① 怎样腌辣椒好吃还不坏
具体操作如下：
1、首先需要清洗辣椒，放入容器中加水浸泡，浸泡时间要超过二十四小时。
2、把醋，酱油等调料混合搅拌倒进锅中加热，煮开后放凉备用。
3、泡好的辣椒取出控干水分，放在坛中，将料汁也倒入坛子。
4、最后放入蒜瓣，密封保存十五天就可以食用，还可以长期保存。
② 保存时间长的辣椒腌制方法
1、辣椒腌制之前要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下来，注意一定要用剪刀剪，不能直接拔掉，直接拔掉辣椒和梗衔接的地方，辣椒泡不了多久会变质，还影响口感，辣椒的表面也不要有任何损坏。腌制辣椒的容器要选用有坛沿的泡菜坛，坛沿上一定要放清水，只要水干了就要放，这清水起到一个密封空气的作用。
2、泡制法：即将鲜辣椒，洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可储存两年以上，但以一年左右的为佳，时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工，或切末，或切丝。
3、冻制法：即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。
4、可储存两年左右，但以一年内为佳。此法对辣椒有相当的要求，只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要适当挑选。其它辣椒若冷冻，解冻以后将完全软化。