❶ 做蛋糕胚的方法和步骤
蛋黄 (80克)
低筋粉 (120克)
橙汁 (80克)
香草粉 (适量)
油 50克
糖 适量
盐 1克
塔塔粉 2克
方法/步骤
1/2分步阅读
蛋黄部分：橙汁80克糖20克搅拌，加入由50克油搅拌。加入过筛的低筋粉120克和香草粉搅均匀。加入蛋黄80克，弄到没有颗粒状就行。预热烤箱160度10分钟。
2/2
蛋白部分：不锈盆中加入160克蛋白、1克盐、塔塔粉2克，糖分三次加入，用打蛋器低速打到有大泡，加糖的三分之一，进行打发，打到细腻的小泡时，加糖的三分之一。继续打到湿性发泡时把剩下的糖加入，用高速打，打到干性发泡为好。3、混合部分：将蛋白部分三次加入蛋黄部分，用三分之一蛋白部分加入蛋黄部分搅拌均匀。再将三分之一加入蛋黄部分搅拌均匀。把剩下下的全部加入搅拌均匀。4、装入模型烤35分钟即可。
❷ 蛋糕坯子的制作方法
今天教大家做一道使用电饭锅做蛋糕坯子的方法，一起来学习一下吧：
用料:鸡蛋:5个
牛奶:80g
白糖:90g
低筋粉:110g
橄榄油:50g
白醋或者柠檬汁:3滴左右
步骤1:
将蛋白蛋黄分开，注意:装蛋白的容器要干净无水无油蛋黄加20g糖搅拌。
步骤2:
将低面筋过筛，分两次加入蛋黄糊中，使用翻拌手法，搅打至浓稠状态，切勿划圈或者过度搅拌。
步骤3:
在蛋白中加入3滴左右的柠檬汁（白醋），取30g.左右白糖加入蛋白中，中低速搅至起泡状态，再加入10g左右白糖高速搅打至出现细腻泡沫，再加入10g左右白糖高速搅打至蛋白干性发泡状态（打蛋器提起会有一个小弯钩而且把盆倒置，蛋白不会落下）
步骤4:
将打好的蛋白三分之一倒入蛋黄糊中搅匀，用翻拌的方法，然后蛋黄糊加入剩下的蛋白中一起搅匀，也是用翻拌的方法，切不可过分搅拌！
步骤5:
蛋白，蛋黄完全混合成面糊
步骤6:将面糊倒入提前预热好的电饭锅，担心粘锅的话可以在电饭锅内铺油纸，再将面糊倒入。然后盖上电饭煲按键，跳闸后保温五分钟左右，再按键，跳闸后保温二十分钟，如果电饭煲有蒸蛋糕的功能则直接选择，好吃的蛋糕坯子就做好了。
❸ 蛋糕胚子配方和做法
蛋糕胚的配方：
蛋清部分：《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《淀粉50克》
蛋黄部分：
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黄700克》《淀粉100克》
蛋糕胚的制作方法：
蛋黄部分制作：
一：将水，牛奶，色拉油倒入盆中，在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。
二：将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，最后倒入淀粉搅拌均匀即可
蛋黄部分完成
三：蛋清部分制作：
将蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速搅拌到起泡，在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状，最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可
四：将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤。
先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀，在将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。
五：将搅拌均匀的面糊倒入模具，放入预热好的烤箱中烘烤，《面糊170℃，底火150℃》烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔，然后倒扣凉网上冷却。
蛋糕胚的制作基本完成
❹ 蛋清蛋黄怎么分离
把蛋黄和蛋清分开有哪些方法？这个问题看得我一愣。
说实话，把蛋黄和蛋清分开这种事到底有那些方法，貌似我老家农村人都没深入研究过。他们只用最简便快捷的一种方法：
鸡蛋在锅沿上（当然是农村的大铁锅沿，比较有锐度）一磕，手沿着磕开的缝隙掰开一个一指宽左右的缝（保持蛋黄不掉出来），对着碗，那蛋清自然是滑落，就分开了。若是运气不好，磕的时候磕破了，口子太大，那索性掰开，两手各执半个蛋壳，来回倒腾，用不了四五下，也成功分离了。
阿兮小时候，就看母亲这样做的。后来，我们姊妹也是有样学样，都能用这种方法快速分离蛋黄蛋清。
当然，您若想尝试下终极分离蛋清蛋黄的全部方法，那也未尝不可。有时间就折腾呗。最直接的是用蛋黄蛋清分离器，直接搞定。没这么先进的厨房神品，那就用土办法：
1.先磕到碗里，再一点点的把蛋清舀出去。2.用漏勺代替蛋黄蛋清分离器。3、鸡蛋上凿小口（想想就想笑，鸡蛋上凿小口，这可是个高难度技术活，一不小心把你的小嫩手就划破了，谁想出来的馊主意啊？）4.鸡蛋磕到碗里，用个洁净的空矿泉水瓶把蛋黄吸出去！
❺ 做生日蛋糕
电饭煲做蛋糕
一、工具：
1、电饭煲一个
2、手用的搅拌器一个（电动的更好）
3、大碗两个
二、材料：
1、鸡蛋4个
2、雀巢”蛋糕自发粉70-80克（超市有购）
3、糖70-80克
4、葡萄干（不加也可）
三、制作蛋糕胚：
1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中（这种方法能缩短搅打时间，适合于手动搅拌器）
2、糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中
3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可（我一般都搅1分钟就行了）
4、搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼）
5、将面粉（筛过）放入到蛋黄中，轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量），搅完后你会发现面都团到一起（不用管它，我从来都不加水）
6、将蛋白放入到5中搅均（不能用搅拌器，方法是用手从碗的底部向上捞，重复几次后转动方向，大约2分钟后，你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状，这时就差不多了）
7、蛋浆准备好后，就可以在电饭煲里面抹上一层油，把蛋浆倒进去。盖上盖子，按电饭锅“煮饭”按钮，不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了，等了2-3分钟，再按了一次煮饭，几分钟后又跳了，这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了一点，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示可以了。拿出锅，翻转，蛋糕就可以弄下来，底部应该有点深黄色的。
8、放凉后，蛋糕胚中间横切开，可以用鲜奶油等进行装饰。
奶油从超市买小罐装的流质的打发奶油，回一定要好好冷藏，打发之前，最好打发的容器及搅拌头都冷藏片刻，保证搅拌时的低温，容器一定要干净不能有一丁点的油腻及水。搅拌器中高档3分钟左右就可以打发好奶油了。没搅拌器就只能手打了。
然后把奶油灌进裱花器（没，就用食品袋，剪个小口也可），就可把奶油用饭勺铺满，用干净的尺把奶油周边拉平。
另蛋糕盒网上有卖。
❻ 蛋糕胚怎么做
蛋糕胚的做法如下：
把鸡蛋分别打在无油无水的盆里，然后把蛋黄单独捞出放到另一个盆（有蛋黄分离器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黄，否则蛋白不能打发。
2.蛋黄分三次加入油和牛奶，只要搅匀即可，不用打发。低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速十字打发，迅速搅匀。
3.蛋黄加入30克玉米油，20克细砂糖，数滴香草精，不喜欢香草精可以不加，然后用手抽搅拌均匀，充分乳化。
4.然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽。
5.蛋白里滴入几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次放入蛋白里，用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光泽！
6.将蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分满， 双手捧模具，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。
❼ 没有打蛋器的情况下，应该怎么把鸡蛋黄打发呢
可以用筷子和其他的工具对蛋黄不停的搅拌，注意搅拌的手法，只要方式恰当，是有很大的概率把鸡蛋黄打发的。
❽ 做蛋糕的时候蛋白里混入了有点蛋黄，之后很难打发怎么办
一、蛋清有一点蛋黄会影响做蛋糕吗
蛋清中如果有一点的蛋黄，都是打发不了的。我们都知道，我们要求要把蛋清放在无油无水的盆中，目的就是为了不影响蛋清的打发，但是蛋黄中的油脂含量是非常丰富的，所以哪怕是一点的蛋黄，都会影响到蛋清的打发，所以如果是做蛋糕的话，我们就要特别注意了，如果是做普通的料理的话，蛋清中掺杂一些蛋黄也是可以的。
二、怎么样能够又快又好的分离蛋清和蛋黄
1.矿泉水瓶法
这是最有效的也是最简单的方法，在一个干净的无水无油的大碗中，把鸡蛋连带着蛋黄还有蛋清打入，然后用洗干净晾干水分的矿泉水瓶，捏着造成空气的压缩，然后把蛋黄完整的吸出来就可以了，这是最为简单便捷的方法，不过也是比较考究技术的，大家一定要动作又快又轻柔才可以，另外瓶口要尽量选择跟蛋黄大小差不多的哦。
蛋清有一点蛋黄
2.勺子法
其实这个方法跟矿泉水瓶差不多，就是把鸡蛋打入碗中，然后用勺子把蛋黄一个个的舀出来就可以了，但是这个方法比较容易破坏掉蛋黄的黏膜，是比较危险的，手巧的朋友可以尝试。
3.分离器法
其实市面上有售卖很好的鸡蛋分离器，只要把鸡蛋打入分离器中，就能够很简单的分离出蛋黄还有蛋清了，不过分离器我们一定要动作足够的迅速，不然蛋黄久了也会流入到蛋清的碗中哦。
蛋清有一点蛋黄
蛋清有一点蛋黄是会影响我们做蛋糕的，但是对于其他的料理影响不大。另外还有一个就是，如果我们一打开鸡蛋，蛋清里面就含有蛋黄的话，一般会出现这种情况的原因要么就是鸡蛋不够新鲜，要么就是我们把鸡蛋摇晃过度，所以大家要准确的判断出情况，如果是鸡蛋不新鲜的话，就不要食用了哦，不然会引起腹痛、腹泻的。不知道大家平时有没有注意到这些关于鸡蛋的小常识呢？记好啦，这些小知识是非常有用的呢。
❾ 自制蛋糕时，怎样才能把蛋清和蛋黄快速分开呢
蛋清和蛋黄都需要分离，然后将蛋清分次加糖打发成蛋白霜，蛋黄中加入油、糖、面粉制作成蛋黄糊，然后将两者混合成蛋糕糊，入模，或蒸或烤或用电饭煲制作。其实这类蛋糕原理上都是戚风蛋糕的做法。可以做，就是蛋糕不是很蓬松口感没有打发的好吃，不是很细腻。有打蛋器做着比较简单 没有打蛋器 打蛋青可是一个力气活。
漏勺方法，把鸡蛋打到碗里，可以用大点的漏勺直接把鸡蛋黄舀起来，注意不要把蛋黄划破。等蛋清流到碗里，蛋清和蛋黄分离成功！我都是从尖的那头敲一个五毛硬币那么大的孔，蛋清自己会流出来，到最后小心点，晃一晃鸡蛋，剩下的蛋清也会出来，然后里面就是蛋黄啦。不过坏鸡蛋不行哈。蛋打入碗中，取一空塑料汽水瓶子，略微挤压出一些空气，一吸蛋黄就到瓶子里了。
❿ 蛋糕坯怎么做是最好吃的
今天给小可爱们推荐一款制作易学，食材简单的神仙甜点——鸡蛋糕，朴实无华的外观自然大气，浓郁醇香的奶味随风飘来，一闻便觉甜蜜舒畅。蛋糕胚柔软润和，绵密细腻，夹心奶油鲜美顺滑，入口即化，食用后唇齿间留下淡淡奶香，甜而不腻，让人回味悠长。
美食名称：
鸡蛋糕
制作食材：
鸡蛋5个、纯牛奶70g、植物油60g、香草精1匙、低筋面粉85g、细砂糖85g、鲜奶油150g
制作方法：
1、首先我们挑选出五个新鲜的大鸡蛋，将它的蛋黄和蛋清分离剥开，分别装入两个大碗中，把蛋清放入冰箱中冷冻15分钟，先来处理纯蛋黄。
2、用打蛋器将蛋黄打散，把70g纯牛奶翻入微波炉中加热十秒，只需加热到490度左右即可，把温牛奶倒入蛋黄中混合均匀。同样把60g植物油放到微波炉中加热十秒钟，温热后也添加到蛋黄中拌匀。
3、用过筛漏斗过滤85g低筋面粉到蛋黄液中，筛出面粉中藏有的小颗粒，避免它混合到鸡液中，影响蛋糕细腻的口感，将面粉和蛋液搅拌混合均匀。
4、蛋黄面糊混合好后，取出冷藏在冰箱中鸡蛋清，将电动搅拌器垂直插入到蛋清中，启动搅拌器打发蛋清。
5、在打发蛋清的过程中，分三次加入细砂糖（共85g），有了细砂糖的辅助，蛋白霜更容易成型，快要打发均匀时，将搅拌调整到低速转圈30秒，整理蛋白霜中的气泡。
6、五个蛋清打发成的蛋白霜分量还是不少的，为了让它完全融合到食材中，建议小可爱们将它分批加入到蛋黄面糊中，每加入都要搅拌均匀才添加第二次噢。
7、加入了蛋白霜后，浓稠细腻的蛋糕糊就制作完成啦。准备一个四四方方的蛋糕模具，在模具内部垫上一层烘焙纸，将蛋糕糊全部倒入模具中。
8、拿一根筷子在蛋糕糊中搅拌几圈，排出里面的气体，这样烤出的蛋糕才会更加绵密柔和。再把模具放入烤盘中，倒入70度左右的热水，将烤箱预热到160度烤36分钟，然后调到140度烘烤14分钟。
9、蛋糕烘烤完成后，把它取出脱模，撕掉外层的烘焙纸，放到晾架上冷却降温，然后拿筷子在蛋糕底部戳出排列整齐的小孔。
10、将150g鲜奶油用电动搅拌器打发均匀，在装入食品袋中，选择一个普通的花嘴即可，将奶油从蛋糕底部的小孔中挤入蛋糕内部。
11、随着鲜奶油的加入，鸡蛋糕就完成了，最可以用小刀把蛋糕划分成一块一块的蛋糕条，接下来就是最快乐的食用时间啦，快品尝一下自己亲手完成的美食吧。
技术总结：
1、制作鸡蛋糕时，最好挑选新鲜鸡蛋，新鲜鸡蛋的腥味相对较小，不易察觉，做出的鸡蛋糕味道会更加鲜美可口。
2、没有微波炉来加热每没关系，我们可以准备一盆热水，将植物油和纯牛奶隔水加热，有了一定温度的植物油才能更好的融合到食材中。
3、打发蛋白霜时，小可爱们最好将电动搅拌器垂直插入到蛋清中，避免蛋白霜在打发过程中飞溅出来，难以收拾。
4、蛋糕糊在烘烤过程中受热膨胀变大，建议小可爱们把模具周边的烘焙纸往上提一些，避免蛋糕糊溢出模具。
5、鸡蛋糕最主要的灵魂口感便是柔和润滑，为了不让它在烘烤过程中水分流失严重，我们可以再烤盘内加入定量的热水，使用水浴法来烘烤蛋糕