① 怎样腌制莴笋
就是把莴笋切成条状，然后放入锅中腌制就可以了呀，加入一些食盐，生抽，蚝油，还有白酒，辣椒，腌制个半个月左右就可以吃了
② 莴笋怎么做出来好吃
莴笋是一种绿色的健康蔬菜，在日常生活中是较为常见也是常吃的，对于我们的身体健康有很多好处。
莴笋是经常推荐的“千金菜”，莴笋不仅营养丰富，还能有助于降低三高。
食用功效
1.开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。
2.利尿通乳：有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。3.强壮机体、防癌抗癌：所含有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。4.宽肠通便：能促进肠壁蠕动，通利消化道。
【北京】糖醋莴笋丝
| 食材
主料：莴笋半根，胡萝卜半根
辅料：白糖2勺，苹果醋适量，盐1克
| 步骤
1.莴笋取上半截，胡萝卜刮外皮，用擦丝器将胡萝卜、莴笋擦成粗丝，不要细丝；
2.做一锅水，水开后，先将胡萝卜丝入锅中焯5秒；
3.再将莴笋丝入锅中，焯5秒，断生气；
4.捞出过两遍凉水，又脆又嫩，倒入适量的苹果醋，口味清新微甜，也可以用白醋；
5.再加两勺白糖，一点点盐，拌匀即可食用，脆嫩嫩、酸甜可口。
莴笋炒蛋
| 食材
主料：笋适量，鸡蛋适量，蒜苗适量
辅料：油适量，盐适量，料酒适量
| 步骤
1.莴笋去皮洗净切成片；
2.鸡蛋加盐、料酒、少许清水打散；
3.锅中放油，下入蛋液炒凝固盛出备用；
4.锅中另放油，下入莴笋翻炒至熟，再放入蒜苗；
5.放入炒好的鸡蛋，加盐、料酒调味盛出。
【苏州】小炒莴笋丝
| 食材
主料：莴笋半根，胡萝卜半根，蟹味菇50g
辅料：盐1小勺，油适量
| 步骤
1.将胡萝卜洗净，切成丝；
2.将莴笋去皮洗净，切成丝；
3.将蟹味菇去根洗净，切两段；
4.炒锅中加入适量植物油，烧热；
5.将胡萝卜丝和莴笋丝一起放入锅中翻炒，然后加入蟹味菇一起翻炒；
6.加入适量清水，约100ml，大火煮开，转小火；
7.待汤汁即将收干时，加入适量盐调味即可。
【宁波】莴笋炒猪肚
| 食材
主料：熟猪肚110克，莴笋1根
辅料：生抽适量，盐适量
| 步骤
1食材：熟猪肚（已切）、莴笋（已去皮清洗）；
2.将已清洗好的莴笋放在案板上切成粗一点的丝；
3.烧锅倒油烧热，下入切好的莴笋翻炒翻炒至熟；
4.接着合入已切好的熟猪肚翻炒一下；
5.然后加适量的生抽，加适量的盐,调味炒匀即成。
时蔬排骨汤
| 食材
主料：排骨1根，莲藕1节，胡萝卜1个，莴笋1支，玉米1个
辅料：生姜一小块，盐适量
| 步骤
1.排骨冷水下锅焯去血水，焯好水的排骨用温水洗去浮沫；
2.排骨放砂锅中，生姜拍裂放砂锅中，加入足量水，大火烧开后改小火煲；
3.莲藕刨去皮，洗净，切滚刀块，莲藕在淡盐水中浸泡半小时左右；
4.排骨煲半个小时左右，把莲藕放砂锅中，继续煲一个小时；
5.胡萝卜洗净，切滚刀块；
6.莲藕和排骨一起煲一个小时以后放入胡萝卜继续煲半个小时；
7.莴笋刨去皮洗净，切滚刀块，玉米洗净，切成小节；
8.最后放入莴笋和玉米继续煲约二十分钟，调入适量的盐即可。
③ 莴笋怎么凉拌好吃又简单
莴笋丝不要清炒了，试试这样凉拌，清脆爽口又好吃
莴笋又称莴苣，主要食用嫩茎，莴笋的制作方法也是非常多，莴笋可以用炒，拌，炝，烧等方法烹饪，也可以用来烧汤或当配料。莴笋怕咸，因此烹饪的时候少放盐口感更好；焯莴笋的时候要注意时间和温度，焯的时间太长，温度太高会使莴笋失去清脆的口感；莴笋在下锅前挤干水分会更爽脆，但是从营养角度考虑，莴笋水分挤太干会丧失大量的水溶性维生素，因此还是要慎重。
而且莴笋的营养价值是非常高的，含钾量特别的高，非常适合高血压、人群食用，还能够起到促进排尿和乳汁的分泌、增进食欲等功效。
今天就为大家分享一道凉拌莴笋的家常做法，不但营养好吃，平时还可以作为下酒菜来食用，通过这个制作方法，也可以来做出更多的凉拌菜，下面就为大家介绍这道凉拌莴笋具体的制作方法。
【凉拌莴笋】
1.准备莴笋一根，把外皮去除干净，把根部切除，切成大小相同的长段，先把莴笋切成薄片，再改刀切成细丝，然后依次把剩余的全部切成丝。
2.红辣椒一个，去籽后切成辣椒丝，用来配色，大蒜3粒，要用力拍下，拍下后压住刀向后拉一下，这样不会拍飞，也不会沾刀，拍扁以后，切成碎沫。
3.下面，我们把莴笋丝和辣椒丝焯一下水，锅内烧水，放入植物油，植物油遇热，会吸附在莴笋上，与水隔离，阻止营养流失，为菜品增色增亮。
4.水烧开后，倒入莴笋丝和辣椒丝焯水20秒钟，捞出莴笋，用凉开水冲洗，迅速降温，吃起来，会更加得清脆爽口，焯水的时间，一定不要超过20秒钟。
5.下面我们开始调凉拌汁，在盆中放入蒜末、食盐2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、红油3克，先把调料搅拌化开以后，再倒入莴笋丝，再次搅拌均匀以后，就可以装盘。
好了，这道清脆爽口的凉拌莴笋丝就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
④ 削好的莴笋怎么保存
削好的莴笋可以保这样保存。
1、削好的莴笋在阴凉通风处可放2~3日，冷藏则约可保鲜一周。应与苹果、梨子和香蕉分开，以免诱发褐色斑点。
2
、
可以泡，像泡酸菜那样，应该能放四，在开水中汆烫一下，然后放在阴凉处或烘干，然后密封起来就可以了。
3
、切成小条状，放到太阳底下晒干，在用盐腌起来。这样保存的时间是比较长的。
4
、可以把莴笋脏的扒掉，然后清洗干净。把莴笋切成一小块的，放入保鲜袋。但是这样只能保存新鲜的莴笋。
5
、莴笋不要一次性买太多，如果一下子吃不完，可以放冰箱保鲜，注意把坏的地方弄掉，清洗干净后，用保鲜膜装好。
6
、将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内，一次可放几棵，水淹至莴笋主干1/3处，放置室内3-5天，叶子仍呈绿色，莴笋主干仍很新鲜，削皮后炒吃仍鲜嫩可口。
⑤ 莴笋怎么做最好吃，十一种莴笋的做法，解油腻，现学现吃
一、莴笋炒板栗
主食材：莴笋、板栗
辅助食材：姜、蒜、食用油、盐、味精、蚝油、香油、淀粉
详细步骤：
1.将猪瘦肉切丝，放入豆瓣酱、花椒粉、葱、蒜末、淀粉抓匀腌制一会
2.将莴笋、胡萝卜切丝，杏鲍菇切丝备用
3.锅中倒入植物油，下入干辣椒、蒜炒出香味
4.然后下入肉丝，炒至断生盛出备用
5.锅里倒入植物油，下入莴笋丝、胡萝卜丝，再加点食盐翻炒一会
6.加入炒好的肉丝翻炒均匀，最后放点白糖即可
⑥ 莴笋保鲜很重要，莴笋该怎么保鲜
说起莴笋来，想必大家对此不会感到陌生，它是日常生活中常见的食物。可以用来凉拌以获得满口的脆爽，也可以和鲜肉一起炒，也是十分美味的。
并且莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。
⑦ 如何炒莴笋
春天的莴笋是最好吃的，因为春天的莴苣经历过1个寒冬，莴笋中含糖率会有一个很大的提升，所以喜欢吃莴笋的，一定要在春天多吃一些！虽然莴苣好吃，但是要想莴苣炒的香脆爽口，可不是随随便便就能炒的好吃。最近有很多爱吃莴笋的粉丝给我说，自己炒的莴笋不是很香，吃着也不脆，是不是买的莴笋有问题？后来我就问了一下这些粉丝的做法，发现很多人炒莴笋时，都是直接将莴笋放入到锅中炒的，其实要想莴笋炒的好吃，是最忌讳直接下锅炒。
晚上我就把正确炒莴笋的步骤和调料的搭配告诉了粉丝，第二天中午我就陆续收到了粉丝炒好的莴笋的图片，大家都说用我方法炒莴笋吃着不仅香脆爽口，而且还比以前自己炒的更入味呢，大家都非常感谢我教的这个方法！其实胡师傅炒莴笋的方法有自己独特的理解，只有用心去研究每一种食材，然后结合食材的特性使用各种烹饪方法，才能让食材回馈给你最鲜美的味道！接下胡厨师长就把炒莴笋的妙招分享给大家，希望能帮助大家炒出您爱吃的莴笋！
【所需原材料】：莴笋大概500克、辣椒酱5ml、蒜末10克、胡椒粉1克、白砂糖2克，食盐、食用油适量。
【炒莴笋的做法】：
第一步：首先将莴笋削皮，然后将莴笋洗净，接着将莴笋切成薄片即可备用。
第二步：将2克食盐放入到莴笋中，搅拌均匀后，腌制3分钟，时间到后，将腌出来的水倒掉即可备用。
第三步：将锅烧热，然后放入适量冷油，将油烧到7成热时，将蒜末和辣椒酱放入到锅中，小火炒15秒。
第四步：15秒后，将莴苣片放入到锅中，大火将莴笋炒30秒后，再将少许食盐、胡椒粉、白砂糖放入到锅中，继续大火爆炒20秒即可起锅食用。
【胡师傅有话说】：
1、炒莴笋前，需要将切好的莴笋用盐腌制3分钟，因为莴笋中含有莴笋素，这种物质使莴笋吃着有苦味和涩味，而用盐腌制，可以将莴笋中的莴笋素去除，从而使莴苣吃着只有甜味。而用盐腌制莴笋，还能使莴笋提前流失少量的水分，从而使莴笋吃着更脆，这就是胡师傅教给大家炒莴笋的妙招。
2、炒莴笋时，需要大火爆炒，因为大火爆炒可以减少莴笋中水分的流失，使莴苣吃着更加爽口。
3、炒莴笋时，不需要太多的调料，只要加一点自家做的辣椒酱，就能使莴笋吃着非常入味！
炒莴笋时，最忌直接下锅炒，多加这1步，莴笋又香又脆，还更入味。大家看完后应该都知道以后炒莴笋时，只要用食盐将莴苣片腌制一下，莴苣就会香脆爽口更入味。今天胡师傅分享给大家炒莴笋的做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
⑧ 莴笋怎么凉拌
莴笋又叫莴苣，相信大家应该都不会陌生，因为它也是我们生活中十分常见的食材之一了，它的吃法有很多，清炒、火锅、凉拌等等。
哈妹今天就给大家分享两道特别适合夏天开胃的爽口菜-凉拌莴笋，那么问题也就来了，凉拌莴笋到底要不要焯水呢？
其实莴笋是可以生吃的，所以我们只要下锅烫一烫，30秒的样子就可以捞出来过凉水，这样也能保持莴笋的清脆爽口！
凉拌莴笋
by 巴中的游油
配料:
莴笋1/2根、干辣椒3个、花椒粒约20粒、葱白1根、枸杞约20粒、白芝麻少许、油适量、盐适量
烹饪步骤:
1.将莴笋扒皮清洗干净，葱白 干辣椒 花椒粒洗净备用
2.将葱白切丝，干辣椒切丝备用
3.莴笋切丝或是擦丝，焯水半分钟过凉水，放入大点的容器里备用
4.将枸杞用温水提前泡上，少许白芝麻备用
5.锅里放入适量的油烧热后依次放入花椒粒 干辣椒 葱白煸出香味即可关火将油盛出装在碗里备用（煸过得花椒粒 干辣椒 葱白另外盛出装在碗里炒菜时可以使用了，不要浪费哦！）
6.放入适量的盐在莴笋里，在加入第五步骤的葱油搅拌均匀即可装盘
7.清爽可口的莴笋就拌好了
8.最后在撒上枸杞和芝麻装饰一下即可，凉拌莴笋成品图如下。
莴笋拌木耳
by 灵儿dFKf
配料:
莴笋半根、木耳一把(泡好的)、葱花适量、干辣椒适量、油适量、盐5克、醋3小勺、生抽两勺、花椒油1小勺、白糖适量、鸡汁少许、香油少许
烹饪步骤:
1.准备食材，木耳提前用温水泡发，莴笋削去皮用清水冲洗一下。
2.木耳泡发好撕成小朵，锅里烧开水煮一两分钟捞出备用。
3.莴笋削去皮切成段，在改刀切片。
4.切片后用开水焯水40秒，放碗里撒五克盐搅拌均匀，腌制十分钟左右。
5.腌制好后比去盐水，把莴笋片两头对折在盘子周围摆一圈，中间放入黑木耳，葱花，干辣椒圈。
6.拿一小碗，里面放入三小勺醋，两勺生抽，一勺花椒油，少许糖，少许鸡汁和少许香油。(不用放盐因为莴笋是用盐腌过的)
7.汁调好后，锅里放适量油油温烧到七成热的时候泼在莴笋木耳上，锅里留少量油把调好的汁倒进锅里炝一下，然后再把汁浇上去搅拌均匀就可以开吃了。
8.一盘清脆爽口的莴笋拌木耳就做好了，(在拍照之前我还没有把汁浇上去，这样会影响拍照效果)
⑨ 莴笋怎么吃好吃
莴笋的做法.莴笋炒腊肉
莴笋炒腊肉-食材准备
莴笋、五花腊肉、盐、葱、姜、小米辣、鸡精
莴笋炒腊肉-制作步骤
1、将腊肉清洗干净之后，切成薄片。
2、莴笋削去表皮清洗干净，对半切开再切成薄片。
3、葱切段，姜切片，小米辣切小圈备用。
4、炒锅加热之后，将腊肉倒入其中，煸出多余的油分。
5、油分不够的时候，可以在加一点油其中，将葱段、姜片、小米辣倒去其中爆香。
6、爆香之后，将莴笋片倒入其中，翻炒
7、等到莴笋炒熟之后，加入少许的盐、适量的味精翻炒均匀即可。
小贴士
1、腊肉的咸味是比较重的，可以尝尝味后再决定是否放盐或盐量的多少。
2、翻炒莴笋时可加少量水翻炒，这样炒出来的莴笋色泽好看不容易糊锅。
莴笋的做法.莴笋炒山药
莴笋炒山药-食材准备
山药、卧室、葱、蒜、水、食用油、盐、鸡精
莴笋炒山药-制作步骤
1、将莴笋与山药的表皮削去，将山药和莴笋分别对开再切片，山药放盐水里泡一会儿防氧化变色。
2、将葱、蒜切成片备用。
3、将炒锅加热之后，倒入适量的油，将葱蒜倒入爆香。
4、爆香之后，将莴笋片倒入其中炒几下，加入沥过水的山药片同炒。
5、调入适量盐，加少量水关上锅盖煮两分钟，等到山药煮熟之后，调入少量鸡精即可。
莴笋的做法.清炒莴笋丝
清炒莴笋丝.食材准备
莴笋、盐、花椒油、植物油、大蒜
清炒莴笋丝-制作步骤
1、将莴笋去皮，莴笋叶清洗干净备用。
2、将莴笋切成细丝备用，将蒜切成末。
3、炒锅加热之后，倒入适量的油，油热之后放入蒜末爆香。
4、放入莴笋叶翻炒，放入莴苣丝翻炒，加少许精盐。
5、最后滴入花椒油，翻炒均匀即可出锅。
莴笋的做法.木耳炒莴笋
木耳炒莴笋-食材准备
莴笋、胡萝卜、木耳、盐、油
木耳炒莴笋-制作步骤
1、将莴笋表皮削去之后，清洗干净切成菱形片。
2、胡萝卜清洗干净之后，也切成菱形片。
3、木耳用温水泡发之后，清洗干净。
4、炒锅中加入适量油烧热，放入莴笋，翻炒。
5、接着加入黑木耳、胡萝卜片，翻炒均匀。
6、加入适量清水，盖上锅盖，大火煮开转小火。
7、煮至食材全熟，加入适量盐调味即可。