① 怎样快速去除白菜中的水分（注意，是快速）
用盐稍加腌制，然后用屉布把白菜包上用手挤。
白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙没前、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸袭链外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的
含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、
各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助拍察孙消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发
生。白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸
收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥
胖者，多吃白菜还可以减肥。中医认为其性微寒无毒，养胃生津，除烦解渴，利尿通便，清热解毒，为清凉降泄兼补益良品。可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、
咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮等。总之，白菜是补充营养，净化血液，疏通肠胃，预防疾病，促进新陈代谢，有利于人体健康的佳蔬良药。大众人群均适合食
用，每次100克。中医认为白菜微寒味甘，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬，适合大众食用。民间素有“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之说。
大白菜含水量丰富，高达95%。冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。
② 白菜如何清洗干净
最好把一片叶子一片叶子剥下来洗.因为这两种菜在最初生长的时候都不是包卷的,而是像油菜那样叶片散开的,这时会有很多灰尘,寄生虫,虫卵,甚至是一些枯枝叶夹进去.还有再这个过程中的打的农药也会有残留.逐渐长大包心后这些东西偶尔会夹到菜里,所以每片打开用盐水浸泡后洗净,可以去除杂质和农药残留,这样比较有利于健康.
许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2~3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就在菜心扎下了根儿。因此，大白菜心不但不能一剥就吃，而且要用食盐水浸泡30分钟以上，反复清洗再吃。
③ 调白菜饺子馅时，应该用什么杀掉白菜里的水
做白菜饺子，白菜是不能杀水的，因为白菜中含有丰富的维生素，和各种营养物质，加盐杀水，会破坏这些营养物质，还会导致这些营养物质的流失，随着水分的流失而流失。所以要想让白菜饺子，变得更有营养，白菜切记不要杀水，这样做出来的饺子口感好，会更有营养，也会更好吃。杀白菜水的制作方法，是一种错误的做法，完全不可取。
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④ 炒白菜怎样去掉里面的水分
炒白菜要油多火大，把洗好的白菜切成3厘米左右的段，用菜框沥干水，油锅烧热后下锅快速煸炒，看成色有些软后盐和味精调味就可装盘出锅了。
由于白菜中含有大量的水分，在煸炒时水分会控出来，所以炒白菜不需要放水的，还有就是盐要快起锅时放，放早了会把水分过早的涉出。
白菜营颤让养丰富，含有丰富的粗纤维，脊渗除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸樱洞脊外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。
吃大白菜也有禁忌的，大白菜不宜食用的四种情况，这四种情况就是，腐烂的大白菜、剩得时间过长的、没腌透而半生半熟的、反复加热的大白菜。其性寒凉，必须加少许寒必温缓和药性。