‘壹’ 油里的渣怎么去除
一、准备食材
一般在剩余的老油中，都会有少量的食物残渣以及面糊等，因此我们第一步就是将油中的杂质给吸附去除掉。首先，取一个小碗，并往纤兆碗里倒入20克的淀粉，再加入80左右的清水，用筷子搅拌均匀后，制作成淀粉水放在一边备用。
接着我们还需切上一点大葱段，少许的生姜片，两个八角，一片香叶，最后再来上一小把的花椒，香料全部备齐以后，装在一个盘子里面。这样我们所需准备的食材就好了。
二、过滤，吸附杂质
起锅，将锅内的水分烧干后，准备一个小漏筛，把老油过滤到铁锅中去，先把大块的残渣给过滤出来。并开火将油温烧到五成热，也就是把筷子放入锅中能冒密集小泡泡时，倒入一半的淀粉稿竖州水，记住不要立马就去搅动，而是让它在锅中炸上一会儿。
淀粉具有很强的吸附作用，可以吸附老油里面的残渣，达到净化的效果。大概炸制30秒，即可把淀粉控油捞出来，并下入我们提前准备好的所有香料。
三、去除异味
香料入锅之后，开中火炸制两分钟，这一步主要是为了去除老油中的异味。等香料炸至金黄以后，再往锅中倒入剩下的一半淀粉水，能使油变得更加清澈透亮，大概炸到淀粉糊成型时，就可以关火把香料和残渣统统捞出来。
处理键蔽过后的油，我们再把它转入一个大碗中，这时油已经变得非常清澈明亮了，跟新油没有什么区别，而且还有一股特别香的味道
‘贰’ 油渣怎么清理干净 清理油渣小妙招
1、用热的洗涤灵（浓度大一点）陪兄轿水泡一会儿，用瓶剧伸进去芦肆转几下就干净了。
2、用筷子捅进一团纱布，留在外面一头，用筷子顺瓶底转动纱布把油渣粘出来尘物也能擦干净（最后把纱布拉出来）。
3、油脂属于酯类，根据化学反应原理，用碱性物质除，如果没有碱，可以用食用纯碱与洗洁精混合使用。