① 想要腌制好的酸菜放的更长久，都有哪些方法
如果有坛子一类的容器，将酸菜团起来放在坛子里并浇上加盐的凉白开，并且找个干净的石头把酸菜压在水面以下，合上盖子后再加上密封，这样就能保存比较长的时间了。已经有些烂的酸菜就不要冷冻了,挑出来扔掉吧。尽量把酸菜里面的水分挤干净,然后再装入保鲜袋里。保鲜袋里的空气要尽量挤干净,空气越少保存效果就越好。
酸菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用，从缸里直接捞出来的那种整棵的酸菜，不要洗，用保险袋装好排出空气系紧，多封几层袋子，放在冰箱冷藏就可以了，这样适合短时间的保存。储存温度：8-12度 ；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。
② 怎么保存酸菜
酸菜用坛保存，隔2天换一次水就可放一年时间；忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完。
(2)腌制的酸菜怎样保存时间长一些扩展阅读
腌制方法
每年的秋末，把大缸清洗出来。把大白菜去了外面的叶子，放一放，让白菜散发一些水分。再把收拾好的大白菜紧密地摆在缸里。一边摆白菜一边放盐，最后倒上水，再压上一块大青石头；
过了二十多天，掀开那块石头。选择性地从里面掏出一棵腌白菜，从外到里把菜叶撕掉，剩下里面的“菜心儿”，尝上一口，酸了。这说明大白菜已经酸透，彻底成了酸菜。
传统的酸菜都是农家用一口大缸放在外屋里腌，冷的时候酸菜缸上带着冰。后来曾经问过经验丰富的老娘，问她为什么不把酸菜缸放到温度高的屋子里，那样拿酸菜的时候就不会冰手了。她说酸菜缸放屋里味儿太大，而且酸菜在毕知温度高的地方还会腌烂发臭。
食用禁忌
注意
（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。
任何酸类活菌在没有加热指余煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导唯数滚致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。
日前，卫生部门提醒市民，要降低酸菜中的亚硝酸盐含量，一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉；
二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐；三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。
另外，专家提醒广大市民，吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。
③ 腌好的咸菜怎么储存 腌好的咸菜有如下储存方法
1、密封袋保存圆余。腌制好的咸菜把表面的水分去掉之后，可以使用密封袋密封好，放在常温环境下保存，可以保存三四个月左右，不要暴晒。
2、使用保鲜膜保存。姿兄把咸菜去掉水分，然后用保鲜膜包好，放在冰箱保鲜室里可以保存一个星期左右。
3、把咸菜缸封口。腌制好咸菜的缸或者是容器用报纸封口，密封严实之后，放在阴凉通风处保存，一般可以保存三四个月。
4、把腌制咸菜的容器，可以放到菜窖里面保存，也要封好口，菜窖温度低，不容易变质。
5、常温保存。一般咸菜经过腌制之后，进行常温保存就可以，但是时间不宜过长，越早食用越好迹腔袭，可以把咸菜切丝，泡在水里，这样可以保存两三天。
④ 腌制好的酸菜怎么储存
可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月。任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。
若酸菜在存放中遭腐败菌侵染，蛋白质被分解，硝酸盐被还原，才有可能产生致癌物质。所以，必须注意酸菜在保存中的清洁卫生，使品质不发生劣变。
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腌制酸菜注意事项：
一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉。
二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。
三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。
吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。
⑤ 腌制好的酸菜怎么存放
问题一：酸菜腌制好了拿出来怎样存放 用一块很薄的塑料膜密封缸口，不能沾水，不能沾油。
而且在发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。
储存温度：8-12度 ；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。
腌渍时间：1个半月，密封一个半月最适宜食用。
问题二：腌制好的酸菜怎么储存？冷藏好还是冷冻？一般可以放多长时间？ 买个坛子，坛子洗干净把酸菜装在里面，放置在阴凉处。这样就行了！
友情提示：最后往坛盖处浇水，一半即可。这样可以起到很好的密封作用！
问题三：腌好的酸白菜怎么保存啊？ 放进4度-12度左右的地方
或雪柜的下层
问题四：腌好的酸菜能放冰箱里冷冻吗 可以放到冰箱里。
储存温度：8-12度 ；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。
过高，酸菜容易腐烂。
在冰箱里放酸菜，冷藏室里应该密封放置。
因为冷藏室里不上冻潮湿放各种食品，细菌容易繁殖。
问题五：怎么保存酸菜？ 应该保存在低温地方,比如冰柜.用塑料袋装好封口,放冰柜里搭消冷冻,吃的时候化开就可以.但不能把已有些腐烂的再冰冻,那样再化福也不好吃了.
问题六：自己腌好的酸菜放冰箱低温保鲜可放多久 不好，酸菜里开水就会烂，长毛
问题七：如何长时间保存东北酸菜 加包装 可将腌制好亏庆的酸菜保留原汁取整棵或切丝按够吃一顿的量分装在塑料食品袋内放入冰箱冷冻即可随吃随拿，此法可厂鲜3-6个月。
问题八：腌制的泡菜怎么保存呀 放在哪里呢 保存时间最好是多久啊 一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人丹有害的物质。
问题九：酸菜知空知腌制后 多长时间吃最好 20天
过量进食酸菜易 *** 胃酸分泌增多，引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡；酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，产生草酸钙，形成泌尿系统结石；酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，使人体缺氧中毒而出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡；酸菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。
为此，专家告诫：吃酸菜时，一定要注意以下几点：讲究腌制方法酸菜在腌制过程中不可避免地会产生亚硝酸盐，1公斤酸菜中亚硝酸盐量超过150毫克，就会引起中毒。要降低酸菜中亚硝酸盐含量，一是腌酸菜时放点维生素C，1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成。加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75％和98％的亚硝酸盐产生。而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。二是盐要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。三是保证腌制时间。亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。