1. 面团形成时间越长越好吗
不是的。
面团如果形成时间太长，面团就会变酸，一般来说，体积膨大一倍左右，用手指蘸干面粉，按入已发酵面团中，抽出手指后，若指洞弹回，则面未发好；若面团整体坍缩，则面已发过；若指洞无明显变化，则面发的恰到好处。
(1)包子面压的时间太久了包子会怎样扩展阅读：
作用机理
向面粉中加入水和面后，反复机械揉压面团，再把面团放置若干小时，可以增加面团的弹性、韧性与筋道。其作用机理是把面团中的蛋白质的硫氢键氧化为二硫键。
二硫键越多，可以使蛋白质分子结合起来形成大分子网络结构，增加面团持气性、弹性和韧性。氧化过程还可以降低面粉中蛋白酶的活性，从而保护了面团的筋力和工艺性能。氧化过程还能分解面粉中的植物色素（类胡萝卜素），从而漂白了面粉。
2. 热天面打的很久,包的包子会怎样
会导致蒸出来的包子一块软、一块硬。面打的很久会导致面的水分流失，在蒸包子的时候会导致包子受热不匀称，出现半软半硬的情况。