A. 酵母发面时间长了会酸吗该怎么补救呢
酵母发面时间长了会酸
补救方法
1.加入碱。酵母酸面团是指发酵时间过长，因为酵母是酸性的，面团是发起来之后才发酵的。至于酸味，补救方法相当容易，用酸碱中和就行了。将少许碱溶于水中，然后将手浸入碱水中，揉成面团。使碱水和过度发酵的面团进行酸碱中和，从而改善面团的酸味。
5.如何不变酸？控制酵母的量，一般酵母和面粉的比例是1:100；揉面的时候可以加一点食用碱，中和面团的酸碱，这样揉出来的面团就不会酸，反而会让面团更加蓬松柔软；控制发酵温度和时间，面团发酵最适宜的温度是28-32摄氏度，在此温度下一般发酵时间为2-3小时。揉面的时候可以加点白糖。白糖不仅能促进面粉的发酵，还能使糕点更加香甜。
B. 用酵母发面时间长了怎么办
据说可以加点碱来中和酸味。一般情况，酵母发面发的有些过了也没关系，直接揉面上锅也行，用酵母发酵充分的面团做熟了，一般不会发酸，即使稍微有点发酵过度，生面团已经有了酸味，也不太影响蒸熟之后的状态，可能不及发酵恰当的面团有更好的成果，但普通吃是没有大问题的，一样的蓬松，一样的不发酸。但如果是土办法发面蒸馒头，生面发酸就一定需要用碱水中和，否则就会发酸。
C. 发酵过度的面团怎么补救
1.
在制作面食的时候,我们都知枣唤道要将面团筋性发酵工作,这样制作出来的食物才会更加的美味,通常发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程,要是酵母菌作用的时间太长,就会导致发面过头,从而产生酸味,影响口感。
2.
酵母在发酵的过程中会产生有机酸,发酵时间越长酸味就会越明显,而对付这种发酵过度的面团,最有效的方法就是在里面加入食用碱。 首先取一只小碗,在里面放入一小勺食用碱,接着再倒入适量的温水将其化开。
3.
将发酵过度的面团留在闭桐面盆里面,接着用双手蘸取食凳态凯用碱水反复的进行揉面工作,揉制的时候要充分揉均匀,碱水被吸收完毕就要再蘸取继续揉,等差不多的时候揪一点面团试一下味道,没有酸味就说明已经成功补救了。