㈠ 中式烹调师怎么自学
中式烹饪师自学的过程相对简单。首先，需要掌握调料的使用方法和搭配技巧。了解各种调料的特点及其在菜肴中的作用是基本功之一。可以通过查阅相关书籍、观看在线视频或者向厨艺精湛的朋友请教来提升这方面的能力。
其次，刀工技巧对于中式烹饪来说非常重要。可以通过在家中的练习来提高自己的刀工。例如，可以利用萝卜、瓜类等食材进行切片、切丝等练习，不断磨练自己的刀功，直到能够熟练掌握各种刀法。
自学的过程中，可以寻找一些经验丰富的师傅进行短期的学习和指导。通过这样的方式，可以在短时间内获得一些宝贵的实战经验。同时，也可以通过观看专业的烹饪视频、阅读相关书籍来不断丰富自己的知识。
另外，如果有机会的话，可以到当地有名的中餐馆进行学习。虽然这种方法可能有些不太正规，但通过观察大厨的操作，可以学到很多实用的技巧和经验。同时，也能更好地了解中式烹饪的实际操作流程。
总之，通过多种途径的学习和实践，中式烹饪师的自学之路会越来越顺利。重要的是要有耐心和恒心，不断练习和探索，最终定能在烹饪领域取得一定的成就。
㈡ 厨师小白，如何快速练刀工
刀工，是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，不仅是学厨师开始要先学的技能，就算成为了优秀的大厨，不断练习刀工也是必不可少的。
翻锅（颠锅），与刀工一样，也是厨师必备的基本功，同样也是考验一名厨师是否合格优秀的标准之一。翻锅的层次直接决定着菜肴的味型，不同菜肴用到不同的颠锅技巧，这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平。在练习刀工的同时还得练习翻锅，在不断练习中渐入佳境，从而成为一名合格的优秀大厨。 学厨师，需要的是千锤百炼，不断总结，虽然不辛苦，但贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，从零开始并不难，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺，赢得人生较给力的敲门砖。
㈢ 刀功十六种基本切法
1、切丁 切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进。
2、花纹 切法实例：①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。
3、切斜片 刀法实例：①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。
4、切块 切法实例：①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味。②若是鸡髀，大约切成三块。
5、切丝 切法实例：①将萝卜斜切成薄片。②把薄片略为移侧，重叠，切细成丝（如切肉类，可顺肉纹切，避免肉丝在烹煮中折断）。
6、象眼 切法实例：①把西芹切成适当的阔度。②将火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切时要大小均匀。这个形状与象的眼睛相似，因而得名。
7、剁茸 切法实例：①首先去皮切成薄片，再切成丝。②将①再切成小粒。
8、做球 切法实例：①用刚取器或圆形挖匙，强力地压进萝卜中。②转动挖匙，便能轻易剐取理想的球状材料。
9、切粒 切法实例：①将葱叶切粒。葱根部容易松散，先留下，然后切成竹刷子状。②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切时最好一束束切，这样较易切。
10、兔耳 切灶实例：①把竹笋边切边转动角度，切成三角形。②长度约5厘米。
11、切条 切法实例：①把萝卜切成4～5厘米长，再切成5毫米左右的薄片。（2）把①的薄片再切成条状，切口要顺着纤维切，粗细长短均匀。
12、切段 切法实例：①把西芹切段，切口与纤维成直角。②切成1～3厘米长小段。
13、马耳 切法实例：①把香菇边转边切成三角形。②长度约为2厘米，大小要均匀。马耳比兔耳略小。
14、切花 切法实例：①把黄瓜切成6厘米长段，纵向切成两片。②瓜肉连皮切块，皮向上，切时留意不要切断。③每相隔一块，将黄瓜片向内屈曲。
15、切片 切法实例：①把牛肉切成4～5厘米阔。②再将肉切成长4～5厘米、阔2厘米的薄片，大洋厚薄要均匀。
16、交叉切 切法实例：①首先在鸡肉上斜切入切口与切口间隔要相等。②对角再切成斜格子状，适当地切成块。