1. 酸菜正确的腌制方法有哪些怎么腌制酸菜保存的时间长
吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。
腌制酸菜的方法：
大白菜清洗干净，晒去水分，改刀后放入烧开水的锅中焯水，两分钟左右即可捞出放凉，将大白菜整齐地码放在缸里，加入适量的水，腌制四五天，酸菜就完成了，具体步骤如下：
食材：大白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量。
1、首先选择干燥的白色叶子，然后冲洗掉。
2. 腌制咸菜怎么做，可以爽口保存的时间比较长
用比较重的东西压在纱布袋上，直到把黄瓜里面的水分都压出来为止。现在可以用水再清洗一下，继续把水份晾干，如果觉得比较干净也可以不洗了。将腌制品捞出凉干，将盐水放锅里烧开加酱油，大料，糖再烧开凉透备用。切块后再切成长条，比起拉花萝卜和萝卜丝，我更喜欢吃萝卜条，因为口感更有嚼劲。因为我们在做的过程中不需要去皮，所以清洗的时候就要细心一些了, 因为带上皮会更加脆一些.放在阴凉通风的地方，过段时间就把上面的白沫瓢掉，换一次水，这样才能保证浆水菜又脆又香。
感觉哪种适合自己，然后再选择多腌制一些，一起来看看它的制作方法吧！然后再挤干水分，放在有阳光地方晾干，晾干之后不管怎么腌制出来的菜品都会很脆爽！两天后把它捞出来重新放盐放南姜一起放玻璃瓶腌制，封口用甘蔗压住。保证又脆又好吃再把水分压干，放入坛内压紧即可。腌菜方法很简单，但并不是每个人都能腌得好吃，是需要手头的。