❶ 做包子发面发久了会怎样
如果面发久了会出现酸味，这种情况影响口感，甚至导致发面失败，所以需要正确的按照时间来发。只要出现蜂窝状就可以做食材了。
怎么发面
准备：3克酵母粉，10克白糖，一勺猪油，适量的白醋，300克面粉，最后再准备适量的35度的温水。
准备完这些工具和材料之后，就开始这个小窍门的操作吧：
做法步骤：
先把准备好的两个碗取出来分别倒入35度的温水，倒入温水之后向其中一个碗中加入准备好的三克酵母粉，然后再加入10克白糖，将它们充分搅拌均匀。温水能够充分激发酵母的活性，加入白糖可以充分促进酵母发酵。
加入酵母粉和白糖之后再向里面加入一勺猪油，然后用筷子将它们充分搅拌一下，一直搅拌到猪油化开。这个时候肯定也有一些朋友又会问，为什么要加入猪油呢？因为加入猪油之后可以使蒸出来的馒头（包 子）暄软香甜。
再将另一个碗取出来，向另一个碗中倒入适量的白醋，倒入白醋能够使面团产生气泡，倒入白醋之后将它们搅拌均匀就可以了。把准备好的300克面粉放到一个大碗中，倒入酵母水和面，一边倒一边搅拌，将它们搅拌成絮状，温水可以把酵母粉化开，这样和面之后非常均匀。
加入酵母水并搅拌均匀之后再把白醋温水也倒进去，然后将面粉搅拌成絮状揉成面团，把揉好的面团就放在这个和面的碗中。在揉面团的时候要多揉上一会，这样会使蒸出来的馒头（包 子）更加暄软。揉好之后裹上保鲜膜，放到有阳光的地方10分钟。
10分钟的时间到了之后就可以将保鲜膜打开了，再看一下面团就已经完全饧发好了。
❷ 蒸包子二次醒发时间长了会怎样
包子是生活中常见的食物，很多人日常都喜欢吃包子，准备做一些包子，但是二次醒发的时候忘记了，一下子时间弄久了，蒸包子二次醒发时间长了会怎样呢？下面一起来看看吧！
蒸包子二次醒发时间长了会怎样
只要没有变干、变质的话一般不会有什么问题。
包子在制作的过程中需要经历两次醒发，第一次醒发之后进行揉搓，然后进行第二次醒发，这样可以使面团中的酵母更好的进行发酵，第二次醒发之后就可以上蒸锅进行蒸制了，在这个过程中，如果醒发的时间过长一般不会有什么问题的，只要不是久到面团变干、变质的话都是没有关系的。
包子面发的很好蒸好却塌了是怎么回事
1、在蒸包子的过程中，蒸锅里面产生了水汽，水汽滴在了包子上面，这样的话是会导致包子在蒸好之后出现塌了的情况，为了避免这样的情况，最好是在蒸锅里面放上蒸布，并且蒸锅具有透气的孔眼，这样可以避免水汽凝聚。
2、蒸包子都有一个时间的，一般包子蒸好之后不要立即出锅，立即出锅的话容易出现包子内外温差不一的情况，包子出锅前最好是焖一焖。
蒸包子时间长了的坏处
面皮容易变硬、包子内陷容易变老。
包子的外皮是小麦淀粉制成的，如果蒸包子的时间长了，包子的外皮会出现变老的情况，吃起来不是很可口，因此，一般蒸包子都是蒸10分钟左右，这样包子刚好蒸熟，而且吃起来不会太老，而且包子蒸久了，包子里面的陷容易老，如果是素馅包子，容易有一股食物煮久了的味道，和泔水类似，荤馅包子则容易出现内陷过烂变软的情况。
如何防止包子醒发过度
包子醒发过度通常是放置时间过久了出现的问题。
包子醒发一般是说包子在制作成包子前的面团状态，面团在制作的过程中需要让小麦淀粉和酵母充分的融合、进行发酵，一般这个发酵时间为1-2个小时，如果把握不好时间的话，可以将面团放在冰箱冷藏层保存。
❸ 包子馒头面醒过太长时间有问题吗
如果把面团发酵过头，制作出来的食品就会有酸味，但是可用碱，比如小苏打中和。
在一般情况下，发酵的时间可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。在把面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。但是如果室内温度低，发面需要的时间较长。可以在发酵时在面里放点白糖，可以有效的缩短发面时间。
另外，和面用水的温度也是很重要的，一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。
而且温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。
(3)蒸包子的面发时间长了会怎样扩展阅读：
发酵时的技巧
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。