1. 怎么能让炖出来的鱼汤又白又鲜呢需要注意哪些步骤
3.炖鱼汤鱼不能直接下锅煮。你应该把鱼放在热油中炸至表面金黄，然后加水炖。油炸主要有三个原因。第一，高温油炸会更有利于鱼肉中蛋白质的沉淀，会使炖出来的鱼汤更浓更白。第二，炸鱼可以去腥，鱼皮酥脆，炖鱼汤更鲜美。第三，煎出来的鱼结实，炖出来不易软烂。做鱼汤的时候要放一些葱和姜，尤其是姜，可以去除鱼的腥味，让汤的味道更浓郁。葱和姜可以在煎鱼的油中一起煎，这样吃起来更香。不能用冷水炖鱼汤，因为鱼在煎的过程中温度高。如果加冷水，温差会让鱼瞬间变老，炖出来的鱼汤没有热水好吃。