❶ 求助：肉丸子变松软的方法
炸制软一点的丸子，要注意少加淀粉，若淀粉加多了，就会导致丸滑庆子向脆的方向发展。信尘握另外若要丸子软加点鸡蛋也可对丸子的柔软起一定的作用。还有，兄答丸子做好最好立即炸，放置会造成丸子变硬。
❷ 怎样炸丸子能变软
你这种做法有点像“萝卜丸子”（指的是加淀枯和侍粉加面，不要误会）
如果你炸出的棚迹丸子表面很硬、很干那么有两个问题。
第一，是你在配置丸子的时候，各种料的比例不对。很可能是面粉和淀粉（以下简称“淀面”）的比例超过了牛肉和调料的量，并且淀粉偏多，导致丸子里水分被淀面吸收，还要放一天，导致丸子严重缺水...再炸当然会干喽！
解决方法：在同样多量的情况下，减少淀粉的量，面也适当减少，再加上两三枚鸡蛋清（适量），搅拌就能保湿了，味道也会好一些！
第二，油太少，火太大！
解决方法：炸的时候请多放些油，量是淹没丸子就可以了，注意要用小火！！油冒泡时可入锅炸，待丸子飘起，表面呈淡黄没吵色即可出锅。
希望能帮到你~！
❸ 我做的鱼丸很硬，有什么办法将它变软一点
做的鱼丸为什么没什么弹局首性是因为制作方法不正确。
鱼丸的正确做法：
主料
鲅鱼500g
辅料
橄榄油20克
盐10克扮脊
淀粉10克
盐巴10克
葱5克
鸡蛋厅腊渗清20克
步骤
1.鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
2.刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐
3.放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）
4.打好的鱼泥
5.鸡蛋清充分打发后
6.分两次加入鱼泥
7.其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后
8.可以倒入一些橄榄油
9.搅拌均匀，这样鱼泥就做好了
10.冷水下锅，开最小火
11.然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅
12.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫
13.煮至鱼丸浮起即成
❹ 羊肉丸子硬怎么办
1、分析：羊肉丸子太硬了，是因为羊肉瘦肉所占比例太大而造成的；
2、增大肥肉比例：由于羊肉本身特性所好腊以做成丸子都会质地偏硬，因此可以加大肥肉的比例，当然，肥肉比例应该适当，过多会导致口感过于油腻；
3、添加鸡蛋和芡粉：添加鸡蛋和芡粉可以使丸子的肉质更加细腻更加柔软；
4、添加嫩肉粉：可以加消袜逗适量嫩肉粉，添加过多会掩盖羊肉自身的拿卖香味；
5、重复绞肉：将羊肉的馅料放入绞肉机中重复绞肉几次，将羊肉完全搅碎，以增加羊肉丸子的弹性，降低丸子的硬度，使丸子口感更好。
❺ 肉丸子如何做的松软
1、先准备肉末，最好三肥七瘦。
2、把肉末陆胡誉放到干净的盆子里，放入一点鸡蛋、作料、葱白末，姜末。也可以加点糖来起提鲜的作用。一定记得沿着一个方向搅拌。这样做的好处是可以让肉末和放入的材料充分融合。
3、要知道我们搅拌的肉末有没有搅拌好，炸起来会不会松软可口，先要做一个肉丸测试。拿一个碗装满清水，用手挤出一个小肉丸，放到水里。这时观察一下，如果肉丸不下沉就表示，肉丸搅拌好了，可以准备油锅了。
4、在往锅里倒油前一定要确保锅里没水，不然倒油后，油热起来，高温水会蹦到人，尤其是眼睛。
5、先用大火加热，等油热起来，先用一个肉丸测试下，放早段入肉丸后，马上就出现呲呲的油炸声，就说明温度可以了，这时就要调小火了。油温起来后就很难下去，小火也能保持住现在的油温。如果继续用大火，油温过高，丸子就容易炸过火，吃起来就发硬了。
6、放入肉丸时一定要从锅边做友轻轻放入，防止高温油飞溅烫伤。速度快一点，这样就能保证同一锅肉丸能一起熟。这里也有个小技巧。看到肉丸外表变黄色，就要捞起来了，不然就容易老。
❻ 炸好的牛肉丸子放了几天特别硬，怎么做啊煮了还是很硬
00克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)
制法：
一、将鲜牛肉切薄片，塌灶笑用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮辩拦不面为准)取起
附注：
一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧
然后
用做好的牛肉丸子，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶团含、蒜泥、胡椒粒各少许
制作过程:
①将牛肉丸子用油炸一下
捞出
②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出
③煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉丸子入，稍焖，出锅装盘即成。
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❼ 炸出的地瓜丸子比较硬该如何解决
都对红薯丸的口感有不同的要求。基本上，这是你第一次尝试做红薯球态雀。糯米粉的用量可以是红薯用量的30%-50%，红薯的比例越大，越甜。锅里再加些色拉油。当油是六层热的时候，用左手抓一块薄而软的块，把球从虎口挤出，然后用陶瓷勺把它粘在面板上，首先，即使炸好的红薯球不马上吃，过一段时间也会变软。这是因为红薯球没有密封，很快就会因潮湿而软化；开始炸红薯球。油热到40%时，放入红薯球。然后打开低温油，迫使红薯油红薯球。摇动时，用勺子轻轻摇动红薯球。不要把油炸丸子放在小火里留给金子吃。然后打开高温来强制润滑油。把红薯球一个一个地压扁，炸至膨胀。
