① 干鲨鱼皮如何泡发
鱼皮的水油发方法：
第一步：水发。将未褪沙的鱼皮用温水浸泡约10小时至能褪沙时，用刮刀边刮边洗，除净沙粒和果皮后洗净，改刀成手掌大小的块，再下入开水锅内煮约10分钟，然后另换热水浸泡，待全部回软后，捞出沥水，晾干。
注意：1.刮沙粒时，用力要轻，速度要慢，以防划破鱼皮。
2.沙粒、黑皮应清除干净，以保证成品洁白透明。
3.泡软的鱼皮要完全晾干。
第二步：油发。净锅上火，注入精炼油，放入晾干的鱼皮，用手勺不停地翻动。当油温升到三四成热、鱼皮表面出现气泡时，锅离火；待油冷却后，再将锅上火加温至五六成热，待鱼皮块形变大并漂浮在油面上，用手勺敲打发出脆响或用手一掰即断时，则表明鱼皮已发好。迅速捞起控油。
注意：1.鱼皮应同凉油一齐下锅，逐渐加热，这样才容易发透。
2.油发时，应用手勺勤翻动鱼皮，一旦达到最佳效果时迅速捞出，千万不可炸过头。
第三步，碱水泡。鱼皮经过水发和油发这两个步骤后，还需放入碱水中浸泡。具体方法是：按1000克热水（60℃至80℃）加25克食用咸的比例对好碱水，将鱼皮投入碱水中，用重物压住，浸泡约12小时至鱼皮回软无硬心时即好。
注意：1.应掌握好碱水浓度和泡制时间。
2.因咸有腐蚀性和脱脂的特点，故鱼皮用碱水泡发好后，应立即捞出。
第四步：清水漂。碱水泡发好的鱼皮必须用清水漂洗干净，以利于原料对水的进一步吸收，并清除原料中的碱味，恢复原料的本味。具体方法是：先将用碱水泡好的鱼皮放在自来水龙头下反复冲洗数遍，再放入盆内，用清水浸泡3至4小时，然后再换清水浸泡3至4小时，如此反复三四次，直至鱼皮中的碱味全部除尽，最后用清水泡起待用。
注意：1.在漂洗过程中，不可用力挤压，以免破坏鱼皮的形状。
2.一定要用清水反复冲漂，以除尽碱味。
3.发好的鱼皮不宜浸泡过久，以免腐烂变质。
② 鲨鱼表面有层沙，烹饪前应该怎么除去那层沙
1．把干鲨鱼皮放入清水中浸泡一夜，使其回软2．取一个不锈钢煲桶，放入清水和鱼皮；2．取一个不锈钢煲桶，放入清水和鱼皮；
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，每100g干鱼皮中含蛋白质67.1g、脂肪0.5g、其蛋白质为胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。
③ 鲨鱼怎么清洗处理 鲨鱼干怎么洗干净
1、买回来的鲨鱼干，一般是不能马上做来吃的，需要先用清水泡一天左右的时间，泡开，并且把里面的脏东西也都泡出来，同时也能去除咸味。期间要多次换水。
2、在清洗鲨鱼的时候，要用小刀刮鱼皮，把上面粒粒全部刮掉，或者直接将整块鱼皮剥下来（如果可以的话），然后再进行烹饪，这样会比较好。
3、很多人因为不知道怎么处理鲨鱼干，买回来之后就按照平时处理鱼干的方法来进行处理，进而导致鲨鱼干吃起来很不好吃。现在，不妨按照我们的方法重新处理鲨鱼干，味道肯定比之前的要好啦！
④ 怎样去除干鲨鱼皮上的沙子啊
1．把干鲨鱼皮放入清水中浸泡一夜，使其回软；