① 寒菌怎么保鲜，保质不坏
您好。http://ke..com/view/53529.htm
寒菌学名松乳菇
1、科学堆码：在贮存中应轻搬轻放，切忌乱摔、乱堆码，以2-2.5米高为宜。垛顶距天花板不少于80厘米，垛
松乳菇
堆距墙壁30厘米。并留有空隙和走道，垛底可垫木桩通风防潮。
2、库房管理：在商品入库前或出完贮存品后，要对库房或设备、器具进行消毒。可用硫磺燃烧熏蒸消毒，或用福尔马林喷洒消毒。坚决杜绝已经发生霉腐或含水量过高有霉腐危险性的商品入库。
3、三防：松乳菇干品的贮藏必须做到三防，即防潮、防霉、防虫。由于干品极易吸湿返潮，应严格控制相对湿度在50-70%范围内，箱内可放小袋包装生石灰或干燥剂吸潮。干品受潮后会变软，然后发热，引起霉变，发生虫蛀，导致严重变质。食用菌干品加工时，原料要挑选好，剔除腐烂变质的鲜菌，及时采收及时加工，以保证质量。对霉菌、害虫也可采用化学药剂杀灭，如磷化铝、二硫化碳等，但要严格掌握剂量，必须慎用。
② 寒菌怎么蒸着吃
剁辣椒蒸寒菌
原料： 寒菌300克，剁辣椒75克（自制方法见第77面“厨艺分享”）。 调料： 猪油、盐、味精、白糖、香油、葱花、姜末、蒜蓉。
做法： 1将寒菌去蒂，泡入清水中10分钟后，用手在水中顺同一方向搅动，用水的旋力将寒菌的泥沙洗净（反复清洗3～4次，直到泥沙洗净为止），捞出沥干水，待用。 2净锅置灶上，放猪油烧热，下姜末、蒜蓉、剁辣椒炒香，随后放入寒菌一起煸炒，放盐、味精、白糖调味，入味后出锅盛入扣碗中，封上保鲜膜，入笼蒸15分钟，熟后取出，去掉保鲜膜，扣入盘中，撒葱花、淋香油即可。
开胃寒菌钵
原料： 寒菌500克，小米椒75克。 调料： 植物油、盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、白糖、香油、姜末、蒜蓉、鲜汤。
做法： 1将寒菌去蒂，泡入清水中10分钟后，用手在水中顺同一方向搅动，用水的旋力将寒菌的泥沙洗净（反复清洗3～4次，直到泥沙洗净为止），捞出沥干水，待用；将小米椒洗净后剁碎，挤干水待用。 2净锅置灶上，放植物油，烧热后下入姜末、蒜蓉、小米椒拌炒，随即下入寒菌一起煸炒，放盐、味精、鸡精、白糖、蒸鱼豉油调味，拌炒入味后倒入鲜汤略焖一下，淋香油后出锅盛入钵中，再上火烧开，即可上桌。
煨寒菌
原料： 新鲜寒菌500克，肉片50克。 调料： 猪油、盐、味精、蚝油、水淀粉、姜片、鲜汤。
做法： 1将寒菌摘去泥巴，放入水中清洗干净（洗时，注意将寒菌放入水中顺一个方向搅拌，将沙子、泥土迅速洗出）。 2锅内放猪油，下姜片炒香，放入肉片炒散，倒入鲜汤，下寒菌，用小火将寒菌煨烂、煨出香味，放盐、味精、蚝油，待汤汁浓稠时勾水淀粉、淋尾油即可。
③ 我买的寒菌洗净放冰箱4天后拿出来颜色变绿了些，请问各位达人还能吃吗是不是产生毒素
没有关系，可以食用。寒菌的菌伞受到损伤后会变成灰绿色，这是乳菇的共性。寒菌就是红汁乳菇。
④ 为什么寒菌里有那么多的白色小虫，据说那是蛆虫，寒菌里都有很多，且很难完全清洗干净，请教大侠们！谢谢
是蛆虫。而且这种情况是不正常的，而且蛆虫不可以吃。具体原因如下：
因为蛆是蝇类的幼虫，而且自然环境下蛆的生长环境比较脏乱。且蛆容易传播多种疾病，如禽流感、口蹄疫、猪链球菌病等。
消灭蛆孳生环境、隔绝孳生物使蝇不能接触产卵、设纱窗、纱门、纱罩以防止蝇类接触食物，用药物喷洒等都不失为行之有效防制措施。
(4)怎样清洗寒菌扩展阅读：
蛆的防治：
蝇蛆病对人畜虽有一定的威胁，但并不可怕，可以防治。消灭蛆类不但是除害灭病的重要措施，也 是防止蝇蛆病最好的方法。
改善卫生环境，消灭减少蛆孳生场所，处理好人、畜粪便、垃圾，对特殊行业如肉类、水产、皮革食品加工厂、养猪场等更要重视卫生管理。
参考来源：网络-蛆
⑤ 寒菌炖汤的做法
羊肚菌是属于一种比较有营养的菌类，经常食用羊肚菌对人体有很大的好处，而且羊肚菌的口感独特，味道鲜美，可以用来炖汤，炖汤的做法简单，而且可以使羊肚菌其中的营养利于人体吸收，而羊肚菌炖汤的最佳做法是和鸭肉或者是猪肉一起炖汤食用。
羊肚菌炖汤的最佳做法
羊肚菌炖鸡
原料：鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、高汤、料酒、笋干。
羊肚菌炖鸡
做法：
1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净;
2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可。
羊肚菌炖排骨
原料
羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。
做法编辑
1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用;
2、原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤;
3、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;
4、倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟;
5、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。
羊肚菌炖鸡
材料：
羊肚菌适量，仔鸡一只，葱段姜片，盐。
制作步骤：
1，羊肚菌流水冲一下，入40度左右的温水中浸泡30分钟左右。(我水加的太多了)
2，仔鸡斩块儿，开水中氽烫1分钟，捞入汤煲中，
3，将鸡块儿与羊肚菌一起入汤煲中，
4，泡羊肚菌的水，沉淀过后也一起倒入汤煲中。
5，加入适量清水，葱段，姜片，大火烧开，小火焖煮30分钟以上，撒适量盐调味儿即可。
小贴士：
发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。
水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。
⑥ 清洗寒菌有掉色吗
摘要 最佳答案：没有关系，可以食用。寒菌的菌伞受到损伤后会变成灰绿色，这是乳菇的共性。寒菌就是红汁乳菇。
⑦ 寒菌长霉了可以使用吗
可以。
寒菌上的绿色并不是霉菌。寒菌菇的特点是“受伤”的地方会逐渐变成绿色，如拔蘑菇时留下的切口，或者在清洗、刀切时留下的裂痕和刀口等，这些地方都会逐渐变成铜绿色，像生锈发霉一样。
相关信息：
寒菌学名叫做松乳菇，又叫松乳菇、松树蘑、松菌，枞树菇，茅草菇，是一种深受欢迎的美味食用菌。
松乳菇属红菇科、乳菇属，又名美味松乳菇、松树蘑、松菌，是一种深受欢迎的美味食用菌。子实体中等至大型，菌盖扁半球形，虾仁色，胡萝卜黄色或深橙色，菌肉初带白色，后变胡萝卜黄色。乳汁量少，桔红色，菌褶与菌盖同色，菌柄近圆柱形并向基部渐细。
夏秋季在阔叶林中地上单生或群生，形成菌根。可食用。味道柔和，后味稍辛辣，味好。在中国广泛分布，往往产量大，便于收集、加工、销售。此菌是外生菌根菌，可与松衫、铁衫、冷衫、高山松马尾形成菌根。
⑧ 寒菌在冰箱里怎样保存
方法很多，最常用的有以下几种，个人保存方法请参考一下
1，清水浸泡：将菌类洗净，放入容器中，倒入清水淹没菌类，如菌类上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免某些菌类变黑。
2，盐水浸泡：将菌类根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。
3，如数量较多，可将菌类晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层菌类洒一层盐，此法可存放一年以上。
油封法——古人储存美食的奇思妙策
古时候没有冰箱，人们（特别是南方的）很为食物的储存犯难，于是发明了晾晒风干，盐渍腌腊等方式。
不过这些方法对有些食品合适，对有些虽称有效，却无法较好保持风味，如题目所说的那三种时令鲜货。
但聪明的前人还是有办法的，他们发现了一种很有效保存鲜物风味儿的储存法——油封法。
“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”
其中最着名的据说就是给杨贵妃送荔枝。千里送鲜果，除了快马驿传、“特快专递”外，还有一个方法，就是把新鲜荔枝带枝叶用草纸包裹后放竹筒里送出。民间还有传说是用油封法，即把上佳猪油炼化，在将凝未凝之时再把密封的竹筒放入，待猪油冷凝后启程。
在四川攀枝花和雅安地区有道美味“油底肉”，就是采取的油封法。
用油封法存放三塔（鸡纵）菌、松茸菌和寒菌之类妙物确实是比较有效的，鲜味流失少，方法是：
把菌洗净晾干，伞撕块，干切约2公分长段（寒菌个儿小则不必）。用色拉油最好，避免异味。较多色拉油加热，投入菌，蒜头数个，开小火吊炸。至菌色微变差不多就熟了（此过程菌本身水分被封在菌中不流失保住鲜爽。这是关键！炸出焦色过火则枯干，口感不妙），关火。拈一段菌干/菌朵尝尝吧，当那股清鲜微甜弥漫舌齿的时候，什么是自然本色之美你才体会得到。
然后连油带菌放凉，一定要放冰箱冷藏（因封住有原菌鲜美体液，常温下易坏）。菌与油烧肉、做汤都极佳。拌面，只需加细盐、葱花，就成美味。
⑨ 如何洗野生菌才能洗干净
清洗野生菌需要准备：清水、食盐、牙刷。
1、首先将野生菌准备好待用，如图所示。
⑩ 寒菌的做法，你会了吗
天气开始转凉了，所以就有一种蘑菇出现在南方的市场里，量不大，一般较大的市场里也就一两个摊位上可能看得到吧。在长沙方言里，我们把这种蘑菇叫做寒菌，我是一直理解为天气寒凉的时候出现的蘑菇，所以叫寒……菌嘛。嗯，我经常都是这么直线条的。
寒菌在我的记忆里，是一种有点诡异的东西。最开始它出现在我记忆里都是开始冷了的时候，记得应该是开始穿厚衣服了，甚至是冬天的家宴里，也会出现一道叫做寒菌烧肉的菜，那大多是用的寒菌晒制的蘑菇干。我其实不爱吃这道菜，因为大多时候都会烧制得有点苦味，明明就是为了吃肉，谁要吃苦啊。而且晒干的寒菌口感并不怎么好，嚼起来就像烂布筋的感觉——一嘴巴麻纱。看上去呢？黑乎乎的，也实在没啥看相。那时大人们对寒菌的赞不绝口，我简直都不明白是为什么，完全无法理解。