A. 花蛤怎么洗
1、花蛤怎么处理干净
1.1、清洗花蛤表面
1.1.1、花蛤首先要用流水反复冲洗干净,然后用手稍稍揉搓一下,去掉壳上的淤泥。
1.1.2、如果有的地方手洗不掉,可以用硬一些的毛刷一点点的刷掉。
1.2、浸泡花蛤,使其吐沙子
存放花蛤的水一般很浑浊,买回来的花蛤里面就会存有很多的泥沙,因此这时就不能只刷洗花蛤表面,而是把花蛤泡在水里一段时间(大约2--3个小时)。
1.2.1、在泡花蛤的时候最好在水里放入适量盐,这样花蛤会比较容易适应,能较快的进行吐沙。
1.2.2、加香油有助于蛤蜊吐水。
1.2.3、当泡到一定程度,花蛤会自己张嘴吐沙呼吸,这样能去除花蛤里面大部分的泥沙,再吃起来就不会感到牙碜了。
1.2.4、洗或泡花蛤时,不要使用餐洗净或其它洗涤剂,否则会污染花蛤。
花蛤怎么处理干净
2、生取花蛤肉的方法有哪些
生取蛤蜊肉最便捷最快速的方法:
2.1、冲洗蛤蜊,然后挑出死蛤蜊、空蛤蜊、破碎蛤蜊和弱蛤蜊,再让其余的蛤蜊吐沙20~24小时。将吐过沙的蛤蜊取出,二次冲洗,并沥干水。
2.2、将上述沥干水的蛤蜊平铺于壳肉分离机的传送带上,启动传送带,使蛤蜊与蒸汽接触时间为30~45秒,张开的蛤蜊经过翻转篮中,多数蛤蜊软体从壳中分离出来,少数蛤蜊软体没有自动脱落的,人工将其分离出来。
2.3、将上述分离出的软体立即冷冻,待冷冻成形后包装,包装好后冷藏。
2.4、新鲜的文蛤用保鲜袋装好。
2.5、封口,至于冷冻间,冷冻1小时以上(随吃随取)。
2.6、从冰箱取出后,迅速冲凉水,贝壳中间会出现一道细细的缝隙。
2.7、两手稍微一用力,可以轻易地掰开两扇贝壳。
2.8、然后用勺子挖出两扇贝壳里的肉(其实还包括鲜美的蛤汤)。
3、花蛤怎么挑选新鲜的
3.1、一般蛤蜊都是放在超市的水产区,一盆盆放着,透过水可以看到蛤蜊的外形。先要看颜色,选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。
3.2、不要以为选开口的蛤蜊就是活的,恰恰相反,越是在水里已经开口的蛤蜊,越是已经死了很久了。
3.3、闭着盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。
3.4、选这种半吐出舌头的,这种一碰就缩进去的才是活着的,新鲜,肉质鲜美。
3.5、选蛤蜊的时候,可以偷偷在选购的塑料袋底部扣个小洞,一边选,一边已经在漏水了,这样要称分量的时候再套个新的口袋,称重时就少了水分,比较划算。