❶ 快速发馒头的方法
【问题一】怎么能快速发面？
发面要有一个过程，就是面团在一定温度、水分(湿度)的条件下，让老面(或酵母)在面团中氧分的作用中，将淀粉转化为糖并在消耗的时候，释放出二氧化碳气体。这时面团膨胀至原来两倍以上。那么就需要一定的时间(用酵母粉发面，按标准发面，夏季至少要4个小时)。若是用老面发面要6小时以上。也就是说，也不能让面团很快成发面。只要能提前1——2个小时也就是“快速”了。
发面最愁的是冬季，其他季节一般都能正常发面的。可以采取这几种办法给面团“提速”:
【1】增加水温。这个要根据季节来定。比方夏季用冷水也能发面，为了加快发面速度，改用温水；冬季本来用温水，改用大温水(手试有微烫感)。
【2】选择有温度的地方。这是指将和好的面放在电热毯床(或土炕)，土灶台、暖气折、火炉等有温度的地方。
【3】增加发酵物量。一般5斤面粉用老面2斤，为了“快速”发面，将老面用量增加一倍以上。
【4】面粉中加入白糖。和面时加入白糖，能促老面本身繁殖和分解酵素，并提供养分，使面用发酵加速，缩短发酵的时间。
【5】加入少量酵母粉。酵母是一种有益的活性菌，它的复苏和发力能是面团膨胀，这也是酵母发面的原理。但是为了是蒸制品有麦香味，采用老面发面。缺点是发面时间较的，可以加入酵母粉，让其与老面一起作用，提高发面的速度。一般是500克面粉加入5克酵母粉。可以在老面发面中按这个量减半加入。
【问题二】馒头怎么做好吃？(以老面馒头为例)。
【准备食材】:干面粉、老面(引子)、食用碱(或食用小苏打)
发面:取干面粉2斤，加入适量的温水调成整体面团，放在保鲜袋里。6小时以后，在室温下自然发酵到两倍大，即有明显的蜂蜜状。
【兑碱、揉面】:将约1.5克纯碱(或与食用小苏打混合物)，用温水化开。一边揉面，一边滴入碱水。自我感觉揉匀。
用于“拍”面团，若听到“嘭嘭”声，说的一用城合适；若听到“空空”声，说明纯碱放少了(加碱重揉)；若发来“叭嗒、叭嗒”声，用碱过量了(加面再揉)
【揉馒头胚】手工揉馒头胚要保证没有缝隙，表面不沾面粉，然后收口朝下均匀的摆放在垫有笼布的蒸屉上。
【醒胚】逐笼屉在蒸锅上预热后再叠加起来，让其自然醒发30分钟左右。查看馒头胚体积增大。
【蒸制】笼屉置于蒸锅上，大温水开蒸。上气后计时，并改用中火(低档)。视笼屉层数，如两层蒸20分钟。停火前5分基本撤去火源。停火后焖5分钟再拿掉笼盖。
【馒头出锅】。
❷ 怎样做包子发面才松软
材料：
普通面粉：250克
温水：130克
奶粉：5克
糖：6克
酵母：4克
多说几句：大家都知道做馒头包子的面都是经过发酵的也就是我们大家常说的"活面"。这是因为，这种面蒸熟了之后，口感非常柔软，嚼起来带着弹性，内部组织很蓬松。