❶ 想要脆皮烤鸭的色泽好看又不能添加色素，应该如何做
想要脆皮烤鸭的色泽好看又不能添加色素，应该如何做？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
麦芽糖或是蜂蜜柠檬水添加锅中，按1：15的占比稀释液，放入鸡腿煮一下捞起来，用油腻一下，放入卤汤酱卤。除开必需的香甜可口到外，恰如其分的品相，那才算是第一个的重要之处，粗心大意不可。要想鸡腿口味松脆，则先卤后炸，五香卤，辣卤均可；相反则先炸后卤。提前准备鸡大腿二只，清洗，锅中冷水，入拍开姜片，挽结大葱，待水开，倒少量米酒，放入鸡大腿稍焯水，捞起来过冷水，晾干水分。
❷ 怎样让烤鸭上色均匀红亮
在烹饪制作烤鸭的过程中，我们需要给它进行上色。通常我们需要给烤鸭涂上焦糖和蜂蜜。在烘烤前，我们要在鸭子上均匀地涂上蜂蜜，并且还要注意如何做烤出来的鸭子颜色才能更好看。为了使烤鸭成品漂亮并保持金黄色，我们要仔细观察烤鸭。改变烤箱的温度非常重要，让其能在高温下分解鸭皮水分中的糖，以达到烤鸭味道和外观的效果，在这个过程中需要着重注意要在一定的高温范围内。
如果你制作的烤鸭皮水中没有糖，那即使在高温下烧制，也不会着色。另外即使水分等方面调节得很好，但如果不经过高温，糖就不能分解或完全分解，这也将导致烤鸭颜色变暗或不均匀。因此我们需要注意烤鸭烤制过程中的很多细节。
下面是具体的烤鸭上色方法：
1、用烫皮桂色将鸭体用浇烫，重复3到4次，用糖水浇淋鸭身；
2、将已烫皮桂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥；
3、用塞子将鸭子的肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，再上一遍色，放入烤炉；
4、将炉温升至200摄氏度以上，根据鸭的上色情况调整方位，烤制30分钟即可；
5、鸭子出炉后，再刷一层香油，增加鸭皮的光亮度即可。