‘壹’ 大米等谷类不可过度淘洗,否则损失最多的营养素是()
大米等谷类不可过度淘洗,否则损失最多的漏瞎营养素是维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）和矿物质。
(1)米淘洗时间长了会怎样扩展阅读：
1.维生素B1（硫胺素）：维生素B1是一种水溶性维生素，对人体的能量代谢和神经系统功能具有重要意义。它有助于维持心血管、消化和泌尿系统的正常功能。大米等谷类是维生素B1的重要来源，但过度淘洗会导致大量维生素B1的流失。
2.维生素B2（核黄素）：维生素B2也是一种水溶性维生素，对人体的生长发育、细胞修复和能量代谢具有重要作用。它有助于维持视觉、皮肤、黏膜和肌肉的正常功能。同样，大米等谷类也是维生素B2的重要来源。过度淘洗会使维生素B2的损失加大。
5.搭配食材：在烹饪大米等谷类时，可以搭配富含维生素B1、维生素B2和其他营养素的食材，如豆类、蔬菜、肉类等，以弥补营养素的不足。
总之，大米等谷类是不可多得的营养宝库，我们在烹饪过程中应避免过度淘洗，以减少营养素的流失。通过合理控制淘洗次数、减少用水量、缩短淘洗时间、选择适当的烹饪方法和搭配食材等方法，可以最大限度地保留大米等谷类的营养成分，为我们的身体健康提供保障。
‘贰’ 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是
维生素B
大米在多次淘洗过搭培程中主要宽丛损失的营养素为维生素B，大米淘洗过程知巧唯中，维生素B1可损失3%~6%，维生素B2和烟酸可损失2%~25%，矿物质损失7%。
淘、搓次数愈多，浸泡时间愈长，淘米水温愈高，营养物质的损失也愈多。
‘叁’ 大米泡多长时间能坏
大米泡24小时以上会坏。不说泡一整天，一般淘米超过滑判几分钟养分就会流失。没有营养就失去价值了。
大米不宜多淘，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓洗、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。同时，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。
淘米都不能超过3次，何况是泡一夜。如果真的打算泡一夜的话，也有一种解决办法，就是泡的时候把容器盖上，第二天就用这些水来煮。
提示：看到米水变得浑浊，便不断重复清洗，虽然最后米变得非常干净，但蕴含的维生素B1也统统不见了。洗米的正确方法是多放一些水，快速搅拌后将水倒掉。
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拓展资料：
淘米注意事项：
1、不要用流水和热水淘洗。
2、不要用力搓或岁枣用力搅拌。信雀改
3、淘米前也不要用水浸泡米。
4、淘米时只要达到去掉泥沙就适可而止，淘米次数不要太多，也不要用大量的水冲洗米粒。
淘米水的营养：
淘米水含有一定的蛋白质、维生素和微量元素，特别是头一两次淘米水含有钾，淘米水会呈现PH值为5.5左右的弱酸性，加入食盐入药后，具有清火、凉血、解毒的功效。
研究发现，洗米水里含有蛋白质、淀粉、矿物质等养分，可以用来洗脸、润肤，煮后饮用，对保护胃壁黏膜、消除积食和改善消化不良有帮助。中医也尝试以洗米水炒炙中药，作为调养脾胃的药方。
用淘米水加食盐煮开后，外洗或外擦皮肤，对皮肤有比较温和的清洁作用，而且可以保持皮肤表面正常的酸碱度，抑制病原微生物的生长，防止皮肤搔痒。