‘壹’ 油条发酵过头咋办就是发酵时间长了，油条不蓬松咋办在面团加入泡打粉揉匀可以吗
你哗茄郑好，不可以，炸油条添加香甜泡打粉，违法！最好用的无乱颂矾油条膨松剂就是泡多源A型，油条蓬松个大、外酥纳中里软、凉了不发硬。淘宝有卖。
‘贰’ 面发酵时间长了怎么办酸了怎么补救
放少许食用碱中伍搭哗和，且加了碱蒸出来的食品会更加香甜。也可加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸。 
放少许食用碱中和，且加了碱蒸出来的食品会更加香甜。
也可加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸。
面团为什么会发酸：是因为面团的发酵时间太长了，发酵时间过久面团就会产生酸味，这个时候可以用碱，比如小苏打来中和一下。测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头。发酵的最佳环境枝野温度在30-35度之间（最好别超过40度），湿度在70-75%之间，这个数据下的环境是最利于面团发酵的，也可以用烤箱或者微波炉来发酵。发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的腔行两到三倍，就可以了。
‘叁’ 如果卖油条提前和好的面,醒的时间长了不是会影响蓬松效果怎么办
面团加上适量的酵母粉，然后再揉好面团等待发酵。
制作油条原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。 特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
油条不用明矾制作方法：
1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条者友坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
制作关键：
1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速首颂槐到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2. 擂樱者制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
‘肆’ 做油条的面没发起来怎么补救
没有发泡那是因为温度低了，温度达不到所以没有发起来辩巧，没灶困可以适当提高点温度，白天发的话就放太阳处，晚上放被子枯念里偎着。
相信很多人都喜欢吃油条口感酥脆非常好吃，但是经常在外面吃的话卫生安全不太放心，所以很多人选择在家制作油条，制作油条的时候发面是尤为重要的一部，如果做油条面没有发起来的话会直接影响油条的口感和制作，我们一起来看看该怎么制作油条的吧。
详细内容
- 01
把所有的液体材料全部倒在一起，搅拌均匀，再把高筋面粉， 酵母粉，小苏打，盐混合一起搅拌均匀，把液体倒入面粉中，边倒入边搅拌，搅拌成面絮之后再揉成光滑的面团，在面团上刷点油，放到温暖的地方发酵到2倍大。
- 02
手上和案板上擦点干面粉，取出面团，轻轻揉几下，搓成长条状，擀平一些，把面团切成大小差不多的长条，把2根长条叠在一起，用筷子压一下，要压深一些，要不然炸的时候会分开。3.锅中多倒些油，油面上微微有波动就可以了，手捏着油条的两头，轻轻拉一拉，这样油条就变长了，然后轻轻的放到油锅中，放锅中时，先入中段，再松手放两边，慢一些，小心油溅出来。
- 03
油条放到锅中有5秒左右，油条就会浮起来，并且胀大许多，要用筷子多翻动，等油条全部炸到金黄色了就可以出锅了，油条熟的很快的，1分钟左右就差不多好了，炸久了会糊掉。
‘伍’ 如何控制生胚油条膨松剂的流逝
1.炸油条的用料比例分别是多少？这里有一个参考配方：面粉或油条专用粉1000克，安琪复配油条膨松剂30克、白糖12克，食盐16克，鸡蛋50克，水550克。大家也可以根据自己的实际经验进行调整。
2.如何正确使用快速复配油条膨松剂？无铝害油条膨松剂可以完全取代明矾使用，彻底消除了油条铝害难题，用法也非常简单：直接将膨松剂等干性物质撒入面粉中和面。
3.炸制的油条表面很粗糙，不光滑是什么原因？油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。建议可以适当缩短醒发时间，和面时可以适当减少水的使用量。
4.油条韧性太强，吃起来很费劲是什么原因？一般是面粉选择不当，面粉灰分太低或筋度太高导致。最好选用油条专用粉、一等粉，如果是高筋度面粉可以加20%的低筋粉进去，进行调和。
5.分割面团后再醒发可以吗？分割面团后再醒发，这样可以节约醒发时间，也不会对面团的组织形态造成破坏。需要注意的是，松弛好的面团在下锅炸之前就不要再揉它了，否则容易使面团炸陵衡制成面棍。
6.如何解决油条回软快、口感硬的问题？炸制时可调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油首汪源来炸，在和面的时候加入5%的油或鸡蛋，也可以很好的提升脆度。油脂可以使用食用油、猪油、烘焙油等，鸡蛋加全蛋。
7.油条表皮太厚、下剂后收缩太厉害、面团拉不开，弹性过大怎么办？面团太硬太干以及面团饧发不到位时间太短，应保持合理的饧发时间。
8.油条干瘪不饱满、剂后粘黏较严重、炸制作出来表皮不光滑有黑点是什么原因？一般是面团饧发时间太长了或冷藏时间过长，应缩短饧发时间。
9.油条炸的时候分开了是什么原因？因为面团长时间放置太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。和面时水添加过少也会出现这个情况。
10.夏天饧发油条面团要注意什么？建议晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8度，也可以将和好、分割好者态的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4度，早上起来拿出来稍微松弛一下即可进行操作。
‘陆’ 高筋面粉炸油条太筋怎么办 高筋面粉炸油条发硬怎么补救
我们都知道，油条是生活中比较常稿旦仿见的一种油炸食物，它吃起来酥酥脆脆的，很香很可口，深受人们喜欢，很多人都会在家炸油条吃。炸油条的面粉是很重要的，那么高筋面粉炸油条很硬怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！
高筋面粉炸油条太筋怎么办
炸油条是有窍门的，炸油条的面粉一般是家里的普通面粉，也就是中筋面粉，它蛋白质含量中等，筋度也适中。炸油条是不能使用高筋面粉和低筋面粉的，高粉的蛋白质含量比较高，筋度强，炸出来的油条，口感比较偏硬；低粉炸出来的油条，由于面粉的筋度不够，蓬松力差，揉面时不会出筋膜，油炸时也不会过于蓬松。所以，炸油条还是用中粉吧。
如果家里没有中粉，只有高粉，那么我们可以在高粉中加入适当的玉米淀粉，降低一下面粉的筋度；当然也可以揉面的时候，先倒入一半的开水，烫一半面，再用冷水揉一半面，最后将面团揉在一起，烫过的面团会降低筋度，炸出的油条也会偏软一些。
炸油条的面团一定要是软一些的，太硬的面团炸出来的不叫油条，咬起来嘣嘣响，嚼起来很有劲。
高筋面粉炸油条发硬怎么补救
第一点，和面时候打入迟搏一个鸡蛋，虽然成本较好，但是鸡蛋有起发的作用可以让炸出来的油条更加蓬松宣软！
第二点，和面时候少加点江米面，也就是糯米粉，键纤他可以中和高筋面粉的筋度，也可以让炸出来的油条清澈透明，颜色特别黄亮！
第三点，就是高筋面炸油条，千万不要总是摆弄面，越是摆弄面筋就会越大，炸出来的油条就会发硬！
第四点，也是最后一点就是油温，炸油条油温千万不要太低，油温低炸出来的油条就硬，尽量快速翻动油条让油条受热均匀，这样油条炸出来就会特别蓬松，凉了都不会硬！
高筋面粉炸油条的方法
配方：高粉50，水100克，高粉200克，水100克，酵母3克，盐4克
制作：
1、高粉中倒入烧开的100克水，把面粉烫熟，冷却备用。
2、盆内放入高粉200克，酵母3克，盐4克，熟的面糊，清水100克，搅拌均匀后，用手使劲揉，一边揉一遍摔打，揉成光滑有弹性的面团就好，盖上保鲜膜，等待发酵至2倍大。
3、案板抹点油，割一块面团，摁扁，切称小块，两块叠在一起，中间用筷子摁一下，双手捏住两头，轻轻拉长，然后放入7成热的油锅内，一边拨动油条胚，直到将油条炸至蓬松金黄色，然后捞出沥油。
高筋面粉炸油条的技巧
1、面粉一定能要烫一些，这样使面团糊化了，吸饱的水分，还降低了筋度，炸出的油条会松软。
2、面板上一定抹油，防止油条胚叠在一起的时候粘在一起，这样就起的不太好了。
3、炸油条的温度7成热就好，油条放入油锅内，一定用筷子搅拌，使其受热均匀，蓬松性好。
这个高筋面粉炸出的油条，不会硬，因为部分面粉被烫熟了，吸饱了水分，所以油条会蓬松宣软。但是高粉的价格要比中粉贵，所以建议还是使用中粉好，揉面的方法简单又快速。
‘柒’ 发酵过度的面团怎么补救
1.
在制作面食的时候,我们都知枣唤道要将面团筋性发酵工作,这样制作出来的食物才会更加的美味,通常发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程,要是酵母菌作用的时间太长,就会导致发面过头,从而产生酸味,影响口感。
2.
酵母在发酵的过程中会产生有机酸,发酵时间越长酸味就会越明显,而对付这种发酵过度的面团,最有效的方法就是在里面加入食用碱。 首先取一只小碗,在里面放入一小勺食用碱,接着再倒入适量的温水将其化开。
3.
将发酵过度的面团留在闭桐面盆里面,接着用双手蘸取食凳态凯用碱水反复的进行揉面工作,揉制的时候要充分揉均匀,碱水被吸收完毕就要再蘸取继续揉,等差不多的时候揪一点面团试一下味道,没有酸味就说明已经成功补救了。
‘捌’ 油条膨松剂发面不蓬松怎么补救
造成油条不蓬松个头偏小的原因有哪些？
油条可以说是早餐中必不可少的一种美食了，油条配着豆浆是早餐标配。但是这么美味的早餐，有时也会出现一些问题。炸油条的时候膨胀不起来，造成炸油条不蓬松个头偏小的常见原因有哪些呢？
面粉质量的问题
面粉质量问梁扰题陪渣基是造成油条不起个的主要原因之一，如果炸的油条不起个，首先要看是不是选择的面粉不合适。炸油条要选中低筋面粉，如果选用的是高筋粉很易造成炸出的油条不起个。
加水芦谨量的问题
炸油条和面用水量一般是65％，如果和面加水量偏少，面团过硬，也会造成油条不易起发的现象。
气温偏低的问题
温度对面团的醒发时间影响很大，如果炸的油条不蓬松、个头偏小，特别是气温突然降低时，一定要注意适当延长醒面时间。如果冬季气温低要适当延长面团的醒发时间，可采用60-65度的热水和面。
面团没有醒发到位
制作时拉伸面团，如果面团回缩的厉害，说明面团没有醒发到位，这样的面团制作油条往往会造成油条不起个。醒发好的面团在油条成型之前不要再进行揉制，否则会导致面团中的面筋被扭紧，不容易松弛，炸制过程中不易蓬松。
油温对油条的影响
油温的高低对油条的蓬松和个头影响也很大，特别是外界气温变化比较大时，更要注意油温对炸油条的影响，正常的油温是200-240℃左右。
炸制过程中操作的问题
油条胚放入油锅后，立刻用筷子左右晃动油条，油条这个时候就会迅速膨胀。等油条定型，飘上来我再左右晃动，蓬松的就不均匀了。同时，第一根油条炸完，把火调小，要不然接下来的油条外皮会变得很快，而里面却不熟。
除了以上原因，有时也要考虑油条膨松剂的因素。油条膨松剂的添加量是2％，如果油条不起个可以看看添加量是不是偏少。如果气温偏低，也可以适当提高油条膨松剂的用量。
‘玖’ 油条面需要醒多长时间
油条面有醒发时间，与环境温度有关，没有固定的时间。温度高醒发的就快；温度低醒发的就慢，一般春秋季，饧发半小时；夏季饧发20分钟；冬季饧发一小时，但具体饧发时间得看实际情况来定。
炸油条家家户户都会做，特别是中国北方及中部平原，以面食为主的地方，早餐更离不开它，吃起来外焦里软，香脆好吃。我家原来也是开过早餐店，下面我详细分享下具体油条的做法
总结：以上就是关于炸油条方面的全方位解析，题主所问的要饧发时间，需要根据当时的季节及环境温度，才知道 要饧发多久，温度不达标就人工制作环境温度，想快点饧发就放在30度左右环境中，想慢点饧发，可以放在冰箱冷藏室慢慢饧发，总之，温度越低饧发越慢。