⑴ 泡菜泡的越久越好吗
当然不是泡越久越好。
不同的泡菜方法、泡菜环境，泡菜的时间要求也不一样，腌菜的亚硝酸盐含量同腌制时间也有关，一般泡制2-3周后亚硝酸盐含量就会逐渐下降，过短期泡菜腌不透，往往因亚硝酸盐含量过高而不宜食用…
还是要注意把握好泡菜腌制时间，在允许范围内摄入亚硝酸盐才不会损害健康。过量摄入亚硝酸盐会在胃内同蛋白质分解产物反应形成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物，可能会增加患癌风险。
食用泡菜时，可以搭配一些新鲜的蔬菜和水果；反复取用老泡菜后要注意密封、冷藏保存，一旦出现霉变、异味等现象，立刻扔掉。存放泡菜的器皿应选择陶瓷或玻璃而非不锈钢制品。
最后，泡菜们虽然各具风味，但其含盐量过高等是不争的事实，长期食用还是会带来健康风险，不管其是否致癌都应减少食用频率和食用量…还是不要泡太多泡过久
