㈠ 鲜鱼如何保存才新鲜且不变味儿
1. 选择新鲜鱼类
购买新鲜、优质的鱼是保持其新鲜度的第一步。新鲜的鱼通常具有明亮、凸起的眼睛，鳞片紧密附着在身体上，没有明显的异味。
2. 保持低温
将鲜鱼保存在低温环境中可以延缓细菌生长，从而延长其保鲜时间。最好将鲜鱼存放在冰箱的最冷部分，温度保持在0°C到4°C之间。
3. 使用冰块或冰袋
在鲜鱼的包装或容器底部放置一层冰块或冰袋可以保持温度低，并且防止过多的水分渗出。
4. 快速食用或冷冻
鲜鱼最好在购买后尽快食用，以确保最佳的口感和风味。如果不能立即食用，可以将鱼类冷冻保存。在冷冻前，务必将鱼彻底清洁干净，并放入密封袋或冷冻盒中。
5. 避免反复解冻
鱼类遭受频繁解冻和冷冻会影响其质量。最好一次性将所需的数量解冻，不要反复重复这个过程。
6. 腌制
一些鱼类可以通过腌制来延长其保鲜时间。腌制可以增加风味并防止细菌滋生。您可以使用盐、醋、柠檬汁等来腌制鱼类。
7. 制作鱼肉产品
如果您无法在短时间内食用所有的鲜鱼，可以将其制作成鱼肉产品，如鱼丸、鱼饼等。这样可以延长食品的保存时间。
8. 避免暴露于空气
避免长时间将鱼暴露在空气中，因为空气中的氧气会导致鱼肉氧化，影响其风味。
9. 注意卫生
在处理鱼类时，要注意卫生。使用干净的切割板和刀具，并及时清洗双手，以防止交叉污染。
请注意，不同类型的鱼类在保存方法上可能会有所不同，上述方法适用于一般鱼类，如果您购买了特殊类型的鱼，请根据具体情况采取相应的保存措施。
㈡ 鱼肉有哪些保鲜的方法
鱼肉是一种容易腐败的食品，因此在保鲜方面需要特别注意。以下是一些常见的鱼肉保鲜方法：
冷藏法：将新鲜鱼肉放入冰箱的冷藏室中，温度应保持在0-4摄氏度之间。这是一种最常见的保鲜方法，可以保持鱼肉的新鲜度约1-2天。但是，冷藏并不能杀死鱼肉中的细菌，只能减缓其生长速度。
冷冻法：将新鲜鱼肉放入冰箱的冷冻室中，温度应保持在-18摄氏度以下。这种方法可以长时间保持鱼肉的新鲜度，一般可以保存几个月。但是，冷冻过程中可能会导致鱼肉的质地发生变化，影响口感。
真空包装法：将鱼肉放入真空袋中，抽出空气后密封。这种方法可以防止鱼肉与空气中的氧气接触，从而延缓氧化过程，延长保鲜时间。真空包装的鱼肉可以在冷藏或冷冻条件下保存更长时间。
盐腌法：将鱼肉浸泡在盐水中，或者用盐覆盖鱼肉表面。盐可以吸收鱼肉中的水分，降低细菌的生长速度，从而达到保鲜的目的。但是，这种方法会改变鱼肉的口感和营养成分。
烟熏法：将鱼肉进行烟熏处理，烟熏过程中产生的化学物质可以杀死鱼肉表面的细菌，同时也可以增加鱼肉的风味。烟熏的鱼肉可以在室温下保存较长时间。
醋腌法：将鱼肉浸泡在醋中，醋的酸性环境可以抑制细菌的生长，从而达到保鲜的目的。这种方法常用于寿司等生鱼料理中。
油浸法：将鱼肉浸泡在食用油中，油可以隔绝鱼肉与空气的接触，防止氧化，同时也可以杀死部分细菌。这种方法常用于保存鱼肝等高脂肪鱼类。
以上就是一些常见的鱼肉保鲜方法，不同的方法适用于不同的保存时间和条件，可以根据实际需要选择合适的方法。同时，无论采用哪种方法，都应注意保持鱼肉的清洁，避免交叉污染，以确保食品安全。