1. 咸菜怎样保存得久 咸菜保鲜方法
1、密封袋保存。腌制好的咸菜把表面的水分去掉之后，可以使用密封袋密封好，放在常温环境下保存，可以保存三四个月左右，不要暴晒。
2、使用保鲜膜保存。把咸菜去掉水分，然后用保鲜膜包好，放在冰箱保鲜室里可以保存一个星期左右。
3、把咸菜缸封口。腌制好咸菜的缸或者是容器用报纸封口，密封严实之后，放在阴凉通风处保存，一般可以保存三四个月。
4、把腌制咸菜的容器，可以放到菜窖里面保存，也要封好口，菜窖温度低，不容易变质。
5、一般咸菜经过腌制之后，进行常温保存就可以，但是时间不宜过长，越早食用越好，可以把咸菜切丝，泡在水里，这样可以保存两三天。
6、切成丝，炖肉。炖肉时，放点咸菜，这样可以保存两天。
2. 腌制咸菜怎么做，可以爽口保存的时间比较长
用比较重的东西压在纱布袋上，直到把黄瓜里面的水分都压出来为止。现在可以用水再清洗一下，继续把水份晾干，如果觉得比较干净也可以不洗了。将腌制品捞出凉干，将盐水放锅里烧开加酱油，大料，糖再烧开凉透备用。切块后再切成长条，比起拉花萝卜和萝卜丝，我更喜欢吃萝卜条，因为口感更有嚼劲。因为我们在做的过程中不需要去皮，所以清洗的时候就要细心一些了, 因为带上皮会更加脆一些.放在阴凉通风的地方，过段时间就把上面的白沫瓢掉，换一次水，这样才能保证浆水菜又脆又香。
感觉哪种适合自己，然后再选择多腌制一些，一起来看看它的制作方法吧！然后再挤干水分，放在有阳光地方晾干，晾干之后不管怎么腌制出来的菜品都会很脆爽！两天后把它捞出来重新放盐放南姜一起放玻璃瓶腌制，封口用甘蔗压住。保证又脆又好吃再把水分压干，放入坛内压紧即可。腌菜方法很简单，但并不是每个人都能腌得好吃，是需要手头的。
3. 怎样腌咸菜可以放很久
酱菜的保证期通常在2天以内或者20天以上。一般来说，腌制时间是有一定科学依据的，一般在两天以内亚硝酸盐的含量并不高，3到8天则会达到最高点的亚硝酸盐，到第九天开始就逐渐下降，20天后基本消失。也可以将腌制好的食物放入冰箱的冷藏室，也是一种最好的保存方式。
下面来看一道酱菜做法：
【自制酱菜】
【食材】萝卜一个，胡萝卜两根，辣椒6个，姜适量，生抽酱油3碗，白糖一茶匙 ，花椒一把，大料2粒。
【做法步骤】
1、将萝卜洗净，切成手指粗的条，和其余的食材放到簸箕中，晒干水分。将晒干水分的胡萝卜和鬼子姜切片备用。将所有的食材放到一个无水无油的盆中，锅洗净，记得不要有油，将锅烧干。
2、倒入适量的生抽酱油，酱油的量要自己控制，一定要多过食材。倒入一把花椒、两个大料和适量的白糖。将锅里的酱油煮开，记得一定要煮沸腾。
3、将煮好的汤汁放到无水无油的盆中，放凉。倒入事先准备好的食材。将食材搅拌均匀，放入冰箱冷藏即可，中间可以拿出来，多搅拌几次，以便入味。超简单的酱菜方法，您学会了吗？喜欢的快试试吧。
小贴士：
1、所有的食材一定要晾干，不要有多余的水分。
2、制作过程中所有的器具都不要沾油。
3、花椒和白糖是做酱菜的小秘方，记得要用哦。
4. 家里坎了好多儿菜回来,想做腌菜,怎么做才能放得久
要想腌菜放的时间长，必须多放盐，多放盐，而且要放阴凉的地方，等着能吃的时候拿水多泡一会再吃，要不然太咸了要想腌菜放的时间长，必须多放盐，多放盐，而且要放阴凉的地方，等着能吃的时候拿水多泡一会再吃，要不然太咸了要想腌菜放的时间长，必须多放盐，多放盐，而且要放阴凉的地方，等着能吃的时候拿水多泡一会再吃，要不然太咸了
5. 在家腌菜怎么做才不容易变质
还未完全进入冬天，我奶奶就给家里囤了200多斤的白菜，其实看似有很多，但完全不用发愁怎么吃，炖菜、炒菜或者是做成酸菜都行，尤其是做酸菜更是我家每年都会做的，不过一开始是因为没有用对方法，一个冬天还没有过完酸菜就全烂了，其实学会3个小妙招，酸菜可以保存的更加长久，一次性可以多做点，给亲戚朋友送上点，礼轻情意重，大家都非常喜欢，我用这个方法腌的酸菜酸脆香，不烂也不会发霉，特别好吃，下面我便将腌酸菜的做法分享大家。
今天为大家分享一道家常腌菜做法，学会这个做法在家可以制作出各种好的的咸菜来，以后想吃再也不用买了。蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史。由于其加工方法与设备简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品，如重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等。下面就以韭菜为例，为大家分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
3.准备一个小米椒，把柔软的韭菜缠在小米椒上，缠成圆球状，放入玻璃瓶中。
4.韭菜缠得越紧越好，盛放韭菜的容器必须是无水无油，可以密封的，这样才能保证韭菜能长时间存放，不会变质。
5.韭菜全部处理好以后，倒入30克的白酒封一下口，白酒能有效抑制细菌滋生，盖上盖子放在阴凉通风的地方，密封腌制一个星期就能食用了。
用这种方法腌制的韭菜美味又下饭，用它们佐粥配饭,非常开胃，越吃越想吃。
好了，这道的腌制韭菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
6. 黄瓜咸菜怎么做放的时间久
先把黄瓜洗干净，千万不要见油，控干水份，用牙签在黄瓜表面扎许多小眼，这样做是为了使盐分尽量进入到黄瓜中，也可以使黄瓜内部的水分尽快出来。
小眼扎好后，撒上食用盐，揉搓黄瓜，见出水后在腌渍一天，第二天拿到太阳下晒成半干，黄瓜咸菜就做好了。吃的时候用水泡泡，切成片，加一些醋、鸡精、香油，有脆又鲜，好吃极了。
这样腌渍的黄瓜要是放在阴凉处保存一年没有问题
。
7. 教你老一辈腌菜的方法，简单易学，储存一年都不坏
一说起腌菜，大家都挺熟悉的，就老一辈腌菜的方法，不用熬料汁，把蔬菜晒一晒，再加上食盐抓拌均匀，直接放在容器中储存腌制！
平常大家就喜欢腌黄瓜、腌辣椒，做酸豆角等等，有很多种蔬菜都能腌着吃！平常家里的豆角、空心菜、芥菜、红薯叶，这几种蔬菜的水分比较少，大家可以采用老一辈腌菜的方法，就是不用熬料汁，只需要把蔬菜晒八分干，然后加上食盐抓拌均匀，想吃酸菜，就少放食盐，想吃咸菜，就多放食盐，食盐的多少，根据个人的口味决定！
【温馨小贴士】：
第一：先把空心菜洗干净，把上面的水分沥干。
第二：把空心菜放在案板上切碎（也可以切别的蔬菜）。
第三：把蔬菜放在太阳晒干，晒到八分干就可以了，在蔬菜中加上食盐抓拌均匀，然后放在容器中，盖上盖子密封储存，储存一年都不坏。
第四：吃的时候，可以先清洗一下，这样酸菜就不会很酸，咸菜就不会很咸，加上点辣椒油、香油搅拌均匀，这样就可以开吃了。
8. 咸菜储存不烂方法
咸菜的保存不坏的方法：
1.密封袋保存的方法。咸菜腌好之后表面都会有大量的水分，所以我们在保存咸菜之前应该把里面多余的水分倒掉，之后再用密封袋密封即可。另外，装入密封袋的咸菜要放在阴凉的地方保存，切记放在阳光下暴晒，这样不利于咸菜的存储。
2.使用保鲜膜的方法。倒掉咸菜里面多余的水分，之后拿适量的保鲜膜封好口，再把装有咸菜的容器放入冰箱里面保存即可。保存咸菜的容器要放在冰箱冷藏保存，保存时间会很久，随吃随取也比较方便。
3.如果是用咸菜缸腌制的咸菜，那么直接把咸菜缸的口密封好即可。之后再把咸菜缸放在凉爽通风的地方保存就行了，这样咸菜可以保存几个月不变质，而且风味也会很好。另外，如果家里有地窖的话，还可以把装有咸菜的容器放在地窖中保存，这样也有利于咸菜的存储。