Ⅰ 用酵母发面放了六七个小时左右还能吃吗
酵母发面放了六七个小时左右不能吃。
发酵过长的面做出来馒头是有酸味的。短时间发酵过头（12小时以内）的面可以加碱来中和酸，但是发酵30个小时的面团里，不止酵母菌的发酵作用，很可能还有其他有毒物质的产生，因此最好还是不要食用。
发酵时间过长的面团补救办法：
1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。
2、还可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。
(1)发糕的面发时间长了会怎样扩展阅读：
如果面团是在大概温度能达到25-35度之间，那么，加上0.5%的酵母粉，再加上一些水，那么只要放置20分钟左右，面就能发好，不过，如果有时间的话，能够发上30分钟效果就更好了。
用酵母粉发面更加方便，随用随取，制作步骤也简单许多。酵母粉 (活性干酵母)是一种天然的酵母菌提取物。用它发酵做好的面食，口感松软、营养丰富。
酵母粉含有丰富的维生素和矿物质，还可以对面粉中的维生素起到保护作用。另外，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素含量。所以，用它发酵制作出的面食要比未经发酵的面食营养高出好几倍。
Ⅱ 做发糕，晚上发面早上做行吗
我的回答是：可行，但不一定都行。
总结：
综合以上因素，做发糕发面，晚上放冰箱冷藏发酵是可以的，但不一定早上就一定能成功。
怎么解决呢？
1. 如果早上从冰箱中取出面团来，发现面还没有发好，放在温暖的地方再发酵一下，发酵好再蒸。同时找原因，是什么导致的发酵不足，是温度，配方，还是酵母用量，调整好，下次避免同样的失误。
2. 如果早上从冰箱取出来，发现面已经发过头了。如果面发过头了，直接蒸的话，发糕口感会发酸，外观塌陷。怎么解决呢？可以加些面粉，泡打粉，重新拌匀后，放20分钟再蒸。
怎么判断是否发酵好了呢？
① 看体积，体积至少变大有2倍。②用手轻轻按压，如果按下去，面就塌陷了，就是发酵过头。
Ⅲ 发糕发酸可以吃么
发糕发酸是变质了，不能吃。粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。在这些腐败变质的食物中，通常都会产生一些由细菌分泌的毒素，进入人体后会干扰人体的新陈代谢，最终影响到人体组织的正常功能。
更可怕的是一些霉变的食物中还会产生一些会致癌的毒素，比如黄曲霉素、杂色黄曲霉毒素、棒曲霉毒素、红色青霉毒素、b伏马菌素、赫曲霉素等。
(3)发糕的面发时间长了会怎样扩展阅读
发糕营养价值：成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。
发糕饮食文化：关于发糕的来历，有一段有趣的传说：据说有一天，一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟，眼看酒糟流进米粉中，小媳妇急得直想哭，可是她不敢声张，怕遭到公婆的责骂，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。
谁知由于酒糟的发酵作用，这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香。于是，大名鼎鼎的发糕就流传开来，这也是一个美丽的错误吧。
Ⅳ 发了几天的面还能要吗
不能要了，因为已经变质了。
我们多数人在发面的时候，都会习惯的只在里面加入酵母，其实光加酵母的话，在冬天至少也得等待四五个小时，并且最后还不一定就发酵的很好。人们在发面的时候，其实不光是需要加酵母，大厨表示还会加一些别的东西，只用十分钟就能发好面了，下面就要给大家讲一下这个好东西，来看看吧。其实这个好东西就是用米酒还有白糖进行混合之后的物质，在面团制作好之后，就可以加入它们了。具体要如何使用，还是看下面这个例子吧。
1、首先我们要准备和面了，拿一个大盆子，在里面加入一些面粉，然后再用温水把白糖先融化开，把弄好的白糖水加进面粉里面，然后再加入一些米酒还有啤酒。在上面这个过程里面，我们需要边加边搅拌，不然的话，面团就不能很均匀的吸收这些物质了。最后我们需要把它们揉成一个团子。
2、接着我们就到了发面的阶段了，首先用保鲜膜把盆子密封起来，要是没有保鲜膜的话，使用大的塑料袋套起来密封好也是可以的。把它们放在比较温暖的地方，最好是有阳光并且还很干燥的地方。差不多等个十分钟就完成了。
3、最后我们就可以用发酵好的面团进行蒸馒头了，首先我们需要把弄好的面团取出来，往上面撒一些面粉，进行揉搓，这样做出来的馒头就会愈加的软并且还很细腻。之后再把面团切成长条状，当然你要是想有一些创新也是可以的，毕竟我之前还做了三角形的馒头。切好之后，就可以把它们放进蒸锅里面，进行差不多半小时的时间，等馒头正好之后，不要随即打开盖子，要先关掉锅之后，再闷上六分钟的时间。之后香香的馒头就做好啦。
Ⅳ 发糕可以放冰箱发酵一晚上吗
发糕不建议存放在冰箱内发酵。面团发酵的温度应该在十度以上，冰箱内一般是低于这个温度的，如果温度太低不利于面团的发酵，所以建议放在常温下发酵最合适。另外，如果想要面团发酵的更快，可以选择裹上保鲜膜，这样可以加快发酵速度。
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。面发酵的时候，面中的碱会阻碍发酵的速度，这个时候可以在面中加入几滴醋，使面中的碱与醋起到中和作用，这样面就可以发酵的更快了。
可以将面团放入发酵箱加温发酵，要注意发酵的时间，如果发酵过长，也是有可能导致食物口感变差的。
在和面的时候可以加入一些小苏打或者是酵母，这样面发酵的会更快。使用面肥可以发酵的更快，面肥又叫老面，这种面是上次发酵之后留取的一块面团，适当使用这种面可以起到一个中和作用。
发酵的时候，无论选择什么方式，最重要的都是将面揉均匀，这样面才会发酵的更好。
Ⅵ 做发糕时发酵太久会怎么样今天18点发酵的，要发酵到什么时候
发酵连个小时左右就可以了
发糕
主料玉米面(黄)150克 面粉150克 鸡蛋一个
辅料酵母3克 白糖适量
发糕的做法
1.玉米面和白面混合均匀
2.放入一个鸡蛋和少许白糖
3.酵母用温水化开
4.倒入玉米面和白面中搅拌
5.搅拌成这个样子就好了 本步骤无需用水
6.放入蒸屉中再次发酵 现在这个温度自然发酵即可 如果是冬天可以用温水发酵
7.两个小时后发好了
8.大火蒸熟 用时大约20分钟 取出 切成小块即可
烹饪技巧喜欢甜一点 白糖多放入一些
Ⅶ 发糕发一晚上12个小时面会酸吗
时间有点长肯定会发酸
明天蒸的时候放一些小
苏打可以去除酸味一斤面
放2－3克小苏打即可
Ⅷ 发糕放冰箱发酵10几个小时会坏吗
应该不会，很多厨师也是低温发酵一夜的做法，放常温不行放冰箱没事，不放心的话可以把面扒开闻闻有没有明显酸味，没有就直接制作，如果时间久有点发酸了可以加一点碱面揉进面里中和一下酸味，过去老人发面都用碱面的。
Ⅸ 做发糕的面要发酵多少个小时呢放了泡打粉和酵母
发糕松软可口，不和面不脏手就可以做，非常适合夏天，不过做好却不是很容易。
1、咱们做发糕，通常会用到酵母粉或者泡打粉来保证发糕松软的口感。所以，酵母粉或泡打粉是必须要加的。在放之前，要确定其在保质期内，不会失效。
2、用酵母粉发酵，一定要注意水温，水温太高容易将酵母菌的活性杀死。一般30度左右就可以了。如果往面团里加入南瓜泥、紫薯泥这些，也要将温度晾凉后再放。另外，还可以加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
3、做发糕的面糊不要太稀。面粉量太少的话，发酵的效果也不会太好。
4、发酵的时间不要过长，也不要过短。时间太短，发的效果不好。时间太长，会有酸味。一般发酵至原体积的2倍左右就可以了。
5、蒸的时候，要冷水上锅。让锅里的温度慢慢上升，这样发酵的效果才好。
6、一定要蒸够时间。通常发糕比馒头个头要大，要根据发糕的大小适当的延长时间。如果蒸的时间不够，发糕一切就会回缩，粘在一起。
7、蒸好的发糕中间回缩，并且有水。这极大的可能是因为锅盖上滴水造成的。建议在发糕时盖上保鲜膜或盘子。
8、发糕蒸好后，也可以在锅里焖几分钟再揭盖出锅，这样效果更好。
以下是几种发糕的制作方法，大家可以试试看哦~
第一道：红糖发糕
这道红糖发糕蓬松可口，红糖味浓郁。制作简单方便，全程不需要发酵等待，只要将面糊搅拌均匀就可以上锅蒸，耗时非常短，即使在忙碌的早晨做，也完全来得及。
?第四步：把面团放入模具中，将表面抹平，如图。然后盖上保鲜模，放到温暖的地方，醒发半个小时到40分钟。
第五步：把红枣放入开水中煮3分钟，然后捞出控干水分备用。
第六步：面团发酵至原体积的2倍就可以了，接下来把红枣按在面团表面。如图
第七步：冷水上锅，大火烧开水后转中火蒸30分钟（如果发糕比较大或者比较厚，就要相应的增加时间），然后关火焖5分钟。
Ⅹ 做发糕发酵时间一般多久-发糕发不起来的原因
发糕是我国的一种传统面食，是用大米面粉发酵之后制作成的一种甜食。发糕里面还可以添加很多其他的成分，做成不同的发糕，比如红糖发糕、紫薯发糕、杂粮发糕等等。做发糕一定要注意发酵时间，不然发糕发不起来，味道可能也会不到位。做发糕发酵时间一般多久
一般来说，至少需要180分钟，冬天时间可能会更长，夏天一般30-60分钟醒发，发酵到两倍大即可。面团呈蜂窝状，表面有大气泡，使面团得到适当发酵。 如果时间太短，醒发的效果就不好。 如果时间太长，它会有酸味。
发糕发不起来的原因
为了使蛋糕柔软，面团需要产生一定量的气体来支撑面团并在其上填充气孔。 我们可以借用酵母发酵。 如果我们想让面团变硬，我们可以在里面加入一些小麦粉。 因为面粉加冷水比较硬，加热水比较软。 水温不宜超过40度，否则会杀死酵母，影响发酵。 这也是面团发不起来的原因之一。 倒糖的时候一定要先搅拌一下，因为糖和酵母的直接接触也会影响酵母的活性，这也是影响发酵的原因之一。 面糊不要搅拌，否则会消泡，蒸出来的发糕不蓬松柔软。
做的发糕有点酸是什么原因
当做出来的发糕有酸味时，证明发酵时间过长或酵母加入过多，特别是红糖发糕，对酵母发酵有一定的促进作用，容易发酵。 如果你不小心，过度发酵。酵母和面团本身是一种酸性物质，吃起来有一定的酸味。 酵母加入过多，酸味会更加明显。酵母菌在无氧呼吸过程中会产生一定量的酒精。 如果发酵的程度不太严重，会伴随着一定的酸味，所以做出来的发糕会有酸味。不过，发酸的发糕只要没有变质，还是可以少量食用的，只是味道会有点难吃。