Ⅰ 长时间煮粥，营养会流失么
首先必须明确一个概念，粥就是软烂的。袁枚说：“见米不见水，非粥也;见水不见米，非粥也，必使水米柔腻为一，然后方为粥”。也就是说，米和水分离，米为粒状需要嚼烂才能咽下去，就不叫粥，而叫做泡饭。粥和泡饭，一个养胃，一个伤胃。
不过，煮烂只意味着容易消化吸收，并不意味着营养价值越高。煮得时间足够长，只能增加维生素B1的损失，而不可能凭空“产生”新的营养成分。在已经软烂之后，再继续煮下去，显然是不可能有什么额外好处的。
说到这里，总结一下有关粥的几个结论和建议：
1 粥比泡饭好消化，但煮到“水米融洽”的软烂状态之后再继续煮下去，并无额外好处。
2 白米粥虽然好消化，减轻消化系统负担，但营养价值并不高。仅仅靠大米粥，无法满足病人的营养需求，不能促进康复，必须配合多种其他食品。
3 把精白米熬的大米粥换成糙米粥、紫米粥，或者加入各种杂粮，可以大大提高粥的营养价值。
4 糖尿病人不适合喝白米粥，因为血糖反应太高。建议用淀粉豆类和各种杂粮混合煮粥，可以在降低血糖反应的同时，维持较高的饱腹感，有利于控制体重和血脂。
Ⅱ 煮粥时间久，会像烧水一样产生致癌物质吗
煮粥时间久，会像烧水一样产生致癌物质吗
病情分析：
沸水煮的时间长了有可能会产生亚硝酸盐，但是量一般是很小，粥的话其中的维生素，粗纤维淀粉等不会产生亚硝酸盐类的。
指导意见：
一般不需要担心的，可以经过长时间煮沸的，粥中的营养物质能够避免产生这类致癌物质的。
Ⅲ 粥煮久了有害处吗
粥煮久了没有害处的，因为煮粥时间一般都很长，这样煮出来比较稠，口感清香甜美，营养价值也高，食用容易消化吸收，特别适合老人孩子食用
Ⅳ 煮粥用很长时间好不好
煮粥用很长时间不好。
煮粥时间太长了，煮出来的粥口感很差，再加上熬制成粥的长时间加热，还会破坏其中的B族维生素，煮制时间越长，B族维生素破坏越多。
粥是熬出来的，在煮粥的时分，是用的大火，等大米开花时，在变为小火，接着在熬制半个小时。最终即是做粥的时候，要定时拌和，这么做出来的粥，愈加的粘稠，愈加的有滋味。
(4)粥煮的时间长了会怎样扩展阅读：
煮粥前先将米用冷水浸泡半个小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，搅动时会顺着一个方向转，熬出的粥酥软，口感好。
用开水煮粥，冷水煮粥会糊底，开水下锅就不会有此现象，而它比冷水熬粥更省时间。先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。
开水下锅搅几下，盖上锅盖，用文火熬煮20分钟，再开始不停的搅动，一直持续约10分钟，直到粥呈酥稠状为止。粥改文火约十分钟时点少许色拉油，会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑。
Ⅳ 大米熬粥时间超长会产生什么
会煮的很烂，变稠，米粒变大，充满水分，建议不要煮时间过长，当然你可以选择好的大米，比如，恩泽食禄大米，熬制而成的大米粥有益气、养阴、润燥的功能，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。
Ⅵ 小米粥煮太久营养会流失吗
小米粥煮太久营养会流失吗？
有可能。一般提前浸泡30分钟，然后水开后熬30分钟就可以了。
小米是最理想不过的滋补品。由于小米不需精制，它保存了许多维生素和矿物质，其中所含有的蛋白质、脂肪、钙等含量都比大米高。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素b1的含量位居所有粮食之首，等重量的小米中含铁量比大米高一倍，有利于产妇产后滋阴养血。一般提前浸泡30分钟，然后水开后熬30分钟就可以了。
几个技巧很关键：
一、提前浸泡一晚，将小米粥提前浸泡一晚的意思是能够让小米充分的吸收水分，那样泡发好的小米好煮，而且煮小米的时间快，而且也好煮开花。
二、热水下锅：很多朋友都是用冷水来煮粥，但其实懂的人都知道用热水煮粥的。因为冷水煮粥容易糊底，如果热水下锅的话就不会出现这个问题。
五、掌握好火候，大火煮开后，转小火慢熬20分钟左右，这样煮出来的粥粘稠润滑，还会结一层厚厚的米油。
六、在出锅前的十分钟，可以在锅内加入少许的色拉油，搅拌均匀，色拉油可以让粥的色泽更鲜亮，且会使其口感更为鲜滑爽口。
Ⅶ 粥煮时间长了会淀粉老化吗
会。粥煮时间长了会淀粉老化，人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解，而糊化的淀粉冷却后，会产生"老化"现象，老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。
Ⅷ 粥熬的时间越长越好吗
煮粥的时间当然不是越长越好啦，时间长了粥的粘稠度就会太高，糊掉了怎么会好吃呢。
粥是我们广东的美食，属于粤菜系，北方人称之为“稀饭”。实际上粥跟稀饭在广东来说是相差很远的两种食物。粥是比较稠的，而稀饭确是比较稀的。
煮粥可以说是我们广东人家家户户都会做的一种美食，它是我们早餐和宵夜的首选。煮粥很简单，但是要煮出好吃的粥还是有一点点技巧的。
如果在煮粥的时候不是一次性加满水煮的话，中途加水煮出来的粥将会米与水层次分明，这样的或许就不是粥了，而是别人口中的“稀饭”。有时候用吃剩下的饭加水煮一煮也变成稀饭了。所以说粥跟稀饭是有很大的区别的。
要知道煮粥讲究的是技巧，而不是时间的长短问题。如果根据时间长短来鉴别一碗好粥的口味，那么怎会还有厨师手艺的高低之分呢！