1. 冷蹦鱼怎么清理
首先刮去鱼鳞，在肚子边缘剪开，拖出内脏和鱼鳃，洗净就可以了。
唐山本地的叫法，实际为光鱼，也叫狗光鱼，逛鱼，学名矛尾虾虎鱼，渤海多见，其他海域亦有，但渤海较多。
一般天然鱼一龄有15--20厘米，一龄以上可到30厘米。在北方冬季寒冷，一般不能越冬。近些年来，滑正养虾池利用光鱼筛选优良虾，鱼虾混养，饵料充足，易长到30厘困咐米。
习性
绵鳚为近海底层鱼类，通常栖息于水深40～60米海区，多匍匐海底，不远距离洄游。一般不结成大汪让纯群。卵胎生。每年夏末秋初性成熟，生殖期为12～2月。分批产仔。怀胎数数尾到400尾。卵球形，性腺内成熟卵径约为3毫米。
仔鱼产出时与成鱼同形，全长约为40毫米。仔鱼离母体后即营底栖生活。幼鱼主要摄食甲壳类，成鱼除食甲壳类外还吃头足类、鱼卵和小鱼等。黄海中部及鸭绿江外渔场常年可以捕到，以冬季产量最大。
2. 沙光鱼身上的粘液怎么处理
根据鱼的大小，往鱼的身上撒上适量的食用盐，要尽量撒均匀，用力揉搓，搓1到2分钟之后，再往鱼的身上撒一些淀粉，如果没有淀粉，面粉也是可以稿陆的，均匀撒开，继续揉搓2分钟，最后用清水将鱼身上的盐渍和淀粉清洗掉，多清洗几次。盐将鱼身上的黏液稀释，淀粉又很好的将鱼身上的黏液吸收掉，这样做鱼身上的黏液也就被清理干净了。
2.用热水处理
用去鱼鳞的工具将鱼鳞去干净，特别是鱼尾巴处和鱼鳃处，然后用清水多冲洗几次可以将鱼身上的黏液冲掉一些，准备颂高一壶烧开的水，关火之后，自然凉到80度左右，用勺子舀一勺淋在鱼身上，用去鳞片的刀继续刮，此动作不断地额重复几次，最后用清水冲洗，也是可以有效去除掉鱼身上的黏液的。一定要注意，洒水的时候要均匀，而且要少量，否键樱顷则开水会将鱼的表面烫熟，鱼皮会脱落，做出来的鱼就不会特别美观。
3. 光鱼猪肉茼蒿饺子怎么做，特鲜美，一咬满嘴汤汁，老少吃不够呢
光鱼猪肉茼蒿饺子怎么做，特鲜美，一咬满嘴汤汁，老少吃不够呢？
用于包饺子，薄皮大馅汁液多，男册判女老少吃不够。进了秋，光鱼肉质地肥硕，被海边人称之为第一鲜，清炖清炖、包饺子都很美味可口。海边人包鱼饺子的手艺是很多年传承下来的，不但可以用鲅鱼、大州祥改黄鱼来包饺子，光鱼也是一个不错的选择，因为这鱼肉鲜嫩，口味不腥，包饺子口味甚是美味。
你不要看光鱼并不大，营养成分尤其丰富多彩，它含有铜等微量营养素，针对血夜、神经中枢和人体免疫系统、人体骨骼机构发育功能和具有重要危害。与此同时含有大量的不饱和脂肪，对血液循环系统有益多吃具备柔肝调胃、利尿消肿的作用，小孩多吃，还可以促进骨骼生长，但是用光鱼包饺子，男女老少吃完对身体健康是有好处的。
【光鱼生猪肉茼蒿宴敬水饺】【食物】麻椒一茶匙，光鱼8条，茼蒿一把，五花肉150克，姜蒜适当，米酒一茶匙，盐一茶匙，生抽酱油一茶匙，植物油适当。【作法流程】
4. 光鱼怎么做
沙光鱼怎么吃的做法
1.将鱼去腮去肠肚后清洗干净
2.锅内倒油后烧热倒入洗净的沙光鱼双面都用油煎，煎的时间不用过长一两分钟即可
3.将水倒入煎好的鱼里，加水量要满过鱼
4.大火将鱼汤烧开，烧开的鱼汤就开始变白了
5.改中小火继续煮至鱼汤变白变浓即可
6.关火后加入少许食盐，胡椒粉和葱花加盖焖一两分钟
烹饪技巧
1、煎鱼就是让鱼棚弯汤变白的关键一步
2、最后放入胡椒粉是为了给鱼汤去腥，去腥的方法有很多，也可以用料酒和生敏丛姜去除腥味（我是觉得加了料酒的鱼汤会变味，生姜我自小就不爱吃，所以也没放，我最喜欢鱼汤加黑胡椒粉的组合了）
菜品特色
我猜想厨师应该不是为了让汤变白才加牛奶的吧，或许加牛奶是为链拿闷了让鱼汤更营养。我把我熬鱼汤变白的小方法告诉了婆婆，她现在每次烧的鱼汤也都是又白又浓稠好喝的。
5. 胶东特色光鱼饺子怎么做，皮薄大馅满嘴汤汁，特别鲜美呢
胶东特色雹枝光鱼饺子怎么做，皮薄大馅满嘴汤汁，特别鲜美呢？
一定要吃点好的，改进一下膳食。每一年到冬季，恰好是胶东地域光鱼最肥嫩时，老话儿说：“正月沙光熬骨汤，二月沙光软丢当——十月沙光赛羊肉汤。”，进了冬，光鱼又大又肥，肉质鲜嫩肥嫩，并且营养成分极其丰富，这个鱼不但合适清炖、清炖，做饺子包水饺都是不错的选择。今日就拿光鱼肉做馅，包一个胶东地域特色的饺子，喜欢吃鱼水饺的小伙伴们不要错过呀。
吃饺子，我们家最喜欢光鱼馅，薄皮大馅满口料汁，太鲜漂亮了。现阶段海鲜批发市场里的光鱼价钱分为两种，一种个头大的15块一斤，一种小个儿的10块一斤，全是活蹦乱跳的淡水鱼，以及新鲜味美。
很多人都不知道是指，光鱼肉厚人体脂肪，透明感细致，熬汤鲜浓，有独特口味，并且具有暖中养血、健骨筋、行气血等滋补养生功效。用光鱼肉做饺子，大家海边人有一个很好的小妙招，便是加一点应季的茼蒿来调料，鱼肉的鲜再加上蔬菜的香气，真的是鲜上添鲜，这种水饺一上菜，一锅不够吃。
6. 光鱼煲汤的做法
食材明细
鱼适量
咸肉适量
火腿适量
胡萝卜适量
圆蘑菇适量
清淡口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
奶白色的鱼汤的做法步骤
1
清洗：一般鱼摊老板会帮杀好，刮鳞，拿回家还是血淋淋的，别怕，丢到水槽里，把血水都冲洗干净，里面的血块。
2
和黑色的皮都要清理干净。
3
肚子上还有一根白色的线，也要抽掉。
4
靠近肚子开口的地方 可以找一下，最后检查一下头部的腮是否处理干净了。
5
去腥：一碗好的鱼汤是绝对不能有腥气的~~~去腥气有很多方法，各种我都尝试过，味道太重的材料盖过鱼的鲜味不可以，鱼洗干净后 轻轻擦去水分，姜切片。
6
小葱打成葱结。
7
塞进鱼肚子里。
8
把鱼放在平盘内，浇上几勺料酒，每10分钟翻一次身，腌制20分钟就可以了。
9
花椒颗粒。
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咸并散肉...。
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煎鱼：这个步骤是决定汤色的关键了~~别怕油会烫到，只要把鱼肚子里的料酒全部倒出来，就不会热油四溅了，葱姜还是留在肚皮里，表面用纸巾擦干。
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开火热锅前 先拿姜皮把锅擦一圈，倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。
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倒芦蔽备入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。
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煎鱼之前，先用油爆香花椒颗粒，陪毁香味溢出后捞出花椒粒不用，用花椒油来煎鱼，也是起到去腥的作用。
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慢慢滑入鱼，略煎20秒后，轻轻晃动锅子，防止沾底，大约一面煎1分钟左右，尤其鱼头，可以稍微倾斜一下，让油能充分的炸到鱼头，2面金黄就可以出锅了。
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提鲜：鱼本身已经很鲜美，如果加上其他温和的鲜味食材，简直是鲜上加鲜！ 我一直喜欢略带甜味的鱼汤，甜更能提升鲜味，胡萝卜是我必加的（我爸烧的鱼汤喜欢放白萝卜丝，也是另一番鲜美），其他的火腿可以放一小块~~量不用多，没火腿也可以用咸肉代替，最好是有些肥的，圆蘑菇也是很好的配料~
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奶白汤色的秘密：这点是至关重要滴，煎鱼的同时 在旁边烧一锅开水。
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鱼煎好后，换新油 放入姜片，和咸肉片稍煸出油后。
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放入胡萝卜翻炒半分钟。
20
胡萝卜垫在锅底，上面铺上煎好的鱼。
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这时候转大火，缓慢的倒入烧开的水，建议水位不要没过鱼。
22
加入新的姜片和葱结，再加入一勺料酒。
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和几滴香醋。
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保持大火约15分钟。
25
期间发现“水位”下降后。
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可以少量的加入开水。
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一直到汤色奶白。
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就可以转小火慢炖5分钟。
29
关火只需要加入少许盐即可。
7. 狗光鱼怎么清理
首先刮去鱼鳞，在肚子边缘剪开，拖出内脏和鱼鳃，洗净。
两侧剞一字花刀，放入清水中浸泡1小时左右，其间换清水两次， 捞出狗鱼用清水再次冲洗干净，沥净水分即可。
放盘里，撒上细盐，倒上酱油醋腌制，裹上生粉，入油锅慢火炸，期间不要急着翻动，端起锅来晃动即可，一面煎炸至硬挺后，反过来炸另一面，出锅。