‘壹’ 爆炒大肠怎么炒才会脆
今天美食家教大家做一道爆炒猪大肠，这是湘菜中最具代表性的特色菜肴，其特点香辣脆口，趁热食用十分美味，用来下饭最合适不过，不过烹饪这道菜是需要一定技巧的，尤其是在清洗猪大肠这一步，如果处理不好，炒出来的猪大肠就会有很重的腥味，那么如何清洗猪大肠以及炒好这道菜呢？下面就跟着美食家一起来学习吧！
爆炒猪大肠时，牢记这“3步”，炒好的大肠又香又脆，无腥味！
想炒出一盘香脆可口的猪大肠，首先在清洗工作就不能马虎，用清水简单的冲洗是很难将猪大肠洗干净的，在清洗过程中需要用到盐、白醋以及面粉，清洗之后还要经过焯水，之后再进行烹饪，那么在烹饪过程中，火候的掌握就十分关键，需要大火快速爆炒，并且要控制好烹饪时间，这样炒出来的猪大肠才好吃，下面小编把猪大肠的方法分为3个步骤，爆炒猪大肠时，牢记这“3步”，炒好的大肠又香又脆，无腥味！
爆炒猪大肠“3步曲”
准备食材：猪大肠半个、芹菜1把、红辣椒3大颗、酸萝卜适量、生姜2块、大蒜瓣少许、啤酒半瓶、面粉少许、白醋、盐、料酒、生抽、鸡精各适量
烹饪步骤：
第1步：清洗猪大肠
准备一把简单，把猪大肠最外层的肥油剪去，全部剪干净后，先用清水灌一次肠，冲洗一遍后，借用一根筷子，插入大肠中，把大肠外皮往里推，让大肠内部翻到外部，然后放入盆中，往里加入白醋和盐，将大肠涂抹均匀，然后浸泡5分钟，再使劲反复搓洗猪大肠。
接着再加入适量面粉，再次反复搓洗，直到搓出许多泡沫后，用清水冲洗干净，将猪大肠放入水龙头下反复冲洗三次即可，这样清洗后的猪大肠就非常干净了，但是想要彻底没异味，就需要焯水，并且需要开水下锅焯水哦。
第2步：开水焯水
生姜洗净切片备用，锅里倒入适量的清水，大火煮至滚开后，下入清洗好的猪大肠，放入两三片姜片，倒入少许料酒，猛火滚烫三到5分钟后捞出，再放入清水中过凉。这里需要提醒大家一点，大肠焯水时间不可太长，否则会影响大肠口感，吃起来不脆，做好这一步后，下面就可以开始烹饪了。
第3步：爆炒猪大肠
将处理好的猪大肠切成小段，然后放入碗中，倒入啤酒，加入少许盐和几滴白醋，搅拌均匀后，封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏20分钟，接着把大蒜去皮切片，红辣椒洗净切块，芹菜洗净切段以及酸萝卜切成丝备用。大肠腌好后取出，倒出酒水备用。
热锅烧油，油至六成热后，放入姜蒜片爆香，接着放入腌好的大肠，大火快速爆炒将水分炝干
‘贰’ 猪肠怎么炒
辣炒大肠无异味的秘制做法、注意事项
第一步：不管烹饪什么菜肴，在制作之前我们都需要准备一些烹饪的食材和一些配料：大肠若干（根据用餐人数来定）；青椒两三个；姜、葱、蒜、料酒、八角、花椒、生抽、食用盐各适量。姜切片，蒜切片，葱切成小段，青椒切块备用。
第二步：将猪大肠洗净处理干净，切成适当地段，放入盆里。倒入适量的料酒和生抽，放入姜片和葱段，腌制半个小时左右。用葱和料酒进行腌制可以去除猪大肠的味道，外面饭店做之前都会进行腌制，所以最后做出来的大肠就没有异味哦。
第三步：锅中倒入多一些的食用油，放入花椒、葱姜蒜、八角爆香。将切好的腌制好的猪大肠倒入锅中进行翻炒，倒入适量的料酒和生抽进行调味，再加点豆瓣酱进行提味，豆瓣酱可以掩盖大肠的异味，又增加了辣味，这也是这道辣炒大肠好吃无异味的诀窍哦。
第四步：等到猪大肠变软后，再倒入青椒继续翻炒，一直炒到青椒变软成虎皮状即可。加点食用盐进行调味，如果想让菜吃起来更鲜美一些，可以再加点蚝油翻炒一下，出锅装盘即可。
‘叁’ 饭店的炒肥肠那么香酥脆爽，究竟是怎么做的呢
很多人喜欢吃猪大肠，却被清洗猪大肠给难住了，因为猪大肠如果清洗不干净，吃着便会有异味，大大影响整体的口感，所以多数人会选择在饭店吃，其实处理猪大肠的方法并不难，大家掌握好方法技巧，大肠便会干净卫生，吃着也会更加放心今天我们做一道经典下酒菜，蜀山肥肠，肥肠配酒，健康上可能差点事，但是好吃是没得挑。
1.首先准备食材
肥肠处理起来非常的麻烦，并且味道很重，所以我们直接从超市买熟肥肠做这道菜。
‘肆’ 大肠怎么炒才脆
想炒出来的大肠爽、脆是好的做法是： 先将买回来的大肠洗干净，将肠内肥油去掉一部分（接受的了的可以不去掉），然后用香蕉叶（或大蕉叶都行）加生粉，放在盆上不断的搓洗.最好是将大肠翻过来....大概搓五分钟就行了，然后用清水洗干净。再将大肠韭水（注意先将水浇开加两滴烧酒，再放入大肠煮至水沸就可以将大肠拿起）再过冷水...然后将大肠切到段。 将锅烧红放入花生油，放少许大蒜、姜、再放入大肠加两滴烧酒、少许糖爆炒三份钟，再将酸菜加入...放入少许的盐一齐炒，喜欢吃辣的可以在这时加入辣椒，这时准备一份芡汁（水100克、生粉少许、酱油、白醋少许喜欢吃酸可多放然后搅和）然后一边加入芡汁，一边快速的翻炒大肠...等到芡汁完全容入大肠时就可以起锅了......一份美味的酸菜大肠就大功告成了。
‘伍’ 怎样炒猪大肠又脆又香
炒猪大肠又脆又香的方法是做成爆炒肥肠，在下肥肠的时候注意用大火快速翻炒，时间不宜过长，否则就不脆了，具体做法如下：
1、我们一定要买这种比较薄的直肠不要选择比较厚的肠头，首先我们往里面加少许的食盐，再来一点高度白酒然后下手给它抓捏3分钟，就这样不停地抓拌，加盐可以给肥肠消毒杀菌，加白酒可以更好地去除肥肠的异味。
就这样两个手一直得抓把肥肠里面的粘液抓出来，看一下像这样就可以了，然后我们再用清水冲洗干净。
‘陆’ 炒猪大肠要怎么炒才嫩 生炒猪大肠口感脆嫩的窍门
1、选料用直肠。猪大肠是很长的，而且有直肠和弯肠之分，而制作生爆肥肠必须要用直肠，因为弯肠比较肥大难熟，有很强的韧性，一般都要初步加工熟后才能做成不同的菜，制作时间过长，肯定就失去了脆性，只有嚼劲，而直肠比较细小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。
2、去腥。买回来的猪大肠不要急着洗，先用大量食盐、白醋、生粉等抓捏，肥肠上的粘液很容易就被洗掉，然后再破开肥肠，撕去里面的肥油，这样处理后的肥肠不但没有腥臭味，而且口感更佳。
3、用小苏打或食用碱浸泡。而肥肠是酸性的在酸碱互相化学作用下，不仅能为肥肠去除腥臭味，还能使肥肠爽脆嫩滑。在肥肠处理干净后，直接放入盆中，加入小苏打或者食用碱，抓捏均匀浸泡10分钟左右，小苏打和使用用量不能过多，一般一斤肥肠加1g左右即可。
4、行内有一句话，就是“大火断生”，“断生”一词的含义就是不要10分熟，只需7分熟即可，因为10分熟就失去了爽脆的特性，7分熟刚好食用，又不会失去爽脆的口感，而这就需要大火来完成，火力不够，就只能延长时间，时间过长脆嫩性也慢慢流失了，因此需要大火快炒。
5、制作这道菜，不能超过2分钟，需要提前把配料装一个碗，然后调碗汁，在炒的时候，肥肠爆脆后马上倒入，大火快速翻炒，断生就出锅，从下锅到出锅不超过2分钟，如果速度够快，火够大，1分钟即可。
‘柒’ 怎样炒猪大肠能使口感比较脆
炒猪大肠脆嫩爽口又好吃，深受大家的喜欢，想要炒出来的猪大肠口感比较脆，首先要选择新鲜的大肠，大肠要处理干净，猪大肠焯好水后用凉水浸泡，炒制的火候要掌握好等，这样炒出来的大肠又脆又入味好吃。
猪大肠相信很多人都喜欢吃，反正我是很喜欢吃，特别是炒猪大肠，脆嫩爽口，入味好吃，我们这里过年都要杀猪，每年的猪大肠都是我和爸爸吃了，也有很多人会受不了猪大肠的味道，反正我和爸爸都很喜欢吃，我也最喜欢吃爸爸做的炒猪大肠，又脆又入味，下面就来分享下怎样炒猪大肠能使口感比较脆。
1、做猪大肠要选择新鲜的猪大肠，这样炒出来更脆更好吃，大肠要清洗干净，清洗的时候放一点食用碱，这样可以使炒出来的猪大肠更脆。
2、猪大肠焯好水后，用凉水浸泡一下，这样也会使炒出来的猪大肠更脆更好吃，炒制猪大肠的时候，要大火快炒，炒制的时间不要过久，不然会影响口感。
脆嫩爽口、又脆又入味的猪大肠就做好了，真的是太好吃了，炒猪大肠的时候，一定要把猪大肠清洗干净，要有耐心，炒制猪大肠的时候可以放上一点泡萝卜或者酸菜，炒出来会更加的好吃，味道也会更加的好，喜欢吃炒猪大肠的都可以试试哦！
‘捌’ 爆炒猪肠的做法 爆炒猪肠的烹饪方法
1、主料：猪肠500克、面粉200克。辅料：青辣椒、红辣椒、洋葱。调料：生姜、精盐、花生油。
2、把肥肠洗净沥水，撒入200克左右面粉，使劲搓揉，五分钟后用水冲洗干净；洗好后，以左手捏住肠头一端，右手把肠子向内翻转后置盆中，加入精盐、醋一起搓洗，撕掉多余的油脂，再洗干净。
3、将洗干净的肥肠放入高压锅内，加入冷水、生姜煮几分钟，这样不会使肥肠咬不断嚼不断。出锅后冷冷，将肥肠切成小段备用。
4、将青辣椒、红辣椒、生姜切段备用。
5、油烧到7成热时放入生姜、豆瓣酱、老抽等调料，出香即可。倒入切好的肥肠翻炒5分钟，最后倒入青辣椒、红辣椒、洋葱翻炒，加水，焖10分钟烧干水，就可以起锅了。
‘玖’ 怎样爆炒猪大肠
猪大肠是很多人都喜欢吃的一种食物，只是猪大肠处理起来比较麻烦，所以都习惯了在外面餐厅去吃。其实猪大肠自己在家做也很很不错，今天教大家炒猪大肠的做法，到底怎样炒猪大肠好吃呢？今天为大家介绍一下。
怎样爆炒猪大肠
食材：
猪大肠200克、尖椒100克。配料：姜1小块、蒜5瓣、料酒1勺、酱油1勺、鸡精1勺、盐1勺、食用油10克。
炒猪大肠的做法：
1、姜切末，蒜切末；
2、猪大肠洗净，切成小块；
3、锅中倒油，油温5成热，下姜、蒜爆香，倒入猪大肠，翻炒片刻，再烹入料酒、酱油，倒入尖椒，继续用大火翻炒；
4、加少许开水，盖上锅盖，用中火焖2分钟，最后加1勺盐和1勺鸡精调味，用大火收汁，出锅装盘即可。
如何清洗猪大肠
首先洗一下猪大肠表面的杂质，将面粉均匀地涂抹在猪大肠上，适当揉搓；然后将里面的一些油去掉，涂抹面粉，同样是揉搓，最后是冲洗。接着再用碱面涂抹猪大肠，涂抹均匀，然后要揉搓，最后冲洗；最后，猪大肠焯水，放一些葱段和姜丝，这样也能帮助去掉里面的异味。