1. 怎样腌制芥菜
以一斤盐十斤菜的比例将菜和盐一起揉到出水，在菜上压重物,使菜中的水渗出，这样腌三天，仍用袭笑一斤盐十斤腌过的菜的比例，再将菜和盐揉和，将此菜装坛，装时要压紧，不留空气，最后将坛口密封，三个月后就能吃了。时间不同口味不同，时间短的会辣些。
还有另一些做法：
方法一：
(以6斤芥菜疙瘩为例)
一 放置芥菜疙瘩
■第一步：将买来的芥菜疙瘩放置三天，把芥菜疙瘩里的辣气完全放干净。
■第二步：把放置好的芥菜疙瘩洗干净，用牙刷或者清洁球之类的工具把芥菜疙瘩表面的绒毛去掉。
特别说明：
芥菜疙瘩本身含辣气，如果不放干净，腌制后味道变涩。而且芥菜疙瘩本身的绒毛影响入味，口感也不好，要尽量把味儿和绒毛去掉。
二 烀芥菜疙瘩
■第一步：准备材料
{1}6斤芥菜疙瘩
{2}700毫升生抽
{3}100毫升老抽
{4}3厘米~5厘米长的桂皮
{5}一平汤匙花椒大料。如果是整个大料，两个即可。
{6}红色干尖椒7个~10个
{7}几片干辣椒叶或者橄榄叶
■第二步：把清洗后的芥菜疙瘩放入锅里，加入生抽和老抽。
■第三步：加水，直到淹没芥菜疙瘩为止。
■第四步：轻轻搅拌，直到水和酱油混合均匀。
■第五步：放入桂皮、花椒、干尖椒和辣椒叶等，如果喜甜或酸口，可以适当加入糖和醋。
■第六步：开始烀制，注意别煳锅了。用筷子试验，如果能扎透芥菜疙瘩，说明芥菜疙瘩颂销已经野禅游烀好了。烀熟时间大约需要1个多小时。
特别说明：
1.烀芥菜疙瘩用酱油，味鲜、颜色好。牛红阿姨说，烀芥菜疙瘩是很重要的过程，材料要选对了，一定要用酱油做汤，生抽味鲜、老抽上色，这样烀出来的芥菜疙瘩才能有色、有味。如果用盐水做汤，只有咸味，缺少了颜色和“鲜”味。
2.加入桂皮有稍许香气。牛红阿姨提醒，烀时别忘了加入桂皮，桂皮是常用中药，也是食品香料和烹饪调料。加入桂皮烀制，桂皮本身的香气会沁入芥菜疙瘩里，这就有“香”了。但是，用量不宜太多，香味过重反而会影响本身的味道。
3.烀芥菜疙瘩时不放味精，用味精烀的芥菜疙瘩，容易变坏，味儿也不好闻。
三 储存桂皮芥菜疙瘩
■第一步：芥菜疙瘩煮熟以后，晾凉。
■第二步：把芥菜疙瘩和汤料一起倒进石坛子或者瓷罐子里。上面用盘子盖上即可，放在阴凉干燥处保存。
■第三步：想吃时，用筷子弄碎了，加香油、葱花、蒜泥、味精，即可食用。喜辣口，可以加点辣椒油。
芥菜怎么吃最好？
切成丝办点辣椒油香油之类的调料就可以吃了，很清爽。
2. 腌芥菜怎么腌
芥菜如何腌制
首先我们来介绍一下腌芥菜的做法，腌芥菜需要大量的芥菜，我们可以先从市场上买回来三斤以上的芥菜，再准备适量的盐，我们先将芥菜榨干，当芥菜榨到7成半的时候就可以了，然后再将榨干的芥菜切碎，我们可以准备一个锅，然后将切碎的榨菜放入锅内，适量的食用盐，食用盐可以多放一些，这样可以保证咸菜的咸味，然后我们打判裂开火，将油火慢慢熬制，然后用手将芥菜和烟充分的揉搓，揉搓的更加均匀一些，这样可以让腌制的咸菜更香，揉搓的过程中可能会出现少量的水分，这属于正常现象，然后我们准备保鲜袋，将芥菜放入保鲜袋内，切记等芥菜凉透和冲伍之后再扎紧袋口，然后两天之后就可以使用了，一道清爽可口的腌芥菜就做好了。
那么腌制芥菜有哪些窍门呢?我们在挑选芥菜的时候，可以放在手上掂一掂芥菜的重量，如果说我们感觉到芥菜是非常轻的，那就最好不要再买了，因为非常轻的芥菜一般里面的芥菜芯大多都是空的，口感不好。
芥菜里面含有非常丰富的维生素d，维生素c和维生素a，可以起到提神醒脑作用，芥菜可以在新鲜的时候烹调吃，也可以把芥菜腌制以后吃，味道也是非常不错的。腌制好的芥菜还比较容易保存，所以大家如果喜欢吃的话就可以了解一下今天所介绍的内容，按照正确的步骤制作。
想要腌制芥菜大家就需要把原材料处理好，原唤或材料上面肯定会有一些泥土，应该去除干净，然后再把枯黄的老叶子去掉，把根部削平，长的短的分开来放。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。
然后再用盐腌制，把菜缸清洗干净擦干，在底部撒上一层盐巴，原材料的根部朝里面装好，每装一层菜都需要撒上一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。
最后就可以装缸，装好以后上面再撒一些盐，用干净的布包盖好，然后再用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。
3. 怎样腌芥菜丝不会坏
分享一下我家的芥菜丝吃法，不一样的口味，喜欢的朋友可以看看。
一般芥丝都是大量的盐入味，其实时间长了，吃盐味重的洞让坦东西，对人体不好，会加重代谢。我的方法是家里吃了二十年的老方法，不会加重代谢，盐味不重，能存放3个月左右。
1，芥疙瘩买回来之后，掐一下，如果有水分就不行，晒个三四天，去一下水分。切成丝儿的芥丝儿摸着没有很大的水分就可以了。
2，准备葱姜蒜都切片，起一个油锅，下葱姜蒜，八角，花椒，辣椒，爆香，爆香之后迅速把芥丝儿放锅里炝一下，就关火。
注意不要把芥丝儿给炒熟，炝一下锅就可以了。
3，关火之后趁余热，放盐，醋，白酒，白糖，翻拌均匀放凉就可以装起来了，
很纳桐多人质疑过了油会放坏，真心不会。家里每年冬天腌一坛子，基本吃到过了年三月份。
说一下我们这里的温度吧，我家冬天大概5-6度左右，和冰箱冷藏室温度差不多，只要这样的储存环境是可以存放三个月左右的，很好吃。
我不喜欢吃大量盐和辣椒面腌的芥丝儿，时间长了，除了盐味没其他味，这个方法就不会哦，辣鼻爽口，太好吃了。
我拍的有视频，点我头像，进主页，可以看到腌芥丝儿的视频哦。
我给大家说一个方法，好吃而简单：
第一步：芥菜切丝，刀功很重要。
第二步：芥菜丝用盐淹上，淹适当多一些。
第三步：锅烧热，放入2-3瓶白醋，加入花椒、辣椒、姜维烧开5⃣️分钟后关火。
第四年：花生米放入微波炉2⃣️分钟。
第五步：把我芥菜丝挤干水分，后把凉后的白醋加入，再放入花生米搅拌。
第六步：装入密闭的玻璃容器中，一个星期后即可以吃了。中间可以适当摇晃几下以便更加吸收白醋，花生吃起来非常蹿。
芥滑兄菜我们这里是做咸菜和酸菜的，没发现会坏的事呢，方法是，把芥菜买来后不用洗，直接铺在地上凉，晾晒到蔫了后（就是垂头丧气，软软的，全身皱巴巴的）就可以了，用流水清洗干净，锅内放水，烧开后把菜放进去焯水翻滚一下，捞出沥干，放入干净的坛子中（干净的坛子是指清洗干净并且用开水烫过的），然后再烧一锅开水放平时两倍炒菜的盐煮化，放凉后倒入坛子里，沫过菜叶水尽量装到坛子口，然后加一点高度白酒，再盖上盖子，用清水封口，3天后就可以吃了
腌芥菜有很多种方法，但是我还是最喜欢妈妈做的。1 把芥菜的老叶子去掉，留下中间的嫩叶子。2 清洗干净之后控干水分，再把芥菜戳成丝，叶子切成1厘米左右的小丁。3 稍微撒点盐用手给它揉搓一下，放在腌咸菜的缸里。4 水里加盐烧开（盐的量取决于芥菜的量）放凉之后倒在准备好的芥菜里（水要刚好末过芥菜），密封放置芥菜发好以后就可以吃了（芥菜必须要发好才能吃，要不然它会有辣味的）5 腌好以后直接吃也可以，放碗里加一点油直接上锅蒸熟吃更香
1、将芥菜洗干净，削去胡须，切成丝丝。
2、然后把它晒腌了，放入适量的盐，把它搅拌均匀。
3、找一坛子洗干净擦干，不能碰油，放在阴凉处，坛子不能失水，一但失水碰油就会坏。
芥菜洗干净，然后沥干水，不能有一点点水沾在上边
然后拿只干盆（没有水的），放芥菜下去，然后放盐，粗盐，开始搓。。保证每颗白菜都有搓到盐。
然后放瓦缸里（瓦缸是没有水的），把搓好盐的芥菜放下去，然后密封。
一段时间后就可以吃了。
芥菜先洗净凉干水分，缸洗净也要凉干，千万不能有生水，然后一成菜一成盐（最好用颗的那种散盐）淹自出水，然后翻搅一下上面的翻到下面，就可以了。
芥菜洗干净，然后沥干水，不能有一点点水沾在上边
然后拿只干盆（没有水的），放芥菜下去，然后放盐，粗盐，开始搓。。保证每颗白菜都有搓到盐。
然后放瓦缸里（瓦缸是没有水的），把搓好盐的芥菜放下去，然后密封。
一段时间后就可以吃了。
芥菜疙瘩咸菜确实好吃，但要就白米粥吃最好。最好用酱油炒熟了后放一些鲜葱拌一拌吃。
淮南没有芥菜买，全国菜市场就淮南的菜种类最少，什么菜都没有南方好吃。
4. 芥菜的腌法
怎么腌制好吃的芥菜
首先，准备好材料，适量的芥菜头，辅料花椒、干红辣椒、生姜、蒜等。然后将芥菜头买回来后，将它洗干净，去掉它的皮，一些脏东西、泥沙等。在洗的时候，要注意，它的底部很脏，所以最好用小刀去掉，把它切成块状，大概4块左右。然后放在一些阴凉的地方晾干，再将其它的调料洗干净，放在一边备用。
然后把它放入一个干净的坛子里，最好是没有油的，味道会更好，做出来后，也不会那么容易变质。然后把所有材料都放进去，加入清水或开水。如果比较大，可以放在一个大的盘子里。较小，就放在一些小的坛子里。然后将它搅拌均匀，加点盐，让它慢慢沉到底下。再加些水，盖上盖子，放一周左右。再把它拿出来洗干净，切成块状，加点调味料、辣椒，搅拌均匀，就可以吃了。
在做的时候，可以加一些酱油、八角等，口感会更好。如果有太阳，一般晒一周就可以了，如果常下雨，是阴雨天，要放久一些。在泡的时候，要注意，不要放得太满，大概8成满就可以了。因为它在泡开时，会膨胀，体积会变大。再加点水和酱油，要注意，水要没过所有材料。
在腌的时候，把它切成丝状，会更入味，加点盐，腌两个小时。还可以加些豆瓣酱、白糖等。在腌的时候，先将这些调料放入锅里炒，有香味出来的时候，加点豆油，再把它盛出来，放入芥菜里，搅拌均匀就可以腌了。
如果腌得太多，也可以把它放入冰箱里保存，或一些通风阴凉的地方，会存得更久。最好不要把它放在阳光下晒，口感不好，也容易变质。拿出来后，把它洗干净，切小，凉拌或炒菜吃。不管是夏天还是冬天，都可以吃，保健效果很好。经常吃，对胃很好，可以开胃，让人的食欲更好。也容易消化，还能预防一些癌症。解毒、消肿效果也很好，可以排去体内更多的毒素。它里面还有很多铁元素，补血效果很好，可以预防便秘的症状。
腌芥菜怎么保存
可以把它放在一些阴凉、通风的地方，或放在冰箱的冷藏室里保存，口感很好，也不会那么容易变质。一般保存一周就可以了。但要注意，要把它放入密封好的罐子中，做出来后，口感才会更好。然后再用一个袋子包好它的盖子，紧实一些。不让它漏气。如果放在阴凉的地方保存，要在它的盖子上面用一些重物压着，大概放一周或两周，当它变黄、变酸又有点透明的时候就可以了。
腌芥菜吵卖怎么吃
它的吃法有很多，可以和很多东西炒来吃，比如猪肉、青菜等。在做之前，要准备好材料，适量的芥菜。猪肉。把所有材料洗干净，去掉芥菜的一些脏东西，再切成丝状。把猪肉剁碎或切成块状，然后放油进锅里炒。先把芥菜放进去，加点盐、腔悔水，炒2分钟。再把猪肉放下去，搅拌均匀，炒三分钟，熟了后，就可以盛出来吃了。
肾不好的人，可以煲成粥来喝，可以让身体的毒素更少。利尿效果也很好，可以很好缓解这种症状，升圆逗让人的抵抗力更好，更少生病。做成馄饨馅或煲汤喝，可以降低血压，缓解头痛的症状，特别适合一些中老年人吃。
吃芥菜的注意事项
因为芥菜是用很多盐去腌的，所以适量吃就可以了，不要一次吃太多，特别是一些高血压的人，尽量少吃。在吃的时候，最好吃一些新鲜的，不要吃那些已经放了很久的，对身体不好。经常吃，可以让人的免疫力更好，是一种很健康的东西，也容易被吸收。因为它是一种寒性的东西，所以脾胃不好、经常拉肚子的人，不要吃太多，很容易加重病情。
5. 一般制作酸菜都会选择什么菜芥菜怎么做酸菜才能保存得久呢
一般制作酸菜，我们可以用白菜、青菜、油菜、芥菜来制作。以下来介绍芥菜腌制时需注意哪些及腌制过程，使酸菜存放时间长。
6. 怎样腌制芥菜
主料：芥菜头4个。
调料：食盐适量、酱油适量、醋适量指空、鸡精适量、生抽适量、剁椒适量。
做法步骤：
1、新薯逗早鲜的芥菜疙瘩去皮备用。
7. 芥菜怎么腌制储存时间长
用以下方法腌制芥菜储存时间较长：
1、将芥菜洗净，削去胡须，挖掉敬乱伤痕，纵向自根部切几刀不要切断，每片厚度在一厘米左右，晾几天去水分备用；
2、取原盐适量，加水浓煎成溶液晾凉；
3、找一坛弯行子洗净擦干，倒进盐溶液，投入芥菜盖盖，放阴凉处；
4、待其腌透，变亮闹档色后取出，继续晾干即可。
8. 芥菜怎么腌制储存时间长 芥菜如何腌制
1、将芥菜削头去黄叶，整理干净后泡在水中10至15分钟后淘洗，洗时要注意根部用手历册掰开在水中多涮一涮。
2、将洗干净的芥菜去水、晾晒，准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干镇烂咐净后最好用开水烫一烫。
3、待芥菜晾晒的稍蔫后就可以开始腌制，先拿一小撮芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐，再用手按压，在芥菜上开始搓揉。
4、边搓揉边翻一翻，使盐充分的搓揉在芥菜当中，搓揉好后将芥菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的御纯小缸中。
5、将芥菜分批用这样的方法全部码放在小缸中，盖上盖3到5天后随吃随取。
9. 介菜怎么储存芥菜怎么腌好吃
做法如下:
1、芥菜10斤、盐500克、蒜150克、味精适量、辣椒粉150克、陈醋250克、植物油150克、糖适量；
2、芥莱洗净猛陵；切成条，是的粗条，加入500克盐混合均匀，腌制一个小时以上，拿一空盆，除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀；
3、脆制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分，调料加入拌匀；
4、密封保存，放冰箱冷藏，一周后就可以吃了。
我们可以选择择洗的方法，我们把买回来的芥菜去除他的比较老的叶子和一些杂质，将芥菜的根不要去，择洗好的芥菜，然后用清水漂洗一下，去除上面的泥土和灰尘，将芥菜放入淡盐举袭水中浸泡半个小时左右，在将芥菜捞出来进行清水冲洗，然后枝答戚沥干水分，如果我们只是短期保存一些建材这个方法就可以了，然后再装入保鲜袋中放入冰箱冷藏是保鲜就可以了，随时可以吃到，这种方法的保存期限一般为5天左右。
10. 芥菜怎么腌制好吃又能存放
将芥菜洗净，晒至七分干，用盐擦，然后再用容器装好压实，上面再撒一些盐，用保鲜膜密封，发酵15天，就可以食用，也可以再晒干，上锅蒸，再晒干做成梅菜，这样方便食用和储存。