① 自制鸡架有哪些需要注意的
自制鸡架，即自己在家制作以鸡骨架为主要原料的美食，是一种既经济实惠又美味可口的选择。然而，在自制鸡架的过程中，有一些注意事项需要我们特别注意，以确保制作出来的鸡架美味可口、卫生安全。
选材：选择新鲜、肉质鲜嫩、无异味的鸡架。新鲜的鸡架肉质鲜嫩，口感更佳，同时也有利于保证食品安全。在购买时，可以观察鸡架的颜色、气味等方面来判断其新鲜程度。
清洗：将鸡架放入清水中浸泡一段时间，让血水充分渗出，然后用清水冲洗干净。这样可以去除鸡架表面的杂质和血水，使其更加干净卫生。
处理：用刀将鸡架上的多余脂肪和筋膜剔除干净，这样可以使鸡架口感更佳，同时减少油腻感。此外，还可以根据个人口味，将鸡架切成适当大小的块状，便于烹饪和食用。
腌制：将处理好的鸡架放入碗中，加入适量的食盐、生抽、老抽、料酒、五香粉等调料，充分搅拌均匀，使鸡架充分吸收调料的味道。腌制时间可以根据个人口味进行调整，一般建议腌制30分钟以上，以使鸡架更加入味。
烹饪：将腌制好的鸡架放入锅中，加入适量的水或高汤，大火烧开后转小火炖煮。炖煮过程中，可以根据个人口味，加入薯仔、胡萝卜等蔬菜，增加口感和营养。炖煮时间一般为30-40分钟，直至鸡架熟透，汤汁浓郁。
出锅：将炖好的鸡架捞出，放入盘中，撒上葱花、香菜等点缀，增加色香味。同时，可以将炖煮好的汤汁倒入碗中，与鸡架一起食用，味道更佳。
卫生安全：在自制鸡架的过程中，要注意保持厨房的卫生环境，使用干净的刀具、砧板等工具，避免交叉污染。同时，要确保鸡肉熟透，以免食用未熟透的鸡肉导致食物中毒。
保存：如果一次制作的鸡架量较多，可以将炖好的鸡架放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。食用前，将其加热至适宜温度即可。注意不要长时间放置于室温下，以免滋生细菌，影响食品安全。
总之，自制鸡架需要注意选材、清洗、处理、腌制、烹饪、出锅、卫生安全和保存等方面的问题，只有做好这些细节，才能制作出美味可口、卫生安全的鸡架。