㈠ 冬天怎么发面做包子
冬天发面做包子可以用日光照晒或者是水浴加热，也可以在暖气或者空调房里发面也是可以的。但发面一定要保证它的湿度，我们只需要把面团放入容器中用保鲜膜密封好酒可以啦，面团发酵的温度在35℃-40℃最佳，更推荐水浴加热发面。
冬天做包子可用温水和面，添加白糖、蒸锅发面等措施加快发酵速度，用温水融化酵母，30°左右的温水和面发酵更快，在和面的温水中添加白糖，发酵更快且包子更美味，把和好的面团放在热水锅中发酵，面团呈蜂窝状说明发酵完成。
冬天蒸包子发面过程。
1、首先把500克面粉里面倒入五克酵母粉，然后再加入一勺白糖，沿着一个方向搅拌均匀，这时再拿30度的温水倒入面粉中，边倒边去搅拌，把所有的面粉都搅拌成面絮，直到没有干面粉为止。
2、我们用来包大菜包的面要和得软一些，所以要多倒一点水，全部成面疙瘩之后就下手和成一个光滑的面团，要用手按压一下面团，比较软一些效果才会更好，把面团包裹起来放入一个温暖的地方，最好是放在电饭煲里边的恒温水中，水的温度是30度，隔水去发酵。
3、这样40分钟左右就能够发酵的非常膨大了，把面团取出来再揉得光滑一些，把它分成大小均匀的剂子，每一个小剂子都揉一下，揉的比较光滑。
4、这时再用擀面杖把小剂子擀成中间厚四周薄的面皮，注意包大菜包的时候面皮要有一定的厚度，千万不要擀到非常薄，否则在二次醒发的时候就没有醒发的空间了，这样做出来的大包子反而特别容易死皮塌馅，做出来的口感会很差。
㈡ 冬天怎么把做包子的面发酵好
冬天发面的方法：冬天发面时最好放烤箱，或者发酵箱，否则发酵时间会很慢，窗外有温暖的阳光，可在隔窗的阳光下发酵。
原料：面粉、盐、酵母、水
1、把面粉、盐、酵母、水，称重加入搅拌盆里搅拌。
㈢ 天气冷做包子怎样发酵快点
天气冷做包子可以用温水发面再放到暖气上，这样发酵会快一点。以”酱肉包子“为例，做法如下：
用料：面粉500克，水（面团用）300克，猪绞肉300克，干酵母2小勺（大约4到5克），葱姜末适量，饺子馅调料适量，糖少许，豆瓣酱适量，生抽两勺，水（肉馅用）50克 ，黄酒两勺
步骤：
1、取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。
2、在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。
3、加入切碎的葱花。
4、包子饺子调料，加入少许。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。
5、加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽。
6、放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放。
7、黄酒两勺。
8、生抽两勺。
9、清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。
10、再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作。
11、打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分。
12、在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱。
13、用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
14、发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。
15、面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。
16、饧好的面分割成大小均匀的剂子。
17、擀成中间厚，周围薄的包子皮。
18、左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。
19、包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖。
㈣ 冬天如何快速发酵面团
1、白糖：在和面时加入酵母粉后再将适量的白糖，先加水稀释后，再添加进去面团，加入白糖后能快速增加酵母的活跃性，使面团内部很快产生许多气泡，形成蜂窝状，让发面的时间缩短，而且蒸出来的面食香甜味道更好。
2、酸奶：在和面时加入酸奶，然后加入适量的酵母粉和泡打粉，酸奶里面含有糖分和乳酸菌，有利于产生酵素，能缩短发酵时间让面团成形快做出来的面食松软可口，
3、温水：将面粉和酵母粉、泡打粉混兮均匀，用温水合面，揉成团，放入盆里或其它容器里，盖上保鲜膜，酵母菌适宜的生长温度在20℃~30℃之间，所以冬季发酵的核心就在于将面团温度维持在此范围之内。温水和面是最简单易行的操作，但需要注意的是，水温不能过高，约30度左右即可。在将装有面团的容器放在温水上给面团加热，这样做出来的包子馒头又松软又可口。
4、烤箱：现在很多烤箱都带低温发酵功能，如果你的烤箱有这个功能的话，这件事情就很简单了。把烤箱调至发酵档(一般是40℃~50℃)即可。但如果没有，也并非无解决的办法。可以先把烤箱150℃预热3分钟，然后再把用温水揉好的面团放入烤箱中层即可。
如果冬天做包子馒头遇到面团不发酵的情况，可以尝试上面的方法，希望可以帮助到你。
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