍，再把漏勺轻轻在水里来回涮动，这个方法可以滤掉剩余细毛，品质燕窝的杂质很少。
八、炖煮与保存
高贵的燕窝需要细心呵护，它最怕的就是高温，因此一定要用专业电子炖盅隔水炖（建议300w的炖盅，炖煮30分钟营养和口感最好），一人量每次半盏足够（视盏型大小而定，我们的燕盏6-9克，半盏分量足够），剩下的燕窝滤干水分，放入密闭保鲜盒以防串味，再存放到冰箱冷冻室内，可以保鲜1个月。
燕窝泡发步骤看起来简单，但对于燕窝的营养和口感至关重要哦，窝友们一步一步学起来吧！
⑥ 泡发燕窝的正确方法
燕窝怎么清洗泡发
方法一
1、把燕窝放到小碗加温水浸泡2-3小时。
2、待其泡透发胀后，用镊子轻轻择去燕毛和杂质，注意不要弄断燕丝，最后捞干水分。
温馨提示：期间加一滴的生油，用筷子轻轻的搅动，这样燕窝洗毛会浮出水面。
3、然后把燕窝撒开成一天一条的燕丝，用清水再浸泡2-3小时。
这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。
4、把泡好的燕窝放进炖盏，隔水炖20分钟(第二次泡的燕窝水不要倒掉，可以和燕窝一起炖)。
5、把炖好的燕窝盛出，加冰糖调味。好吃的冰糖炖燕窝简单吧。
方法二
1、燕窝要先用清水浸透，其间换水一至两次，浸过燕窝的水不用保留。
温馨提示：由于各燕窝品种浸透需时不同，须依照包装上指定的时间。
2、将浸透的燕窝放在双层不锈钢过滤网内，一边冲洗，一边把燕窝撕开，便可将杂质冲去。
3、燕窝必须吸水涨发透后才能烹制菜肴食用。
方法三
1、将一盏燕窝放入一个装有3/4纯净水稍大的白瓷碗中。
2、约2小时左右用手顺着纹理将燕窝慢慢的撕成一条一条。
3、然后再处理下杂毛，用镊子慢慢挑。毛燕窝毛比较多，但是在泡开后就能去掉不少。
温馨提示：可以在滤水后再按燕窝大小分装成一小包一小包后放入速冻柜中，随用随取。
二、燕窝清洗泡多久时间
1、准备：干净的碗，不能有油和其他污渍。
2、倒水：将一盏燕窝简单冲洗一下放入碗中，倒入纯净水或凉开水，水量漫过燕窝。
水温：泡发燕窝不应用热水，高温会破坏燕窝的活性蛋白。有些说法是夏天用冷水泡发，冬天用温水，这种说法略笼统。只有在冬天，北方地区温度低，用冷水不容易发开，才需要用温水。其它地区，建议都用凉水就可以。
3、泡发：优质的屋燕燕盏经过4-6个小时就可以完全泡开，而洞燕泡发时间通常需要1天左右。(洞燕极其稀缺，国内多数为屋燕。如果你买到的所谓的“洞燕”很容易泡开，那是￥%#，你懂的!)
燕角处理：燕角是燕窝最坚韧的部分，也相对比较难泡发。泡发6小时后应将其挤压成片状，并层层撕开。
4、沿纹理撕丝：泡发好的燕窝呈现半透明状，高品质的燕窝此时会呈现蓬松的丝状，水也清澈透明，而劣假燕窝泡发后会出现悬浮颗粒状，泡发水也浑浊粘稠。为了炖煮均匀，需要将燕窝沿着燕丝纹理撕开。
这里要注意的是(区别于市场其它声音)，燕窝自身并没有很好水溶性，泡发后的水没有营养物质，只不过是燕窝的“洗澡水”罢了，因此，不要保留喔。
三、燕窝清洗的常识
1、尽量用冷水浸燕窝而不要用热水浸避免溶化。
2、燕窝菜式采炖的方式最理想，煮或煲损失有效成分较多。
3、如咸食应在吃的时候才下盐，若炖的时候下盐分会将燕窝分解。
4、燕窝浸后要捡毛，可在浸妥的燕窝中加一滴生油，用筷子拨弄燕毛随油而走可较易捡除之。
5、炖好的燕窝可在冰箱冷藏保存一个星期;未炖的干燕窝同样放冰箱保存比较适宜，防止放置在空气中氧化变色。
⑦ 怎么样泡发燕窝
如何加速燕窝泡发，燕窝泡发时间太久不想等
做过燕窝的朋友都知道，燕窝在烹饪当中最麻烦最费时的程序，就是燕窝的泡发过程，想吃一顿燕窝还真是不容易，如何在保证燕窝的营养不流失的情况下，尽量缩短燕窝的泡发时间呢？为了解决大家的烦恼，尽快吃上燕窝，今天我们就来说一说：如何加速度燕窝泡发。
影响燕窝泡发速度的因素主要是：燕窝的种类、泡发水温和谁的种类，想要加快燕窝的泡发速度，还需要从这几方面入手。
1、燕窝的种类
燕窝根据形态不同分为：燕盏、燕条、燕碎。虽然燕碎品质不敢保证，营养价值也低，但是燕碎的泡发速度很快，直接泡就行；整盏燕窝在泡发的时候，燕角部位硬度大，也很厚，所以泡发一半的时候，要将燕角的部位撕开，可以加快泡发速度；燕条也是一样的情况，遇到较厚的要撕开。
但是要注意泡发一段时间，顺着燕丝的纹理撕开，避免撕断影响燕窝的口感。
2、纯净水泡发燕窝
纯净水中的矿物质含量低，更适合燕窝的的泡发，既能加快燕窝的泡发速度，还能增大燕窝的发头，保留燕窝纯天然的口感。
3、泡发的室温
将燕窝放置在温度较高的环境下，比在低温环境下更容易泡发，但不意味将燕窝放进锅中加热泡发，或直接用热水泡发，可以将燕窝放在一个相对温暖的地方进行泡发，但不要放在阳光下泡发，以免破坏燕窝的营养和口感。比如冬天放在取暖设施周围，夏天不要放在冰箱中泡发。
正确的燕窝泡发方式，也能加快燕窝的泡发速度。
燕窝要如何泡发
1、干燕窝放入白瓷碗中，倒入足够多的纯净水，一定要超过燕窝表面，将燕窝泡发1-2小时，换水，并将燕角等较厚的地方，顺着燕丝的纹理撕成燕条，再继续泡发至半透明状；
2、将撕好的燕条用专用的小镊子挑毛，将残留在燕窝中的绒毛挑出；
3、将挑毛后的燕窝放入矿泉水中在浸泡一会儿，然后将燕窝反复的清洗，直至清洗干净，倒入滤网中沥干即可。
以上就是加快燕窝泡发速度的方法，如果上班没有时间泡发，可以在休息的时候，一次泡发一周的食用量，泡发后沥干水分，然后密封冷藏，吃的时候直接炖煮就可以了
⑧ 如何泡发燕窝 步骤
1、温水泡发
这里所说的温水泡发并不是指日常所说的温水，而这里的温水是常温状态下的纯净水。具体方式先找一个较深的容器放入燕窝，然后加入适量的纯净水，在室温条件合理的情况下浸泡3~5小时。等到燕窝可以用手撕开，就算泡发成功。
2、冷水泡发
也可以将燕窝直接放入纯净水中，并且加入适当冰块，将其放到冰箱的冷藏室内泡发，10小时左右。虽然这种方法需要泡发的时间较久，但极适合炎热的夏季使用，因为气温较高时，微生物也会快速繁殖，如果采用温水泡发的方式，很容易导致燕窝出现腐败或变质。
3、热水泡发
热水泡发的方式更适合于严寒的冬季，这样可以有效加快燕窝的泡发时间，一般来说燕窝泡发时间在半小时到一小时左右，而这里的热水水温一定要控制在60~70℃，否则会导致燕窝营养流失，并且让其口感变得更差。
干燕窝泡发和食用注意事项
泡发干燕窝要使用温热的水，不能用开水烫，开水容易烫死燕窝中的营养组织，一般泡4小时到6个小时可。不能把整个燕窝放在水里泡，用碱水泡，湿润以后可以用手撕开，冲洗二次到三次，再用温热的纯净水泡制。
炖好的燕窝最好在三天内吃完食用完（冷藏温度不超过3°)，未炖的干燕窝同样放冰箱保存比较适宜，防止放置在空气中会氧化变色。
⑨ 如何正确泡发燕窝
第一步：先用矿泉水冲洗（细节问题）
在泡发之前，可以先用矿泉水或者纯净水冲洗一下，会让燕窝更干净些。
第二步：选用纯净水（不可用自来水）
这是一个影响燕窝品质和营养、口感的关键之一！！！
在浸泡的时候，一定要选用纯净水或者矿泉水，这样才能保证燕窝不变质。
第三步：必须常温泡发（不可用热水）
燕窝如果采用高温热水泡，容易破坏掉燕窝里的活性蛋白，导致燕窝营养流失，口感也变差了！
正常操作：可采用常温水，就是略温不烫也不冷的矿泉水泡发，口感会很赞的。
第四步：燕窝档次决定泡发时间（时间不规律）
燕窝也是一种食物，也有档次之分的。好的燕窝个头比较大，囊丝比较厚，泡发时间需要更长；相对比较差的燕窝浸泡时间短一些，而且囊丝不厚，泡发速度就比较快。除了盏形之外，还分湿挑和干挑！正常情况下，干挑燕窝泡发时间在4~6个小时即可；而湿挑燕窝仅需2~3个小时！
如果实在分辨不出来到底泡好没，可以检查一下燕窝是否发软到可以撕开甚至撕成丝条状态！
第五步：过滤清水（总以为水里都是营养）
在温水的泡发下，只会泡出燕窝身上的杂物、少量亚硝酸盐，里面不会有燕窝营养的。这水是一定要清理掉，换成干净的矿泉水再来隔水炖煮！
第六步：只用清水泡发（不可乱加东西）
燕窝是一个高档食材，高活性胶原蛋白是它高于其他食材的特点之一；有些人在泡发燕窝的时候总喜欢加点什么碱性物质，目的为了增加发制效果，让燕窝营养泡发效果达到最大化，这个做法是不可取的。这会让高档燕窝直接降低十倍档次！得不偿失。
⑩ 燕窝的清洗方法如下
1、将干燕窝放入温水中浸泡2-3小时。
2、在燕窝泡发后，在水中滴入一滴生油，用筷子轻轻搅动，使燕毛浮出水面，然后用镊子轻轻挑去燕毛和杂质，捞干水分。
3、将丝毫的燕窝撒开，倒入没过燕窝的矿泉水对燕窝进行浸泡，浸泡时间为2-3小时即可。
4、将浸泡好的燕窝在干净的清水中进行清洗，然后将燕窝放入滤网中沥干即可。
燕窝的清洗注意事项
1、泡发干燕窝的水温度不能过高，否则会破坏燕窝中的营养或者导致燕窝溶化。
2、泡发燕窝的水和清洗燕窝的水要倒掉，不能使用泡发燕窝的水和清洗燕窝的水来炖煮燕窝，燕窝中的亚硝酸盐易溶于水，泡发和清洗燕窝的水中极有可能含有亚硝酸盐。
3、清洗燕窝的时候，在泡发燕窝的水中滴入一滴生油可以使燕毛漂浮起来，更加容易对燕窝进行清洗。
燕窝是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。又称燕菜、燕根、燕蔬菜，燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种。燕窝富含有燕窝酸、蛋白质和水溶性的蛋白质以及碳水化合物等等，其中微量元素铁、钠、钾对促进人体活力有着重要作用的。