‘壹’ 卤肉怎么样才能长期保存
保存的时候可以采取真空包装，隔绝气体，可适当延长期限，真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室，这样吃卤菜对健康有帮助。
同时可以把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题。而且在保存卤菜的时候还要注意，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。
(1)卤好的肉怎样保存时间会长一些扩展阅读：
注意事项：
如果不是马上端上桌吃掉，那么所有食物半成品和成品都必须放冰箱保存。微生物们通常喜温怕冷，在冰箱里的繁殖速度和产毒速度会变慢。沙门氏菌就是一个典型，少量几个菌没法闹事，要繁殖到一定的菌数才能致病。
从冰箱里拿出卤味、熟食、豆制品之类以后要加热杀菌再吃。无论什么狡猾顽强的微生物，只要彻底蒸煮透了，活菌就死光光了。对不那么放心的卤味食物，不妨蒸一下、烤一下，微波炉加热一下，只要时间不过长，其实不太影响口味。