㈠ 如何挑选优质花椒
优质花椒色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口炸开得很大，果实粒大均匀，每颗花椒旁附有一至二粒花椒，呈现3粒花椒合为一体。挑选如下：
第一，闻香味。抓起一小把花椒，握住片刻，能闻到香气的花椒说明是好花椒，没有什么香味的花椒很可能被水泡过。
第二，看花椒果实表面的“疙瘩”。花椒麻味的来源是花椒麻素，主要存在于花椒果实表面的凸起（小疙瘩）中。一般说来，表面凸起大、数举绝颤量多、密而饱满的花椒，其味道较浓，麻味较重。
第三，试手感。质量好的花椒在被拨弄时会有“沙沙”的响声，用手一捻就碎，而且有糙硬、刺手干爽之感，而质量不好的花椒则不易碎。湿手撮捏椒粒，若手指染红或有黏糊状物，则表明花椒含有染色剂或其它添加物。
第四，看颜色。太油亮、太红的花椒可能含有添加物，建议不要购买。
花椒主要等级分类
1、“头子货”：顾名思义，就是花椒到成熟季节，第一批精选，筛选的精品花椒。此类花椒，颗粒饱满，花椒全部开口，无花椒籽，并呈现 2~3 粒花椒连在一起的特征，宏亏犹如梅花，行语“梅花瓣花椒”。梅花瓣花椒占80%以上。
2、“大势货”：就是头子花椒筛选后剩余的花椒。此类花椒，颗粒饱满程度稍微次正败之，花椒全部开口，无花椒籽，有些许“梅花瓣花椒”，因为毕竟是筛选后的花椒。梅花瓣占 30%~~50%左右。
3、“尾子货”：顾名思义，就是”大势货“筛选后的尾子花椒，以及生长品质不好的花椒。此类花椒，颗粒小，花椒部分开口，有花椒籽，有杂质，几乎无梅花瓣花椒。
㈡ 怎样正确挑选花椒
如何挑选花椒?
挑选花椒时要看其颜色是否呈现出赤红色，而且颗粒显得十分的饱满大粒，花椒里无仔无梗，并且抓起来时还有一种干爽刺手的感觉，发出“沙沙”的声音，只要轻轻一捏就会碎的就是优质的好花椒。在挑选的时候要注意选择优质的，一般颜色是赤红色的为好，而且要选择饱满的，没有梗额最好，这样的花椒质量好而且很优质。
花椒在我们的生活中是非常的常见的，当然，我们大家日常生活中炒菜的时候，都是会用到花椒的，这样炒出来的才味道会更好的，但是很多的朋友们对于花椒的选购方法不是非常的了解，那么花椒的选购方法有哪些?我们一起来看看。
花椒的味道是非常不错的，尤其是做饭的时候，适当的使用花椒，更是可以起到不错的提味的做，但是大家在购买花椒的时候，必须要知道花椒的挑选方法，首先我们要闻花椒的气味，质量好的花椒都带有天然的香味，而不是霉变的味道或者其它杂味。闻花椒其实也是有讲究的，有的人直接抓起来就用鼻闻，是为一种，但有经验者往往是抓起花椒后，还要在手心内稍握片刻，然后再闻手背而非手心，如果在手背上都能感受到花椒香气，那说明这花椒品质好。
另外，我们大家日常生活中选购花椒的方法还有很多，大家在购买花椒的时候，还可以通过品尝花椒的味道来判断花椒的质量。随便取一粒花椒，用牙齿轻轻咬开，再用舌尖去感触，然后轻咬几下吐出，这时你再仔细揣摩这花椒是否带苦味、涩味等异常味道，只有麻味纯正者，方称得是上品。请记住，尝花椒时切忌抓起几颗，甚至一小把就放入嘴里嚼，那只会把舌头麻得来像“木头”一样，最终还是尝不出个究竟。
㈢ 怎样选花椒
花椒可是给平淡生活添点“麻”味儿的大功臣。仔细观察，这花椒的外形有的大，有的小；有的发黑，有的发黄；还有的开得像朵花……到底哪个坏？哪个好？挑选起来可不能掉以轻心。 优：好银和的花椒，会从果柄上开裂3个（有时也有2个）花瓣状的果子，且果子里面呈淡黄色，有光泽，锋知盯外面是棕红色，显得红艳油润。用手抓一把花椒，手感很糙硬，猛唯拨弄时有“沙沙”声响的干度较好。另外，仔细观察，好的花椒外表面有很多很小的凸起，也叫做油点，油点越多就越好，这样的花椒口感较麻。当然用鼻子闻一闻也很重要，好的花椒气味比较芬芳，尝一口，味麻辣持久。 劣：劣质的花椒花瓣比较碎，没有明显的开裂，且颜色发暗，偏黑。不好的花椒凸点较少，香气较淡，没有明显麻的味道。
㈣ 如何挑选花椒
1.花椒的种类：
一般使用的有红花椒和青花椒链猜，两个属于不同的品种，红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而笑拍青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛湿开胃的功效尤佳。
2.花椒的挑选：
现在黑心贩子多，很多人把花椒、八角之类的香料都先泡水，然后再晒干，以此来增加它们的重量。如果用的是干净水源的话，我想卫生方面倒是还好，但是整个香料的味道会淡很多。选购花椒的时候要注意，要买杂质少的、比较干燥的。另外不妨闻闻味道，我会选花椒香味比较浓的来买。花椒的颜色也碰唤羡有讲究，最好买看起来是自然哑光状态的，太油亮的、太红的也不太好。
3.挑选秘诀：
买花椒的时候需要一看、二闻、三抓，一看就是看色泽，色泽鲜亮且有点发黑的比较好；二闻就是闻味道，香麻味浓的比较好；三抓就是抓起来感觉一下，杂质少的比较好，反之有花椒杆或者花椒种子的都不好。
㈤ 怎么挑选花椒
在厨房中，花椒经常用来提味，下面我为大家介绍花椒的选购技巧，欢迎大家阅读。
怎么挑选花椒
一、看色泽：
质量好的花椒呈棕红色，给人感觉很润泽，像一块玉;而质量不好的花椒看上去就没有光泽感，更像是干柴火。
二、看外形：
从外形上来看，好的花椒没有太多“籽”，而且“口”开得比较大;而一般的花椒“口”开得小，“籽”多，且掂在手里很沉。
三、闻气味：
上乘的花椒味道浓郁，虽未入口，就已经给人“发麻”的感觉;而质量不好的`花椒味道就要轻很多了。
四、用水泡：
除了以次充好外，某些人还会在花椒里面掺进一些染上颜色的小石头、小沙粒、小土块儿甚至小面团。这个时候，大家可以抓一把放在碗里泡。时间不长，碗里的水就会变成粉色。
此外，一些存放时间太长的花椒会变成棕色，卖相不佳。部分商贩也可能将其染色。大家同样可以用这个方法鉴别。
五、用手捻：
靠手感也能辨别出花椒质量。好的花椒用手一捻就碎，而质量不好的花椒不易碎。
㈥ 新手小白，该怎样挑选优质的花椒呢
在中国的菜中，不可缺少的一味调味品便是麻椒，与此同时麻椒也是一味中药材。可是麻椒也是有优劣的，如何选择优良的麻椒呢？今日我们就来教各位选择麻椒的方式。
如何选择优良的麻椒呢？
1、观查麻椒外皮
麻椒在其外皮上一定会有小疙瘩，这种小疙瘩便是麻椒味儿的由来，由于在这种小疙瘩里边蕴含麻椒麻素。
所以说我们在选择麻椒时，应当挑选外皮小疙瘩比较大的麻椒，那样的麻椒味儿更浓，烧菜才更美味。
5体会麻椒的强度
用手指夹起好多个麻椒，随后用劲捏一下，如果是高品质的麻椒便会很容易粉碎，伪劣的麻椒则比较硬实。
如何选择友派优良的麻椒呢？以上便是我交到大伙儿的选择麻椒的方式，大伙儿可以个人收藏一下，很可能用的到哦！
㈦ 怎样挑选花椒
健康的饮食能够让身体获取到更多的营养，但是日常饮食质量并不是吃饱了就能得到保证的，我们一定要购买一些新鲜和营养丰富的食物才可以，所以在购买食材的时候一定要挑选好，那么什么样的花椒好呢？一起看一下吧！
青花椒，顾名思义，颜色是青色的。四川人口中的青色，也就是比较深的一种绿的色。青花椒和红花椒实际上没有本质上的不同，只不过采摘时间不一样、加工方不同，呈现出的味道和颜色也不一样。青花椒采摘的时候早，当花椒还是绿色的时候，就从树上摘下来了。而红花椒则是要等到花椒在树上变长成棕红或深棕红以后才能往下摘，再进行进一步加工。青花椒相对于红花椒，味道比较清香，更麻一点，但是没有红花椒麻得那么醇厚。鲜的青花椒是用来做花椒油的上乘原料。干的青花椒则比较适合做一些川式的红烧、煎炒、凉拌菜式。优质的青花椒应该满足以下几个要求：1.看颜色。外表呈深绿色，内呈淡黄色，用手指搓不脱色。2.闻香气。味道闻起来麻香味浓而持久。无异味。3.看外观。好花椒粒大而饱满，个头均匀，花椒内部无籽。花椒干净，无枝叶杆等杂物混入。4.尝味道。好花椒放嘴里一嚼，味道麻而持久，无其他异味。5.看湿度。好花椒应该是干燥的。如果花椒发潮，品质会很快败坏，建议不要购买。青花椒的存放为最大限度保持青花椒的香味、色泽及口感，须将干花椒放到玻璃罐子里密封，并放阴凉、干燥、通风的地方保存。不建议使用塑料或金属容器。更不建议敞口存放。挑选食物虽然是一件很细小的事情，但是也是有一定的方法的，上面就是对什么样的花椒好的介绍，希望朋友们在买的时候可以试一下这样的方法，这样挑选出来的食物制作和吃起来才会更加的美味。
㈧ 如何挑选花椒
此外，大家在挑选时还可以闻一闻。上乘的花椒味道浓郁，虽未入口，就已经给人发麻的感觉；而质量不好的花椒味道就要轻很多了。从外形上来看，好的花椒没有太多花椒籽
，而且口开得比较大；而一般的花椒口开得小，籽多，且掂在手里很沉。
除了以次茄罩铅充好外，某些人还会在花椒里闷迹面掺进一些染上颜色的小石头、小沙粒、小土块儿甚至小面团。这个时候，大家可以抓一把放在碗里泡。时间不长，碗里的水就会变成粉色。此外，一些存放时间太长的花椒会变成棕色，卖相不佳。部分商贩也可能将其染色。大家同样可以用这个方法鉴别。
靠手感也能辨别出花椒质量。好的花椒用手一捻就碎，而质量不好的花椒不易碎
。此外，如果您买回的花椒用颤好手一摸油乎乎的，油渍沾染在手上，则说明商贩很可能曾用油来改善其卖相。事实上，这些花椒并不新鲜。
㈨ 新手小白该怎样挑选优质的花椒呢大家能分享一些方法吗
花椒是我们日常生活中必不可少的调味品，所以它经常被一些小贩掺假。那么，作为普通消费者，我们如何选择好的辣椒呢？其实，每个人在挑选花椒时都要记住以下几点很简单。
此外，如果你买的花椒是油性的，沾满了你的手，交易者可能会用油来改善他们的外观。事实上，这些四川胡椒并不新鲜。1、优质花椒：色泽鲜红，内部黄白色，裂纹，麻味足，香味浓郁，无花椒柄。而劣质花椒：颗粒小，不开裂，颜色暗淡，呈黄绿或青色，香味和辛辣味较弱，不易破裂。2、从外观上鉴别花椒壳色红艳油润，大而均匀，果实开无籽或含极少量籽，干净无分枝，不碎为好花椒。3、从干燥时的湿度来判断手抓粗糙坚硬，手有刺痛干燥的感觉，轻捏易断，沙沙作响时为干燥的好辣椒。4、从成熟度鉴别辣椒是否成熟，主要看辣椒的顶部开裂程度、口裂程度、成熟度高、香气浓郁、麻脚味。相反，成熟度差，品味自然不好。
㈩ 怎么辨别花椒的好坏
优质花椒：色鲜红，内黄白，裂口，麻味足，香味大，无椒柄。 劣质花椒：粒小，不裂口，色暗淡，呈黄绿色或青色，香味和麻辣味淡薄，不易破裂。 花椒粉掺假检查：花椒粉主要是掺淀粉或玉米粉，检查的方法可取少量粉用水调稀，煮15分钟后冷却，滴加碘液，变紫色或蓝紫色为掺入淀粉。