‘壹’ 熟螃蟹怎么腌制方法
熟醉蟹的配方和做法有很多，螃蟹的品种不同，口味也不同，看自己的喜好。选择的螃蟹和醉卤不同就会有一定的差异。讲究点也可以用名酒，还可以添加海鲜酱等酱料，蚝油等调味。
调配的这个料汁味道还是有点浓的，腌制了24小时大闸蟹就完全入味了，越吃越有味，根本停不了口。
熟醉蟹制作方法：
1、将大闸蟹用小毛刷刷洗干净，入锅蒸15分钟，取出放入冰水中浸泡降温;
2、姜切片、葱洗净打成葱结;
3、锅中倒入少许油，小火爆香葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、陈皮，加入酱油和白糖煮开后立即关火，放入黄酒和花雕酒酒搅匀;
4、把调好的醉卤汁倒入保鲜盒里，加入高度白酒搅匀;
5、把大闸蟹放入醉卤汁中，浸泡24小时，中途翻个面即可。
成品图：
熟醉蟹制作技巧：
1、做醉蟹不一定要用大闸蟹，用膏蟹，海蟹也是可以的。
2、醉卤汁的配料可根据喜好调制，可以根据条件选用上好的白酒，比如茅台，塔牌黄酒，味道也会不同。
熟醉蟹可以保存多久?
如果是冷藏，在未开启情况下可以保存一个月。开启后只能保存三五天。因为醉蟹是生蟹子加入黄酒、盐和多种调味料腌制的，口感咸鲜滑嫩。由于黄酒的酒精度不高，所以醉蟹在常温环境中不宜长期保存。
熟醉蟹做好以后，如果是装进干净容器，密封后冷冻保存。在零下18摄氏度环境中，保质期可以达到半年以上。
‘贰’ 熟醉蟹的做法和调料窍门
秘制花雕熟醉蟹
‘叁’ 熟醉蟹的制作方法
熟醉蟹的制作方法主要包括准备材料、熬制醉料、蒸煮螃蟹和浸泡入味等步骤。
首先，需要准备的材料有大闸蟹、花雕酒、生抽、冰糖、以及各种香料如姜、蒜、桂皮、八角、香叶、陈皮等。这些材料都是制作熟醉蟹不可或缺的元素，它们共同构成了醉蟹独特的风味。
接下来是熬制醉料的步骤。将生抽、冰糖和各种香料放入锅中，小火烧开后煮10分钟左右，直到冰糖完全融化且香料的味道充分渗出。然后加入花雕酒，再次煮开后关火。需要注意的是，花雕酒不宜长时间加热，否则会挥发掉其独特的酒香。
在熬制醉料的同时，可以开始蒸煮螃蟹。将螃蟹清洗干净后，放入蒸笼中，肚皮朝上，上面放置姜片以去腥。大火蒸煮12分钟左右，具体时间可以根据螃蟹的大小来调整。蒸煮过的螃蟹不仅去除了腥味，而且更加卫生安全。
最后一步是将蒸煮好的螃蟹放入熬制好的醉料中浸泡。确保螃蟹完全浸泡在醉料中，以便充分吸收醉料的味道。浸泡时间最好在24小时以上，这样螃蟹就能完全入味。浸泡完成后，将螃蟹取出沥干醉料，摆盘即可享用。
总的来说，熟醉蟹的制作方法并不复杂，只需要掌握好每个步骤的关键点和时间控制，就能轻松制作出美味的熟醉蟹。其口感鲜美、酒香浓郁，是一道非常受欢迎的海鲜美食。
‘肆’ 秘制花雕熟醉蟹的配方
1、主料：蟹3-5只，花椒适量，蒜姜适量，辣椒适量，陈皮适量，冰糖适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，盐油适量，黄酒适量，生抽适量，芹菜适量，香菜适量，白酒适量。
2、大火烧开水后上蟹蒸10分钟（视蟹量和火力大小可适当调节），再虚蒸5分钟。当然也可以采用煮的方法，煮的时候锅里加大勺的食盐。将花椒 辣椒 蒜 陈皮 冰糖 香叶 桂皮 姜八角盐材料洗净放入锅中。
3、加入适量清水烧开；加入生抽；加入大量的黄酒（花雕）。
4、烧好后大约煮沸10分钟；加入蒜片，适量多一些；加入香菜梗；加入芹菜梗；
5、自然冷却；加入白酒；
6、浸泡。蟹正着放放汤汁里，一定要全都没过，浸泡的时间二天最好，最快也要一天一夜才够入味；蟹放入后要加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡。