❶ 水煮鲢鱼怎么烧的
主料：鲢鱼800克。
辅料：淀粉(豌豆)30克。
调料：盐5克， 辣椒(红、尖、干)20克， 花椒6克 ，花椒粉2克 ，襄荷5克， 大蒜(白皮)20克 ，豆瓣30克 ，老抽30克 ，白砂糖10克， 味精2克， 大葱悔悉乎50克， 猪油(炼制)25克。
做法
1. 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块；
2. 鱼块用豆粉、盐拌匀码味；
3. 将老姜、大蒜切片(也可以压破) ；
4. 姜片、碧悉蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；
5. 干辣椒切段、花椒放同一个碗里；
6. 葱切段；
7. 锅内放熟油烧到八分热，将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒；
8. 炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜) ；
9. 烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7～8分钟；
10. 加入油酥辣椒、陆轿花椒粉、味精、葱，拌匀起锅即成。
❷ 红鲢鱼怎么煮,鲶鱼
红烧鲶鱼的家常做法，这样做出来的鲶鱼味道好极了，快来试试吧
很多小伙伴都很喜欢吃鱼，不过小编说一种鱼，不知道有没有小伙伴吃过，那就是鲶鱼，鲶鱼和其他的鱼不同，它周身没有鳞片，像是泥鳅一样滑不溜秋的只有粘液，鲶鱼也没有那么多的做蚂刺，它的肉质十分的鲜嫩、肥美，但是因为鲶鱼是已腐烂的东西为食，所以很多小伙侍大伴并不敢吃，其实鲶鱼本身的营养成分还是十分丰富的，肉质鲜嫩有适合消化吸收，今天小编就教你红烧鲶鱼的家常做法，这样做出来的鲶鱼味道好极了，快来试试吧！
首先我们将这道美食所需要的食材准备好，小编准备的食材有鲶鱼、大蒜、淀粉、葱、姜、陈皮、盐、白糖、老抽、生抽、蚝油、料酒和胡椒粉，将这些食材和调料都准备齐全以后我们就开始做这道美食，保证比其他的鱼更加的鲜美，让你吃一次就彻底爱上它，现在就让我们先将这条大大的鲶鱼做一下简单的处理。
处理鲶鱼也是一个技术活，这鲶鱼虽然没有鱼鳞，但是外面的那层粘液还是要清理干净的，不然吃起来可不健康呢，处理鲶鱼外面的那层粘液，小编还是有一定窍门的，姜鲶鱼杀死以后，我们准备一口大点的锅，然后在里面放入足量的清水，大火烧开以后将鲶鱼整个的放进去烫一下，要快速的拿出来，然后在用清水冲洗干净，这样就可以将鲶鱼的粘液清洗，清洗干净粘液以后，我们将鲶鱼的鱼鳃和内脏也清除掉。
清洗鲶鱼的时候，一定要将内脏和包裹内脏的黑膜去掉，清洗干净，如果是母鱼的话，一定要将鲶鱼的卵清除掉，鲶鱼的卵有毒，不能使用，然后将鲶鱼清洗干净以后剁成小块，放料酒、盐和胡椒粉纯谈埋进去，搅拌均匀腌制十几分钟，然后将淀粉放进去，准备一口锅，里面放足量的油，将沾了淀粉的鲶鱼放进去炸一下，炸到表面开始微微变色就捞出来备用，这时候我们准备一个碗，里面放老抽、生抽、蚝油、白糖、料酒、盐和清水，搅拌均匀。
将锅内多余的油倒掉，留点底油在锅里，油烧热以后将蒜和姜片放进去炒香，然后将炸过的鱼放进去，将刚刚调好的酱汁倒进去，放一点陈皮进去，大火烧开转小火焖煮十分钟左右，然后大火收汁，等汤汁变得浓稠就可以出锅食用了，怎么样，是不是看上去就十分的有食欲
❸ 水煮鲢鱼怎么烧的
鱼骨头剔出来和鱼头（姜块用刀拍碎，大蒜也拍碎，葱头）一起煎一下最好是加点酸菜等到外表微黄之简漏后加料酒少许偏炒30秒在加水和盐，鸡精，味精一起煮别盖锅盖，在煮鱼的时间里可以切鱼片，鱼片用料酒盐顺时针的搅拌直到有些粘稠的时候加少许淀粉拌均匀备用，等汤呈乳白色的时候把汤里的都乘起来让汤在锅里煮沸锋祥把鱼片到进汤里汤一开就好了，然后一起乘起来，在菜上放些姜沫，蒜沫，葱沫，（有白芝麻就加少许白芝麻）锅洗净放油等油冒烟了就关火浇在刚放银咐搏的那些沫上面就完工了，鲜，香，滑，嫩
❹ 炖白鲢鱼的家常做法【鲢鱼的家常做法有哪些好吃】
鲢鱼是餐桌上的一道美食，而鲢鱼要怎么做才好吃呢?鲢鱼的家常做法又有哪些呢?下面是我精心为你们整理的关于鲢鱼的家常做法有哪些的相关内容，希望你们会喜欢!
鲢鱼的家常做法
食材：鲢鱼、葱、姜、酒、油、盐少量
做法：
1、鲢鱼洗干净后切块备用，准备好葱和姜片;
2、锅中倒入两勺油烧开后倒入准备好的鱼块煎，入几滴白酒去鱼腥味，然后加入一大碗水;
3、放入姜片和葱花大火烧开改中火炖半小时改小火再炖十几分钟左右，炖至汤浓白后加入适量盐调味;
4、出锅前撒上葱花关火即可。
红烧鲢鱼块的做法
食材：鲢鱼、葱、姜、蒜、干尖椒、红烧鱼调料1大勺、花椒油1/好冲穗2茶匙、香油1/2茶匙、料酒适量、淀粉适量、生抽适量、砂糖
做法：
1、鱼块用料酒、生抽、少许盐腌一下，葱姜蒜切碎;
2、热锅放油烧八分热下鱼块煎至两面金黄，煎好的鱼沥干油备用;
3、热油放入葱姜蒜和酱料爆香后放入干辣椒段炒香，倒入煎好的鱼块轻轻翻炒，倒入少许料酒、生抽炒匀，倒入小半碗开水中火炖几分钟;
4、加入少许砂糖炒，小碗加入适量的淀粉、鸡精和清水拌匀，加入适量的花椒油和香油判册炒匀;
5、倒入芡粉翻炒片刻后关火起锅。
豆腐烧鲢鱼的做法
食材：豆腐、鲢鱼、葱、姜、蒜、油适量、盐适量、抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、椒粉适量、辣椒适量、豆瓣酱
做法：
1、鲢鱼剁块加入胡椒粉、花椒粉、料酒腌制半个小时;
2、豆腐切块，锅里热油放入豆腐炸至微黄即可捞出;
3、下入鱼块过一下油马上捞出，锅里留底油放入葱姜蒜;
4、加入适量清水，再放入适量盐、生抽、老抽调味，放入豆腐和鱼块大火煮开，小火煮八分钟、收汁即可，出锅前撒上葱花。
干煎鲢鱼块的做法
食材：鲢鱼、生姜、青红辣椒、蒜、油、盐适量、料酒适量、五香粉适量、白醋适量
做法：
1、鲢鱼洗净剁成小块，姜切末、蒜切末;
2、青红椒洗净切友卜小棱形备用，鲢鱼加适量盐、料酒、生姜抓匀腌渍半小时后倒入篮里，放阳台一小时风干些水分;
3、油烧热加姜末蒜末爆香，把鱼块码入锅中小火两面都煎好，沿锅中放点白醋去腥增香;
4、把鱼块拨到边上，把剩下的姜末、蒜末丢进去再次爆香，青红椒丢进去用中间的底油炒熟。青红椒炒熟后加适量五香粉翻炒均匀就可以起锅装盘了。
❺ 水煮鲢鱼怎么做
水煮鲢鱼的做法
将鲢世哪鱼洗净切成块状。用料酒、盐拌匀腌制备用。
魔芋切片，用水煮魔芋并加入盐。（煮五分钟即可）捞出。
豆腐切成块状备用。
锅里放油（多一点），待油温始终后放入豆瓣酱（郫县豆瓣最好，没的话可用水煮鱼料包代替）。炒出香味放入葱段姜片蒜片，花椒和干辣椒（切段）。随后放入酸菜（可用酸萝卜代替）和魔芋煸炒一定时间，待香味完全散出。
煸炒一定时间往锅里倒入水。（水的份量由鱼的量而定）。大火煮沸族敬，调入生抽，盐，胡椒粉，花椒粉搜穗码，鸡精调味。放入豆腐继续用中火加热。
煮三分钟后将已经腌制好的鲢鱼肉倒入锅中继续煮。煮的过程中不要翻炒，以免把鱼肉和豆腐弄烂。待锅里沸腾后，变小火温煮10分钟即可出锅。
最后把芹菜切段放在面上即可。开始享受吧。