⑴ 长期不吃蔬菜会有什么影响
不吃蔬菜水果对健康的危害，和吸烟相当。现代人七成以上蔬果摄取量严重不足，加上脂肪摄食量偏高，使得乳癌、大肠直肠癌、肺癌及前列腺癌罹患率节节高升。
据专家研究，六至七成癌症是可预防的，其中三至四成可从饮食调整、运动(运动食品)及减轻体重来改善，另外三成则靠戒烟及避免二手烟害来预防；由此也可推估现代人少蔬果、多油(油食品)脂的饮食习惯，对健康的威胁不亚于吞云吐雾。
除了维生素C外，绿色蔬菜还含有人体所需的维生素K和铁。对于女性来说，补充维生素K和铁可预防生理期血量过多、内出血和痔疮；对于老年人来说，维生素K可以增加骨密度，减少骨折发生的概率；而铁则有助于青少年的生长发育。维生素K和铁在水果中的含量很低，因此只吃水果不吃蔬菜是不可取的。
蔬菜的最佳摄入含量：
蔬果富含纤维、维他命、矿物质及其它可抑癌的化学成分，根据国外长期追踪研究证实，若每日蔬菜摄取量从150克增加到400克，可降低五成罹患肺癌的风险；而各类生菜、深绿色蔬菜及水果，也对不同癌症具预防效果。
成人每日应吃3碟蔬菜及2份水果，每份蔬果的份量至少半碗(100克)，其中至少有一份是深绿色或深黄色蔬菜；台北癌症基金会则强调，每天摄取400至800克蔬菜水果，不仅可防癌，也能同时减少心血管疾病、痛风、高血压(血压食品)、动脉硬化、肥胖、便秘(便秘食品)等文明病，堪称是最简便、省钱的保健法。
以上内容参考：人民网—不吃蔬果=吸烟!