⑴ 炸带鱼的皮要去除吗
杀鱼刮鳞，似乎是一饥圆个约定伍肢贺俗成的做法。很多人在做带鱼的时候，也会把表面的银鳞刮去。其实，这样可能会丢掉宝贵的营养。
带鱼体表的这层鳞，其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”。这是一种营养价值较高的优质脂肪。有研究显示，其中含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸，还有一种天然抗癌成分：6-硫代鸟嘌呤。“银脂”可以增加皮肤弹性，使肤质细腻、光洁，头发乌黑，延缓大脑衰老;还对心血管系统有很好的保护作用，能预防高血压等。可见，带鱼的银鳞是个宝。在浙江、山东等地，吃带鱼就从来不刮鳞。
因此，清洗带鱼时，要注意保护银鳞。银鳞怕热，在75℃的水中便会被破坏，应用凉水冲洗。还要避免腔派过度刮拭鱼体表面，以防银鳞被破坏。
提示：大多数在吃带鱼的时候，会觉得它鱼腥味特别的重。其实这些腥味重的原因在于鱼腹里的黑腹及鱼脊骨里的污物。要想完全去掉这些腥味，就必须把带鱼里里外外都要清洗干净。烹饪时，除了用葱姜，还可以加点白酒或醋。
⑵ 脊壳鱼🐠做法
主料
笋壳鱼
600g
生姜
适量
青迟衫葱
适量
红辣椒
2条
香菜
1根
辅料
油
3大勺
盐
适量
蒸鱼酱油
3大勺
黄酒
1匙
步掘嫌骤
1.先杀鱼，去肠去腮，刮去鱼鳞。如果买回家马上吃的话，最好请卖鱼的小贩帮忙杀鱼哈，这个步骤我是手忙脚乱的跟它们战斗了一会儿的
2.葱一半切丝一半切段，姜一半切片一半切丝
3.辣椒切圈，香菜切段
4.姜片、葱段铺盘底
5.鱼摆在葱姜上面，在鱼上面撒少许盐，倒一点黄酒
6.锅内水烧开，把判旦手鱼隔水蒸8分钟，时间视乎鱼的大小哦，笋壳鱼很嫩的，每条只有200g，8分钟就够了。8分钟后倒掉盘子里的水，把葱丝和香菜铺在鱼身上，倒入蒸鱼酱油
7.另起锅把油烧热，爆香姜丝和辣椒圈，趁热浇在葱丝上
⑶ 吃过的甲鱼壳怎么清洗
甲鱼壳的清洗方法：
1，先在开水中浸泡半小时左右，把壳上的肉去干净。
2，准备口锅洗净后倒入适量的水烧开。把甲鱼壳放到沸水中烫三十分钟左右。
3，待甲鱼壳上的硬皮能剥落时，把甲鱼壳上的肉去干净。接着把壳放在阴凉处晾干或晒干。
4，最后把晾干的壳放入微波炉中，烘干，烘酥，捻沫待用。
甲鱼壳又被称为鳖甲，可以作为一味中药使用，具有以下几种作用:第一种，由于甲鱼壳是一种寒性的中药，所以具有清热息风等功效。第二种，具有养护肝脏的功效。第三种，甲鱼壳中所含有的角蛋白和骨胶原蛋白等营养物质，具有补钙、补血的功效。
甲鱼壳中含有多种微量元素，能强壮骨骼，也能增促进身体代谢，另外弊铅辩甲鱼壳中还含有大量天然多糖，特别是甲鱼鑫糖和在鳖多糖的含激配量特别高，这些物质被人体吸收以后不但能缓解疲劳，还能提高人体免疫细胞的租缺活性，能让身体的抗病能力明显提高。
⑷ 甲鱼怎如何清理怎么烹饪好吃
甲鱼富含动物胶，角蛋白，铜，维生素D等营养素，不仅营养丰富，同时也是美味佳肴。下面我就为大家分享如何清理甲鱼，以及如何烹饪。
一 宰杀清理
1.将甲鱼肚子朝天，用刀沿着甲壳与肚子链接处，从头一直切到尾。然后将甲鱼掰开，一分为二，去除内脏，清洗干净。里面的甲鱼蛋以及部分可食用部分保留。
2.烧一锅开水，将甲鱼分开的肚子和背壳放入开水中焯水，表皮起了一层白色的膜即可出锅。
3.把甲鱼壳以及肚子周边那层白膜搓掉洗净，将脑袋切开清洗干净，将甲鱼肚子用剪刀剪成4份备用。
3.将清理好的甲鱼浸入清水中，大约10分钟，把多余血水去除。捞出即可烹饪。
二.甲鱼烹饪
这里介绍红烧甲鱼
材料 清理好的甲鱼一只，干香菇10只，姜片3片，蒜仁4粒，葱白3根，米椒适量，豆瓣酱适量
调料。盐适量，味精少许，老抽3ml，生抽6ml，料酒5ml
做法
1.甲鱼斩块，香菇泡发备用，蒜仁切粒，葱白切小段，米椒切小段备用。
2.锅中下油，烧至5成熟时下葱姜蒜仁米椒，随后放豆瓣酱一起爆香，爆香后下甲鱼，撒料酒翻炒几下。这时候下料酒可挥发甲鱼腥味，起到祛腥增香作用。
3.随后加水或高汤，下入香菇，加入老抽生抽，开大火煮沸。煮沸后继续中小火焖煮30分钟左右。记得起锅前下盐，味精调味。散慧前
4.装盘，撒上葱花即可起锅。
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一.备料：
甲鱼1只、枸杞、生姜、党参、当归、干大枣适量、料酒2小勺、白胡椒粉1小勺、盐5克。
二.步骤：
1.甲鱼剖开壳取出肉，剁成大块。
2.锅中烧水，水中加入少量盐和料酒，凉水将甲鱼下锅焯烫，去除血水和杂质。
3.甲鱼焯后立即捞出冲凉，去除表面浮沫，取碧竖珐琅锅加入清水，将焯烫好的甲鱼肉入锅，加入料酒2小勺和白胡椒粉1小勺去腥，盖上锅盖，水开后转小火煲制。
4.煲半小时后将枸杞、生姜、党参、当归、大红枣放入锅中断续煲制40分钟。
5.出锅前加入少量盐调味即可食用。
滋冲清补甲鱼汤，这是烹饪学校大师的做法分享，拿走不谢哈！如果喜欢 美食 DIY可以直接去这学校去学，兴趣班用的时间不长的，一个礼拜就可以了。
⑸ 壳壳鱼怎么清洗
壳壳鱼宰杀，去鳞、去鳃。
从腹部开膛取出内脏，洗净后从背部开刀去除大骨备用;锡纸折叠成船形。
锅内放入色拉油，烧至五成热含姿时放入中老拍笋壳鱼小火浸炸3分钟，捞出控油，放入锡纸船内，淋上黄辣奇味汁入电火局炉小火火局10分钟，取出卖羡上桌即可。
⑹ 甲鱼怎么杀，甲鱼如何清理内脏
甲鱼就是咱们平常说的水鱼、团鱼，甲鱼性格好斗，认死理，咬住就不松口，根据甲鱼的一些特点，人们就总结出了很多杀甲鱼的方法。下面咱来介绍介绍。
一、快刀法 ，你把甲鱼翻过身来，它会本能的想翻回去，这个时候甲鱼龟缩的头就会伸出来，我们只需要眼疾手快，快刀下去，然后就可以放血了。
二、挑逗法 ，甲鱼生性好斗死脑筋，你拿根筷条，去挑逗甲鱼，它会顺势咬住筷条，此时你就是提起来它也不会松口，常常的脖子任你处置了，用刀用剪刀都成。
控血后，用事先准备好的热水（80-100度），烫3-5分钟，然后用冷水降温，接着把甲鱼全身黑皮刮掉。
注意:甲鱼不放血或者不去黑皮会很腥，影响口感，黑皮也不卫生。
处理干净后用剪刀，沿着龟壳肉裙剪开，也可以用刀在甲鱼腹部以十字口切开，去除内脏，特别是甲鱼内部的黄油和甲鱼胆，黄油特别腥，去甲鱼胆以防中毒。清洗干净后，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油，即可。腔握仿
市场是甲鱼的品质参差不齐，买什么样的甲鱼营养价值最高呢？ 首先一定要是活的，死亡的甲鱼千万不要吃 ，甲鱼死后体内会分解大量有毒物质，容易引起食物中毒，就算冷藏也不行。
其次，要买规格适中，凶猛的甲鱼，大则老，小则腥 ，越是凶猛的甲鱼，越 健康 ，养殖时间越长。目前市场上有野生甲鱼和养殖甲鱼之分，野生的最为凶猛，但极为难得，养殖的也有催长的，4-5年的生长周期活生生催到7-8个月，差别非常大。
怎么样才算凶猛呢？ 最好的方法就是把甲鱼给它翻过来，能快速自己翻回来跑的越好，四脚朝天无力的，多半养殖时间短，缺乏活动，最好不买。好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘。
甲鱼也分公母，在挑选出动作敏捷的甲鱼后，然后还要看其尾巴，尾巴短的是母的，母的肉更多，更好吃。
总结，短尾敏捷体型适中（500克）的母甲鱼，品质最佳。
甲鱼的营养价值极高，其肉 含有大量的维生素A和E，胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸以及大量的微量元素 ，能显着提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。
但并不是所有人都适合吃甲鱼，因为其还含有动物胶，不容易消化，肠胃功能差的人慎食，孕妇也要慎食，常人也不可多食。
冬季是甲鱼肉质最好的季节，如今正是吃甲鱼营养最好的时期，不妨去市场按着这些方法挑选一只回来清蒸，好吃又补身。
甲鱼也就是我们俗称的老鳖，很多朋友都喜欢吃甲鱼，甲鱼不仅味道鲜美，并且营养丰富，具有一定的滋补功效。但是乳沟没有做过甲鱼这道菜的朋友，相信第一次处理甲鱼都会有种无从下手的感觉。这里科学兴农就和大家看一下甲鱼要如何处理更好。
看到甲鱼的壳子之后相信大家都会觉得不好处理，尤其是对第一次处理甲鱼的朋友来说更是不知从何入手。处理甲鱼一定要讲究技巧，并且要处理的到位才可以，因为喜欢吃甲鱼的朋友应该知道，甲鱼虽然味道鲜美，但是做得不好的话甲鱼的气味会非常的腥，不要说鲜美了，重重的腥气真的是不堪入口了。
因为甲鱼味道鲜美，所以为了吃掉甲鱼人们想到的办法也是非常的多，所以接下来的内容就有些血腥了。
处理甲鱼很关键的一步就是不能让甲鱼把头和四肢缩进壳子当中。这里就有一种非常老的办法——开水烫法，这种方法相信很多朋友是有听说过的。这种方法小时候农村喜宴上面见到过，农村的喜宴都是在自家办的，做饭的都是邻村请来的。那时候就见到过厨师会将甲鱼放在开水当中烫死，然后再进行处理。处理的方式一般是先将甲鱼放在盆中，然后将开水倒入盆中，因为开水温暖高，甲鱼会挣扎，这时候甲鱼的头和四肢就会伸出壳子外面。甲鱼烫死之后将甲鱼捞出，然后放入清水之中，去掉甲鱼壳子上的薄膜，然后将肚子上的膜也去掉，然后刨开内脏进行清洗干净。
除了用开水这种方法之外还有一些其它皮键的方法，总之第一步都是要将甲鱼的头部和四肢引导在壳子外面。我们可以将甲鱼的壳子朝下放在地上，这时候甲鱼就会本能的想要反过来，此时甲鱼就会将头和四肢伸出，可以趁着这个时候下剪刀，从甲鱼的尾部一直剪到头部，将内脏取出，清洗干净。
另外还有的朋友会利用甲鱼比较凶猛，喜欢咬住东西不放的特点，吸引甲鱼头部伸出壳子外面。可以用比较结实的小木棍或者筷子不断的在甲鱼的头部附近晃动伍纤，然后甲鱼会死死地咬住木棍，这个时候就可以直接按照上面的方法下剪刀处理了。
当然无论是哪种处理甲鱼的方法都是十分残暴的，如果你觉得不能接受，但是依然喜欢吃甲鱼的话，可以直接让卖甲鱼的老板帮你处理。但是千万不要买已经死掉的甲鱼。因为死掉的甲鱼一是死因不明，二是死掉的甲鱼体内会分泌一些有毒物质，所以买甲鱼一定要挑选活的。（三）
在农村里有很多的野生动物，像泥鳅、黄鳝、甲鱼这些还不是保护动物，是可以去水田、小河附近抓的。这些野味都是大自然给农村人的一种馈赠，只要运气好、懂技术，吃这些野味是可以完全不花钱的。在城市里，这些可真的是花钱都未必能买得到的。不过，相比于过去，这些动物在农村也少见了。那甲鱼怎么吃呢？
对于甲鱼，这在农村以前是很常见的，小时候去水田里干活了，就能偶尔抓到一些甲鱼。如果找到了甲鱼的老窝，还能抓出好几只甲鱼呢。不过，这种动物也是很危险的，一旦被它咬住了，那就不会轻易的放开的。老辈人的方法是马上把甲鱼放到水里面去。当它们感觉到不危险时，就会马上松开嘴巴然后游走。如果这种方法不管用打火机烤甲鱼的尾巴，当感觉到痛以后，甲鱼也是会松开嘴巴的。而在农村里杀甲鱼的方法也很多，其中比较常见的一种就是用开水把甲鱼烫死。
虽然，这种方法比较的残忍，但“人为刀俎，我为鱼肉”，既然沦落到了被吃的地步了，也就顾不得残忍不残忍了。用开水把甲鱼烫死这种方法自古就有了，而且还很实用。当把开水烧开了之后，倒在水桶里面。然后再把甲鱼放进去。这样不用多久，甲鱼就被烫死了，而且它的头不会缩进去，四个脚也全身伸出来的。同时开水还会把它身上的外皮也烫脱落，为后面的处理也是节省了很多的麻烦，是一举多得的事情。
有些地方还有另外一种方法，那就是用一根筷子去逗甲鱼，当甲鱼把筷子咬住了以后，它就不会轻易放开了，然后用力把甲鱼的头拉出来，之后眼疾手快，手起刀落，就把它的头给砍下来了。这也是一种杀甲鱼的方法，但是对技术方面要求还是比较高的。
又到了正月和腊月了，到了这个时候，正是村里的喜事比较多的时刻，很多在外打工的年轻人都会选择在这个时间段成婚，不过接连不断的酒宴也会让人觉得疲累。酒席上面该上什么菜，不该上什么菜，自然有自己的讲究，随着人们经济状况的变好，人们的饮食也越来越 健康 了，一些有钱人家的酒桌上面甚至把甲鱼搬上了酒宴，但很多人对于酒宴上的甲鱼怎么杀，一直都会感觉比较疑惑。
甲鱼有非常高的营养价值，甲鱼素有“ 美食 无味肉”之称，是因为它具备鸡、鹿、牛、羊、猪这五种肉类的美味，而且其能够起到很好的抗癌作用，深受广大人群喜欢。甲鱼能够起到很好的“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”，从古至今，都是中药中非常名贵的药物，还能起到美容养颜的作用。
甲鱼的杀法的话大概有两种：第一是将甲鱼四脚朝天，平放在地上，等到甲鱼的头伸长的时候，用东西夹住甲鱼头，再用刀砍掉头就可以进行后续的处理了；第二是利用筷子、钳子等东西逗甲鱼，甲鱼的性格比较凶猛，它们都会咬住这些东西，这个时候只要抓住它们的头拉出来，处理就好了。甲鱼的攻击性比较强，不要让一些孩子轻易靠近，可能会有损到孩子的 健康 ，用正确的方法杀甲鱼也很重要。
在我们的生活中，有各种各样的肉类，甲鱼一直以来都会被人们当成是上品的营养肉类，对一些疾病有很好的预防和控制的作用，能够常吃的话也很好。现在随着生活变化，甲鱼已经开始慢慢走上人们的餐桌，对于一些人来说对于甲鱼和乌龟可能会有误解，甲鱼其实不是乌龟，不用有所忌惮，可以放心食用。
农村里一般是怎么杀甲鱼的？
甲鱼又叫做团鱼，营养丰富肉质鲜美，是人们滋阴补阳最佳的食物之一。虽然甲鱼营养高又好吃，但是甲鱼对外界特别敏感，感觉到危险时会将头和四肢缩到硬硬的壳下面，一般只有酒店专门杀甲鱼的大厨才有办法杀甲鱼，但是最近几年农村吃甲鱼越来越多，如何让没有经验的农村人轻松杀掉甲鱼呢？
在农村人们用的最多的杀甲鱼的方法，就是开水烫。甲鱼对外界变化特别的敏感，稍微有个风吹草动就会立马将头和四肢缩到甲鱼壳下面，待等到安全以后才会将四肢和头伸出来。人又不能一直等到甲鱼从新伸出头和四肢，假如等到甲鱼伸出头和四肢以后也并不一定能快速杀掉甲鱼，所以用开水烫是最快捷也是最适合家里杀甲鱼的方法。首先要将甲鱼表皮清洗干净，准备一盆80-100度的热水，将甲鱼放到热水中浸泡5分钟左右，甲鱼就会死掉，待水稍微晾凉后，便要将甲鱼全身的黑皮刮干净，黑皮不刮干净会有腥味，微热的热水可以帮助刮干净黑皮。
杀甲鱼除了可以用热水烫死以外，一些经验的农民会利用甲鱼好逗认死理的特点来杀死甲鱼。甲鱼生性好逗，如果用筷子一直挑逗甲鱼的话，甲鱼很有可能会迅速伸出头将筷子咬住，有经验的师傅会趁机将甲鱼用刀将甲鱼的头砍掉，但是很多人把握不了时间，也没有那么快的反应力，所以在农村人们还是习惯用开水烫。
最近几年随着农村吃甲鱼越来越多，很多卖甲鱼的师傅也练就了一身杀甲鱼的本领，所以如果自己想吃甲鱼，又不会处理或者是不敢处理，此时可用让卖甲鱼的师傅帮忙处理。
甲鱼虽然富含蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养物质，但是并不适合所有人食用。比如处于孕早期的准妈妈、肠胃功能虚弱的病人、肝炎患者、产妇、幼儿等等，都不适合食用甲鱼。
农村里一般是怎么杀甲鱼的？甲鱼也叫做团鱼，肉质鲜美无比，而且甲鱼为营养丰富具有很好的滋补作用，富含各类维生素和胶原蛋白，还具有一定的美容养颜作用，是非常受消费者和吃货们的喜爱，在一些地区的农村野外，滩涂河流之中，还有很多的野生甲鱼，野生甲鱼由于生长时间更长，肉质更为紧密，是比养殖的甲鱼味道口感好上许多，价格自然也是高出许多。
甲鱼宰杀有很多种的方法，使用最多也最温和不血腥的方法，那就是用开水烫，将甲鱼放置于盆中，将锅中水烧开之后，倾倒于放甲鱼的盆中，水漫过甲鱼即可，被开水烫过之后，甲鱼的壳很容易剥离，然后将其内脏进行清理干净之后，就可以下锅烹饪了，这种方法也是现在使用最多的方法，而且据农村老人说鳖肉性温，而鳖血则性凉，不放血制作菜肴，更加营养丰富，滋补效果更佳。
也有使用简单粗暴的方式进行，将甲鱼翻过来后，甲鱼会伸长脖子想要翻过来，这时候手起刀落，就可以轻轻松松将甲鱼的头剁掉，然后进行放血处理，在使用刀在甲鱼颈部横向向后滑，直接将甲鱼刨开，成为两半，掀开甲鱼外壳后，将内脏进行清理。也有的会使用筷子挑逗甲鱼，让其咬住筷子后，顺势一拉，让其脖子伸长之后，一刀剁掉，这些方法是需要有一定的勇气才能做到，也是使用很多的一种方法。
买甲鱼是父母的事，杀甲鱼是阿姨的事。吃甲鱼是我的事，筷子一放就没我的事。
甲鱼翻过来，冬天一动不动，头老缩进去不动，你怎么杀？我有炒招哦。
农村一般吃不起甲鱼
我们是用开水烫去肚上外皮，然后裙边开刀揭开去内脏。
⑺ 包头鱼如何清洗
包头鱼去鱼刺可以先把内脏清理干净，然后一切为二。把鱼切成鱼片，放在砧板上铺开。接下来可以效仿舌尖上的中国的办法，左右手各拿一把刀，用刀背敲在鱼片上，但是要注意力道，力道太大会把鱼刺直接砍断，力道太小又会找不出鱼刺，这样用适度的力度敲完之后，就可以用刀把鱼刺刮出来了。
包头鱼怎么去鱼刺其实可以用一般去鱼刺的方法。不管是什么鱼，去鱼刺的基本方法是先把鱼头去掉，然后把鱼从中间划开，这样就可以把鱼的主刺给去掉。
接下来顺着鱼的脊梁可以去掉肋骨。最后可以用刀把刮鱼肉下来，刮成鱼糜后在用刀背去斩，这样只要保持力度适中，就可以去除所有的鱼刺。
包头鱼的家庭养殖
1、养殖条件，在养殖胖头鱼之前，我们需要满足胖头鱼生存的条件，首先我们需要准备一个至少拆卖有五亩的大池塘，其次就是水池里不能用水泥冻底，最好能是粘性土质，水池中必须要含有淤泥，但是淤泥量不能过多，大概十五厘米左右即可，胖头鱼对水质的要求比较严格。
所以要有充足的水源，方便换水，周围不能有污染源，最后就是在放鱼苗之前，我们要将鱼塘清理一遍，然后用石灰消完毒才放水进水池。
2、鱼苗选择，既然要养鱼，那么我们肯定是要选择生命力比较强的，并且适应能力和繁衍能力都非常不错的鱼苗进行放养，那么如何选出优质的鱼苗呢？首先我们要观察与身上的鳞片有没有受伤，其次就是投放鱼饵之后观察他们的觅食情况，比较活跃的也就是比较健康的。
最后就是将鱼苗放在没有水的盆里，挣扎的越厉害的也就说明求生欲更强，对环境的适应能力更强，所以我们要通过多个方面对鱼苗进行筛选。
3、池塘管理，我们首先就需要在冬天和春天的时候向鱼塘撒一些有机肥，这样可以保证鱼塘的肥力，水中的富有生物会比较多，这样胖头鱼的食物也就更多，其次就是胖头鱼它对水质的要求比较高，不像别的鱼一年可以就只要换一次水。
而胖头鱼基本上就是半个月就需要往里面加入新水，这样才能保证胖头鱼基本的水质要求，还有就是池塘周围我们要设栅栏，以防遇到大雨胖头鱼逃跑，最后每年此旁收获之后都需要进行一次清池，然后再进行放养，这样才能保证产量。
4、饲养管理，胖头鱼要想高产，那么饲养也非常重要的一步，虽然自然界中的胖头鱼主要是以小鱼小虾和一些浮游生物为食，但是人工养殖无法给它提供足够的自然食物，因为饲养的水池面积本来就有限，能够提供的浮游生物自然也就少了，所以我们需要投喂一些有营养并且以消化的饲料。
比如说麸皮、细糠、各种饼类和专用鳙鱼配合饲旅扒逗料，一天投喂个三次左右即可，鱼饵用量要足，不然会发生抢食现象，导致比较弱小的胖头鱼受到伤害，造成不必要的损失。
5、病害防治，胖头鱼的免疫力是非常不错的，在正确的饲养条件和饲养方法下一般来说是不会发病的，但是排除一些特殊情况，比如说水质被污染买来得及进行换水处理，这样就会导致胖头鱼感染细菌和体内进入一些寄生虫，影响胖头鱼的质量。
所以我们首先就是要细心的观察，一旦发现就及时换水，其次就是在水池中撒入灭菌和灭虫的药剂进行防治。但是也不能过量，因为胖头鱼可能会将药剂吸入体内，增加死亡率，这样就得不偿失了。
⑻ 甲鱼怎么清洗干净
买回来的甲鱼需要清洗，接下来我们来看看如何进行。
先用清水冲洗甲鱼，多冲洗两遍，尤其是和下面的部位并没有泥沙。或者也可以把买来的甲鱼放到一个清水盆，两个小时以后再收拾。
清洗完以后我们把它放到一个干净的盆里。我们将甲鱼翻身一下，它会努力想要翻身过来，脖子就会伸长，然后趁机把脖子剁掉。然后将将甲鱼身体立起来，用刀沿着壳切开。
将壳和身体两半拉开;拉开之前要注意，将脖子切段;甲鱼的脖子是和背部的壳连接在一起的。接着就是将甲鱼的所有内脏清除掉了;然后清洗干净。最后，还有就是甲鱼头，可要可不要。如果要的话，要剪开喉咙的地方，将表面滑滑的清洗干净。也可以使用牙刷，轻轻的刷表面，或者使用一些小苏打刷洗也可以的。
甲鱼是一种珍贵的，不仅肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，被视为名贵的滋补品，而且全身各部分均可入药。甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。
⑼ 甲鱼怎么杀与清洗
甲鱼需要活着处理，热水清洗。
首先，把甲鱼放平或翻过身，用脚踩住甲鱼的身体。甲鱼翻了身就会想要翻身过来，这时脖子就会伸长。等脖子伸出来时，用剪刀或菜刀剪断它的脖子。然后将将甲鱼身体立起来，用刀沿着壳切开，之后将壳和身体两半拉开，拉开之前要注意，因为甲鱼的脖子是和背部的壳连接在一起的，所以要将脖子切断。
然后烧一锅热水，把宰杀完毕的甲鱼放入热水中。接着就是将甲鱼的所有内脏和黄油清除掉，之后再将甲鱼清洗干净。最后就是被斩下来的甲鱼头，可要可不要。如果要的话，燃首要剪开喉咙的地方，将表面滑滑的清洗干净即可。
这里提示一下，烧开水洗甲鱼，是因为甲鱼甲鱼全身表面都有一层膜，需要用开水烫一下，才能撕掉。
甲鱼相关介绍
成体背盘长192.0-345.0毫丛虚米，宽138.8-256.0毫米。头中等大，前端瘦削。吻长，形成肉质吻突，鼻孔位于吻突端。眼小，瞳孔圆形。吻突长于或等于眼间距，等于或略短于眼径。耳孔不显。两颚有肉质唇及宽厚的唇褶，唇褶分别朝上下翻褶。颈长，颈背有横行皱褶而无显着瘰粒。
生活于江河、湖沼、池塘、水库等水流平缓、鱼虾繁生的淡水水域。也常出没于大山溪中。在安静、清洁、阳光充足的水岸边活动较频繁。喜晒太阳或乘凉风。
每年10月至翌年3月为冬眠期，潜于水底泥沙中。在中国河北白洋淀，鳖皮郑数于10月下旬水温为6-8℃时开始冬眠，单独或群集一处，入泥7.5厘米左右，多在滋生马来眼子菜、蓖齿眼子菜及红心菜的地方。四月间水温达13-15℃时，解除冬眠。