❶ 猪头肉怎么样才能保持时间长
这里主要是通过成品出锅后，在售卖阶段如何降低猪头肉的氧化速度，保证猪头肉的卖相。方法有主要以下三点：
1、浸泡在卤汤中售卖。
这种情况，一般来说顾客接受的不较少，因为顾客会认为浸泡在卤汤的猪头肉，里面含有很多的“水”，会导致猪头肉分量的增加，对于顾客来说“注水”了。但是这个方法还是可以很好的降低猪头肉氧化速度的。
2、使用保鲜膜或者纱布
这种方法卤肉店使用的就比较多了。通过保鲜膜和纱布，减少猪头肉与空气的接触，可以有效地避免阳光的照射，从而保证卤肉的颜色。
3、刷一层卤油
我们可以再猪头肉出锅后，第一时间刷上一层卤油，可以有效的隔绝空气，也能减少水分蒸发。
