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② 肉馅有味了怎么处理去味
如果肉馅有味了，就说明肉馅已经开始腐烂变质了。通常这种情况下，您最好是不要食用了。
因为如果被一些杂菌污染的话，它可能会产生一些毒素，这些毒素经过加热也是不一定能够去除的，在食品上面也就是不安全的一种情况了。
当然如果放置的时间不长，在现在的冬天低温条件下，他可能变质的情况不严重，那你可以多放一些黄酒和生姜。这两样物质是去除肉类杂味，经常使用的调味品。
只是这种小窍门是用来掩盖味道的，并不能改变肉的已经变质的事实，所以作为更好的建议是尽量不要再使用这一批肉馅了。
③ 绞好的肉馅怎么洗
饺子，是深受中国人民喜爱的传统民间食品。在北方，饺子甚至是作为主食，特别是在一些中国传统节日中，饭桌上一定会有饺子。当问到外国人最爱吃的中国菜，一些人会说到是饺子。饺子在中国有团圆的寓意，不同馅料的饺子也有不同的象征意义。以馅料分，饺子主要有肉饺和菜饺两种。素菜饺有芹菜、韭菜、白菜、香菇、酸菜、油菜等作馅，它们的象征意义取之其谐音，如勤财、久财、百财、鼓财、算财、有财等。肉馅有鱼肉——余财饺（余即为剩余，年年有余）、牛肉——牛财饺（牛可为牛市，所谓牛财）、羊肉饺——洋财饺（洋是多的意思）、还有平时经常吃的是猪肉饺。通常用于包饺子的肉馅可以从市场中买生肉回家剁，或者直接从市场中买一些已经绞好的肉回家直接包。
2、 不过一般的不会将现成的肉馅作清洗，水进入肉馅中，使得肉馅松散，还会引起口感的变化，如果是担心卫生的问题，可以将肉馅经过油炸或煮熟就可安全食用了。
④ 如何去除猪肉馅的腥味
如何去除猪肉腥味方法一、在做猪肉以前需用少量醋水拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了，做鱼也是一样。做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的，强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。另外，烹饪时加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的~
如何去除猪肉腥味方法二、猪肉的腥味是因为血水及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。压赢了，肉味也没了;压输了，更臭!那高级餐厅里的肉是怎么去腥?
找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个! 钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。
半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。
将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的用来压味，君臣之道就乱了。厦门摄影工作室xm.wed114.cn/sheyinggongzuoshi/以上方法在台湾厨师的术语叫“跑活水”，算是不传之秘。
至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火!)炒出水，然后倒掉臭水;怕臭的还可以放在筛子中用热水快速汆一下表面残留再料理，也能去腥。原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。
如何去除猪肉腥味方法三、啤酒因其具有清凉、爽口的特点，总是夏天人们餐桌上的常客。殊不知，即使进入秋冬季节，啤酒喝得少了，但它在烹制佳肴时意想不到的多种功能，却每每令人拍手称快。现介绍啤酒在烹饪中的十项别样功能，必定会为您的美食追求增添欢乐，有兴趣者不妨回家一试:
1、将宰杀好的鱼、鸡、鸭等放在盐、胡椒和啤酒中浸泡1小时，可去其腥味。
2、在烹调脂肪较多的肉或鱼时，加上适量啤酒能使鱼、肉更加香嫩上口。
3、炒肉片或肉丝时，用淀粉加啤酒调糊挂浆，能令其格外鲜嫩、风味尤佳。
4、做红烧牛肉时用啤酒代替水，焖出来的牛肉肉质更鲜美、香气扑鼻。
5、烹制冻猪肉和排骨时，先用少量啤酒将肉腌渍10分钟，可去除异味。
6、做清蒸鸡时，将鸡放入加有适量啤酒的水中腌浸15分钟，然后取出蒸熟，清蒸鸡会格外滑嫩鲜香。近年流行的“啤酒鸭”即为此种做法。
7、用啤酒炖鱼，在炖制时啤酒和鱼能产生酶化反应，这样炖出的鱼味道更佳。
8、做凉拌菜时用啤酒取代开水，将蔬菜浸在啤酒中稍煮片刻，再让其冷却，这样的凉菜吃起来美味超群。
9、制作葱花饼时在面中适量加些啤酒，烙出来的小饼既脆且香、美不胜收。
10、拌饺子馅时适量放点啤酒，煮出来的水饺更鲜嫩、更好吃。