A. 新鲜猴头菇清洗方法
1?先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
2?先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
3?先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
B. 猴头菇怎么清洗
猴头菇是一种营养丰富的食用菌，含有蛋白质、多糖类、膳食纤维和人体所需的多种氨基酸，营养丰富，猴头菇外观独特，外表是毛绒绒的，许多人不知道如何清洗猴头菇，那么接下来为大家分享一些清洗猴头菇的方法。
怎样清洗猴头菇?
清洗猴头菇，首先要把猴头菇的根蒂去掉，放入盆子内，加入30-40度左右的温水浸泡2-3小时，直到浸泡到用手捏猴头菇无疙瘩的时候就可以了。注意这个过程不可以用沸水浸泡，否则的话很容易造成猴头菇营养流失，也让里面的活性成分给丧失掉了。
而且沸水泡发的猴头菇内部也会产生肉筋，影响口感。用手捏的时候会有明显的小疙瘩；甚至还会影响它的毛刺变硬，这是因为高温把猴头菇组织都汤伤了，从而产生凝结的小块。
猴头菇泡发变软以后，捞出来，就可以挤出菇中表面的黄水。然后再放入清水中泡发15-20分钟左右时间，这样反复浸泡2-3次后，用嘴巴尝尝，直到没有苦涩味的时候就即可切开。
水煮猴头菇的做法很简单，把猴头菇放入蒸笼内烧开。用大火煮10分钟时间，再继续用小火蒸1小时，直接熬猴头菇变软烂即可;记住猴头菇一定要等到水烧开以后再放入哦，这样的话可以牢牢的锁住猴头菇的营养成分。
猴头菇怎么吃?
新鲜的猴头菇蒸制后食用，味道也特别不错，大家可以准备新鲜的猴头菇三百五十克，水发冬菇两百克，火腿一百克，另外再准备适量的鲜汤和料酒以及盐和淀粉等调味料，把准备好的猴头菇洗好，然后切成片状，把准备好的冬菇和火腿也切成片状，一起入在一个大点的碗中，加入料酒和酱油以及鲜汤与食用盐等调匀，然后在碗上盖一个盖子，再把它放入蒸锅蒸制，过一个小时以后取出，把里面的汤汁倒入锅中加入淀粉勾芡，然后再浇在猴头菇上面即可上桌食用。
新鲜的猴头菇炖排骨特别好吃，制作时需要准备新鲜猴头菇二百五十克，排骨两百克，香菇三到五个，盐和酱油等调味料适量就可以，把新鲜的猴头菇放在清水中浸泡，去掉苦味以后取出切成片状，把排骨也洗好切成块状，再把香菇泡开，也切成片状备用。把准备好的食材全部放在砂锅中加入适量的清水，用大火烧开，然后再加入食用盐和酱油，炖制到排骨肉质软烂就可以关火取出食用。
C. 干猴头菇怎么泡发 干猴头菇怎么清洗
第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。
其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。
第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。
第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。
此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀。
D. 猴头菇清洗方法
最好的方法还是用清水，洗完后用水焯一下，这样的话，可以消除一部分的脏东西，吃起来可能更安全，放心一些
E. 猴头菇怎么清洗干净 要泡多久才能炖汤
猴头菇的清洗方法二
1.泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉。
2.去掉根蒂的猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中。
3.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。
4.把猴头菇捞出。
5.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴头菇。
6.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。
7.如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1～7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来，充分祛除猴头菇的涩味。
8.洗好并挤干水分的猴头菇
F. 猴头菇怎么洗
1、用清水浸泡清洗
猴头菇可以直接放到清水中浸泡来进行清洗，这种方法是比较常用的，也是比较简单的首先要准备一盆清水将猴头菇放进去浸泡，等到猴头菇膨胀后，就用手不停的挤压猴头菇，让里面的一些黄水全部都清除干净，这样不仅有利于去除它的苦味，还可以将它所吸附的一些比较脏的物质全部去除干净。
2、用盐水浸泡清洗
如果感觉用清水来浸泡清洗猴头菇不够彻底的话，那么你还可以选择用盐水来浸泡清洗后头箍，这种方式要比直接用清水更加的干净一些，而且操作起来也并不复杂，首先要准备一盘清水，在清水中放入一些食用盐，搅拌均匀，再把猴头菇放进去浸泡，膨胀后再用手挤压，不停的搓揉，直到将其清洁到位。
3、用淘米水清洗
除了以上两种方式以外，还可以选择用淘米水来清洗猴头菇，这种方法也是比较值得推荐的一种方法，把淘过米的水不要倒掉，用来浸泡猴头菇可以让猴头菇清洗的更加的干净一些，而且经过淘米水浸泡清洗过的猴头菇会更加的柔软，做出来的菜肴会更加的清香。淘米水清洗猴头菇的方法，跟以上两种方法的操作步骤是差不多的，只不过换成了淘米水而已。
猴头菇确实需要清洗洁净以后才能用来烹调成菜肴，以上介绍的这些清洗方法大家都可以作为参考，不管是选择哪一种方法，都可以将猴头菇清洗干净。
G. 怎样清洗鲜猴头菇
清洗鲜猴头菇，其实方法特别简单，按照以下方法操作就可以了！
1、首先将买来的猴头菇用清水清洗一遍，不要用手去抓，泡一下然后用篮子沥出来就可以了。
2、然后准备好一盆温水，里面加点盐，搅拌，把刚刚洗过的猴头菇放进去浸泡两个小时，中间不要用搅拌，静置即可。
3、将用盐水浸泡好的猴头菇用清水再清洗两遍，这样就差不多能把猴头菇清洗干净了。
4、猴头菇的根部可能会有比较硬的根蒂，所以在用清水清洗之前用剪刀剪掉即可。不剪掉也不影响食用！
5、把猴头菇切片，在煮的时候建议用热水焯一下，这样能把猴头菇清洗的最干净了。
H. 猴头菇怎么清洗干净
地道清汤猴头菇做法，学会在家也能熬清汤，味道不比外面差
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我们去外面饭店吃饭，发现一些高档菜大多是清汤菜，用料单一，汤色澄清，鲜香怡人，这都是“清汤”的功劳。在厨师业界流传着这种说法：“唱戏的腔、厨师的汤”。一个戏曲家，唱起戏来字正腔圆、浑厚醇朴；一个好厨师，熬出的清汤清澄见底、清香淡雅，俗称“吊汤”。在以前没有味精、鸡粉等鲜味调味剂的年代，一锅鲜香味美、清澄见底、淡雅怡人的清汤，那可是厨师的“命根子”。
01
何为清汤
清汤是由老鸡、大骨、老鸭、肘子、脊骨等鲜香食材经过长达6-8小火慢熬而成，汤汁澄清见底、清香淡雅、鲜香怡人、口味纯正，是烹制高档菜肴的用汤。可能一看到这里，很多朋友就打起了“退堂鼓”，感觉这在家是不可能完成的事情。其实，大可不必如此复杂，“家庭版”清汤用料虽然单调点，火候足了，照样鲜香味美。今天，就给朋友们推荐一款“家庭版清汤”的熬制方法，供朋友们参考。地道清汤猴头菇做法，学会在家也能熬清汤，味道不比外面差。
02
何为素清汤
有些朋友可能有这样、那样的原因，不吃肉，是一位真正的素食主义者，那怎么办呢？其实，不管是清汤，还是现代的味精、鸡粉，主要的鲜味成分是氨基酸，特别是谷氨酸。肉类主要营养成分是蛋白质，就是由各种氨基酸组成的。除了肉类，还有一类食材，氨基酸含量丰富，那就是蘑菇类。各种蘑菇类都含有丰富的氨基酸、核苷酸，都是特别鲜香的天然鲜味剂。这里要强调一点，蘑菇类经过晾晒后，核苷酸含量成倍增加，这也是干香菇比鲜香菇浓香馥郁的主要原因。所以，熬素清汤，尽量选用自己喜欢的干蘑菇类效果最佳。
03
猴头菇的营养分析
猴头菇又叫猴头菌，因其外形神似猴头而得名，自古就有“山珍猴头、海味鱼翅”之说。猴头菇含有丰富的氨基酸，达16种之多，且人体必需的8种氨基酸，猴头菇含有7种，是名副其实的“荤中素”！猴头菇含有多种维生素B族，特别是维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3( 烟酸)含量尤其丰富，B族维生素含量居各类蘑菇之首。此外，猴头菇还含有丰富的钙、磷、铁等微量元素。
04
清汤猴头菇
主料：干猴头菇5-10朵
配料：枸杞子10克
调料：清汤适量、盐5克
清汤用料：带胯鸡腿肉2个约370克、干香菇10朵、鸡蛋2个、纯净水3000克、料酒30克
05
家庭版清汤熬制
1、这次熬制“家庭版清汤”选用了带胯鸡腿肉2个，约370克，还配用了干香菇10朵，这样熬出来的清汤是一个复合的鲜香味道。
2、给鸡腿肉剔骨去皮，切成1厘米大小的鸡肉丁，这样可以充分熬出鸡肉的鲜香味道。把切好的鸡肉丁再次清洗干净，攥干水分，放入一较大盆内。倒入足量清水，浸泡2小时，中间换水2-3次，把鸡肉内残存的血水与腥气完全浸除，达到最大程度的去腥效果。
3、干香菇10朵，清洗干净，放入碗内。倒入大半碗热水，用一个盘子，底面朝下，把干香菇完全浸入热水内，浸泡至少4小时。把干香菇浸透泡开，达到饱满洒脱、厚重自然、丰腴滋润的地步。
4、把浸泡好的鸡肉丁捞出，攥干水分，再次清洗一遍。一定要凉水下锅，调入料酒30克，大火加热，中间不断打去生成的浮沫，水沸后再焯水5分钟，把焯水的鸡肉丁放入砂煲内。这些浮沫主要来自鸡肉内残存的血水，特别腥，一定要及时打去，一旦粘在鸡肉表面，很难去除。把浸泡好的香菇捞出，与鸡肉丁一起下入砂煲。
5、砂煲内倒入热纯净水3000克，浸泡香菇的汤水香气馥郁，一定要沉淀、过滤后一起倒入。先开盖，大火烧沸后，调成最小火，盖盖继续煲煮4-6小时。停火，用密漏勺过滤去清汤里面的鸡肉丁、香菇，再次倒入砂煲内，进行下一步杂质吸附步骤。鸡蛋2个，搅打成均匀细腻的全蛋液，把清汤再次煮沸，把全蛋液淋入，一边淋入一边搅拌。借助于蛋液里面蛋白质凝固，把清汤里面的杂质吸附出来。再次煮沸后，煲煮5分钟，蛋液凝固成一团，停火。再次把清汤过滤，便得到清澈见底的清汤。
06
清汤猴头菇的制作过程
1、选用干猴头菇5-10朵，清洗干净，放入一较大盆内，倒入适量温水，浸泡6小时以上。可以前一天晚上把猴头菇浸泡后，放冰箱冷藏，特别是夏季。一定要把猴头菇浸透泡开，以浸泡至猴头菇里面菌质呈海绵状，没有白色硬心为标准。
2、猴头菇含有一定苦涩味道，把浸泡好的猴头菇反复清洗几遍，一定要攥干后再进行下一次清洗。把淘洗后的猴头菇剪去蒂部，放入砂煲内，倒入制成的清汤。大火烧沸后，调成小火，调入盐5克，继续煲煮30分钟，把猴头菇浸足清鲜滋味。
3、枸杞子10克，用清水清洗一下表面，用温水浸泡5分钟，倒入砂煲内，与猴头菇一起煲煮5分钟，停火。
4、把煲好的清汤猴头菇盛入汤盂，趁热上桌享用。这道清汤猴头菇适合家中来客人时上“位餐”，人前一份，保持猴头菇完整的外形。猴头菇憨态可掬的外形，品一口清汤，鲜香淡雅、清香怡人、沁入心脾、口味纯正
I. 新鲜猴头菇怎么清洗
先把新鲜猴头菇放到水龙头下清洗一遍，流动的水可以将猴头菇上面大部分的细菌冲洗掉。接着，准备一盆清水，加入适量的食用盐，将新鲜猴头菇放到盐水里面，浸泡一个小时左右。这样可以将上面的细菌杀死，之后，再拿出来，在水龙头下面冲洗，沥干水分即可。