⑴ 菌菇发菌及出菇后如何管理
白林地蘑菇白林地蘑菇又名又名林生伞菌，子实体中等至稍大。菌盖初期扁半球形，后平展，白色或淡黄色，有时中部浅褐色，覆有平伏的丝状纤毛，边缘常开裂。菌肉白色，稍厚。菌褶初期白色，渐变粉红色、褐色、黑褐色，密，离生，不等长。菌柄污白色，松软到中空，近圆柱形，基部稍膨大，伤后变黄色，尤其基部更明显。菌环单层，白色，膜质，生菌柄上部，上表面平滑，下面棉绒状，大，易脱落。褶缘囊体近洋梨形。夏秋季生于林中地上，单生或散生。分布于河北、山西、黑龙江、吉林、辽宁、台湾、甘肃、青海、四川、云南等地。
1．选地搭棚 稻田种菇是利用水稻收获后闲置的冬水田来种植蘑菇。当水稻在散籽后，排干稻田水，开始整地作厢有：2沟3厢式，中厢1.5米，边厢1米，厢沟宽0.3米，深0.3米，长度10~15米；3沟两厢式，厢宽1.5米，沟宽0.3米。作厢时，将沟中的田地挖出，垒在厢边上，形成土埂，用以挡住培养料。厢沟又作操作人员的走道和排水之用。 在厢面上搭建人字棚，人字棚中部用竹或木棒支撑成棚的中部立柱，高2.4米。立柱之间用大竹竿连接成顶梁。用地膜覆盖顶梁，拉直两边成自然的三角形。再用稀薄的稻麦草用重型夹成大毛扇靠放在顶梁上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑料膜，经过顶梁后，两边拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的两头，用草帘遮光。棚外应做好四周的排水沟。2．培养料的发酵 培养料的配方与室内种菇相同。可采用一次发酵法和二次发酵法。室外二次发酵法不用燃料加温，而是利用初秋的自然高温来达到二次发酵的效果，降低了生产成本。 方法是用砖、石做垫墩，高约20厘米。在热墩上放置木棒，木棒上放置竹片，尤如一个床架，做成宽1.5米，长不定的基座。把经过前发酵的料堆，调水至用手捏料有5~6滴水，再用石灰粉调pH值到7.8~8。然后将培养堆在基座上，预置木棒或竹成通气孔。料堆成高0.8~1米，通气孔作成丁字形，当料堆好后，抽出木棒或竹子，就自然成空洞，作料内空气交换之通道。用0.5%敌敌畏或三氯杀螨醇喷雾料堆表面杀虫。再在料堆四周用竹搭成一个简易的框架，离料堆20厘米左右，防止塑料薄膜直贴到培养料上影响发酵。
⑵ 香菇冬季养菌管理法
香菇菌柱转色后，菌丝体完全成熟，并积累了丰富的营养，在一定条件的刺激下，迅速由营养生长进入生殖生长，发生子实体原基分化和生长发育，也就是进入了出菇期。
一、催蕾：香菇属于变温结实性的菌类，一定的温差、散射光和新鲜的空气有利于子实体原基的分化。这个时期一般都揭去畦上罩膜，出菇温室的温度最好控制在10—22℃，昼夜之间能有5—10℃的温差。如果自然温差小，还可借助于白天和夜间通风的机会人为地拉大温差。空气相对湿度维持90%左右。条件适宜时，3—4天菌柱表面褐色的菌膜就会出现白色的裂纹，不久就会长出菇蕾。此期间要防止空间湿度过低或菌柱缺水，以免影响子实体原基的形成。出现这种情况时，要加大喷水，每次喷水后晾至菌柱表面不粘滑，而只是潮乎乎的，盖塑料膜保湿。也要防止高温、高湿，以防止杂菌污染，烂菌柱。一旦出现高温、高湿时，要加强通风，降温降湿。
二、子实体生长发育期的管理：菇蕾分化出以后，进入生长发育期。不同温度类型的香菇菌株子实体生长发育的温度是不同的，多数菌株在8—25℃的温度范围内子实体都能生长发育，最适温度在15—20℃，恒温条件下子实体生长发育很好。要求空气相对湿度85%—90%。随着子实体不断长大，呼吸加强，二氧化碳积累加快，要加强通风，保持空气清新，还要有一定的散射光。夏播香菇出菇始期在秋季。北方秋季秋高气爽，气候干燥，温度变化大，菌柱刚开始出菇，水分充足，营养丰富，菌丝健壮，管理的重点是控温保湿。
早秋气温高，出菇温室要加盖遮光物，并通风和喷水降温；晚秋气温低时，白天要增加光照升温，如果光线强影响出菇，可在温室内半空中挂遮阳网，晚上加保温帘。空间相对湿度低时，喷水主要是向墙上和空间喷雾，增加空气相对湿度。当子实体长到菌膜已破，菌盖还没有完全伸展，边缘内卷，菌褶全部伸长，并由白色转为褐色时，子实体已八成熟，即可采收。采收时应一手扶住菌柱，一手捏住菌柄基部转动着拔下。整个一潮菇全部采收完后，要大通风一次，晴天气候干燥时，可通风2小时；阴天或者湿度大时可通风4小时，使菌柱表面干燥，然后停止喷水5—7天。让菌丝充分复壮生长，待采菇留下的凹点菌丝发白，就给菌柱补水。
补水方法是先用10号铁丝在菌柱两头的中央各扎一孔，深达菌柱长度的1/2，再在菌柱侧面等距离扎3个孔，然后将菌柱排放在浸水池中，菌柱上放木板，用石头块压住木板，加入清水浸泡2小时左右，以水浸透菌柱(菌柱重量略低于出菇前的重量)为宜。浸不透的菌柱水分不足，浸水过量易造成菌柱腐烂，都会影响出菇。补水后，将菌柱重新排放在畦里，重复前面的催蕾出菇的管理方法，准备出第二潮菇。第二潮菇采收后，还是停水、补水，重复前面的管理，一般出4潮菇。有时拌料水分偏大，出菇时的温度、湿度适宜，菌柱出第一潮菇时，水分损失不大，可以不用浸水法补水，而是在第一潮菇采收完，停水5—7天，待菌丝恢复生长后，直接向菌柱喷一次大水，让菌柱自然吸收，增加含水量，然后再重复前面的催蕾出菇管理，当第二潮菇采收后，再浸泡菌柱补水。浸水时间可适当长些。以后每采收一潮菇，就补一次水。
北方的冬季气温低，子实体生长慢，产量低，但菇肉厚，品质好。这个季节管理的重点是保温增温，白天增加光照，夜间加盖草帘，有条件的可生火加温，中午通风，尽量保持温室内的气温在7℃以上。可向空间、墙面喷水调节湿度，少往菌柱上直接喷水。如果温度低不能出菇，就把温室的相对湿度控制在70%—75%，养菌保菌越冬。
春季的气候干燥、多风。这时的菌柱经过秋冬的出菇，由于菌柱失水多，水分不足，菌丝生长也没有秋季旺盛，管理的重点是给菌柱补水，浸泡时间2—4小时，经常向墙面和空间喷水，空气相对湿度保持在85%—90%。早春要注意保温增温，通风要适当，可在喷水后进行通风，要控制通风时间，不要造成温度、湿度下降。
⑶ 食用菌菌丝生长机理
食用菌是一种具有丰富营养价值和独特风味的可食用大型真菌，包括蘑菇、香菇、平菇、金针菇等多种类型。食用菌的生长过程主要包括孢子萌发、菌丝生长和子实体形成三个阶段。其中，菌丝生长是食用菌生长发育的关键阶段，直接影响到食用菌的产量和品质。因此，研究食用菌菌丝生长机理对于指导生产实践具有重要意义。
1. 营养吸收与代谢
食用菌菌丝生长过程中，需要从培养基中吸收营养物质，包括碳源、氮源、矿物质和维生素等。这些营养物质在菌丝体内经过一系列生化反应，转化为能量和生物合成所需的前体物质。例如，葡萄糖作为碳源，通过糖酵解途径产生能量；氨基酸作为氮源，参与蛋白质合成；矿物质元素如钾、钙、镁等参与细胞结构维持和酶活性调节；维生素如B族维生素参与代谢过程。
2. 细胞分裂与延伸
食用菌菌丝生长过程中，细胞不断进行分裂和延伸。细胞分裂主要通过有丝分裂方式进行，即染色体在细胞核内复制后，随着细胞质的分裂而分配到两个新的细胞中。细胞延伸则是通过细胞壁的合成和沉积实现的。在菌丝尖端，存在一个高度活跃的生长区域，该区域内细胞壁合成酶和细胞骨架蛋白等关键分子的表达水平较高，有利于细胞壁的合成和延伸。
3. 信号传导与调控
食用菌菌丝生长过程中，受到多种内外因素的影响，如温度、湿度、光照、pH值等。这些因素通过信号传导途径影响菌丝生长。例如，温度信号可以通过热休克蛋白（HSP）家族成员的表达变化来调控菌丝生长；光照信号可以通过光敏色素（PHY）家族成员的表达变化来调控菌丝生长；pH值信号可以通过酸碱平衡相关基因的表达变化来调控菌丝生长。此外，食用菌菌丝生长还受到激素、营养素等生物活性物质的调控。
4. 抗逆性与适应性
食用菌菌丝生长过程中，需要应对各种逆境环境，如干旱、盐碱、病害等。为了适应这些逆境环境，食用菌菌丝形成了一系列的抗逆机制。例如，通过积累渗透调节物质如甘露醇、脯氨酸等来抵抗干旱胁迫；通过调节离子通道和转运蛋白的活性来抵抗盐碱胁迫；通过产生抗菌物质如抗生素、酶类等来抵抗病原微生物的侵害。这些抗逆机制的存在，使得食用菌菌丝能够在不利环境中保持正常生长。
总之，食用菌菌丝生长机理是一个复杂的生物学过程，涉及营养吸收与代谢、细胞分裂与延伸、信号传导与调控以及抗逆性与适应性等多个方面。通过对这些方面的深入研究，可以揭示食用菌菌丝生长的内在规律，为优化食用菌生产工艺和提高食用菌产量提供理论依据。