‘壹’ 家里有面粉想做一次馒头,蒸馒头时间过长过短会出现什么情况蒸多久合适
馒头蒸的时间过长,就会使馒头皮回缩,表面不光滑,坑坑包包,一点也不宣软。馒头蒸得过短,会导致馒头发不起来,馒头很小很硬。蒸馒头的时间最好控制在15-20分钟之间,视馒头的大小而定。
蒸馒头的时间过长。
蒸馒头要发面,要揉面,要醒发,最后就是上锅蒸馒头。上锅蒸馒头的时间很关键,要看馒头的个头大小来定时间。如果馒头的个头比较大,就可以在18到20分钟,如果馒头的个头较小,就可以在15分钟左右。要根据具体情况来安排蒸馒头的时间。蒸馒头一定要把馒头蒸熟,时间到了以后不要着急揭锅,要焖几分钟再去揭锅。
‘贰’ 馒头发酵时间过长会怎么样
会发酸的,因为乳酸过多
蒸馒头时,是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸,在蒸以前放进去一些碱面(Na2CO3).这样碱面和乳酸反应生成二氧化碳.蒸出来的馒头就会有二氧化碳加热膨胀形成的小空洞.当然乳酸菌进行无氧呼吸时将大量的淀粉分解为乳酸,同时也产生二氧化碳.直接蒸也会有小空洞,但会有酸味.
如果发酵时间过长,面里的乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸,如果碱面(Na2CO3)还是加原来的量.蒸出的馒头就有酸味.如果多加一些碱面就不会发酸.
推荐做法:
蒸馒头
蒸馒头最关键的一步就是要活好发面,这个发面的程度一定要掌握好,发的过了蒸的馒头就不会光滑,发的不够,那馒头蒸出来就不是柔软的
食材
主料面500g 辅料水适量发酵粉适量
步骤
1.把发酵粉在温水里泡发
2.缓缓的倒入面粉中搅拌
3.拌成絮状
4.再慢慢柔成面团
5.放在温暖处发酵,大约半小时的样子发成了两倍大,就够了
6.揉按排气,柔成面团再醒面二十分钟
7.再揉再醒来回两三次,这样蒸出来的馒头好吃
8.来回几次后,把面弄成小挤,再弄成馒头状
9.放入凉水锅里,醒十五分钟再开火
10.盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好
11.关火后再闷三五分钟再开锅,馒头出锅
12.入盘
小贴士
发面时间要掌握好,还有关火后,一定要再闷几分钟,不要忙着就接锅
‘叁’ 馒头蒸40分钟会怎么样
馒头蒸40分钟不会怎么样,蒸40分钟蒸的时间久,但是也不会影响馒头。
蒸馒头制作过程:
1、面粉、白糖、酵母分别倒入面盆中,用筷子搅拌均匀后,边倒清水边搅拌,面粉成絮状,在用手揉成面团。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
2、第二天从冰箱中取出面团,回暖。切开面团可以看到里面的分布均匀蜂窝状的小孔,发酵完成。
3、把面团在案板上揉一揉,排出里面的气体。然后分成8等分面剂子,分别揉成馒头形状。
4、蒸锅铺好油布,把馒头胚拉开距离摆放好,上下两屉。盖上锅盖进行二次饧发。
5、凉水烧开后计算时间,蒸25分钟,时间到关火,在锅中焖上5分钟左右,揭开锅……令人心痛的结果。
‘肆’ 馒头一般要蒸多少时间
蒸馒头一般要蒸15-20分钟左右能熟。具体时间需要根据馒头是否发酵到位来进行下锅水温的区分:
1、馒头如未二次发酵到位,需将馒头冷水下锅,先静置15分钟发酵,然后猛火蒸20分钟即熟。由于馒头没有发酵到位,直接开水下锅蒸会导致馒头内的酵母菌失活,无法继续发酵,而馒头的表层也会因为过早接触开水高温而蒸熟发硬,内侧无法再蒸熟,最终导致成品馒头蒸不大,又小又硬还不熟;
2、馒头如二次发酵已到位,可将馒头热水下锅,直接猛火蒸15分钟即熟。由于馒头本身已经二次发酵的又白又大,此时不需要再冷水下锅,否则馒头可能会因为蒸的时间太长而塌陷,此时可以首选热水下锅猛火蒸15分钟即可完整蒸熟,时间上虽更短,但馒头也能又白又大。
蒸馒头一般是冷水下锅蒸。蒸馒头冷热水下锅均可,但是由于多数人习惯将馒头下锅来二次醒发,因为锅底水分多更利于馒头二发,所以一般蒸馒头习惯是冷水下锅,而热水下锅的前提是二次醒发必须足够,为了避免新人出现错误,所以麟大大在此也首推大家冷水下锅蒸。
‘伍’ 馒头蒸太久为什么变色还能吃吗
可以吃的,变色是因为碱放多了。
蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
当发现碱放得稍多了点时,可以推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28℃时迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,可以使面团既无酸味,又无碱味,而且蓬松又好吃。
不要用开水蒸馒头,因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里,急剧受热,馒头里外受热不均匀,容易夹生,蒸的时间也长。因此建议冷水上锅,温度上升缓慢,馒头受热均匀,即使馒头发酵差点,也能在温度缓慢上升中弥补,蒸出来的馒头又大又甜,还比较省火。
(5)馒头蒸时间长了会怎样扩展阅读:
蒸馒头注意事项——
若想使馒头蒸的又白又大,兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻,放在舌尖添添,若有酸味则碱少;若有涩味则碱过。将面团一切两半,截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。
将蒸锅内放好冷水后,便可将生馒头上屉。这样,在整个加热过程中,馒头和冷水的温度同步逐渐上升,可使馒头受热均匀,蒸出馒头又白又大,即使和面时发酵时间欠佳,也可得到极大改善。
蒸好的馒头最好不要放在密闭的容器中,而放在传统的盖帘上或竹簸箕中,然后用半湿的屉布盖起来,这样在通气的环境下放凉的馒头,不会出现表皮起泡、发软的问题。
‘陆’ 馒头发酵时间长了吃了会怎样
面会发酸,口感不好,蒸出的馒头也没有形状。一般发酵时间长了都会在面里加入一些面粉重新和一下。
‘柒’ 蒸馒头时为什么面团揉的时间越长反而越硬馒头不宣了
蒸馒头时,如果你有的时间过长,可能你部面有进去的也就越多,还有就是把馒头里头气泡全部由出,所以说有的时间越长,馒头反而又不宣了。
‘捌’ 蒸馒头发酸怎么 蒸馒头太久为什么会变酸,有酒味
蒸馒头太久会变酸有酒味的原因;如果发酵时间过长,面里的乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸,如果碱面(Na2CO3)还是加原来的量。蒸出的馒头就有酸味,有的也在酒味 ,如果多加一些碱面就不会发酸。
蒸馒头做法
用料
面粉300克 酵母3克 白糖20克 温水140毫升
步骤
准备面粉。把白糖加入面粉里搅拌均匀。
酵母倒进35度左右的温开水里,静置5分钟。
把酵母水缓缓的倒入面粉中,边加边用筷子搅拌成絮状。
然后揉成初步的三光面团。
用手腕的力量为重心,把面团反复的揉。
面团揉成长条以后,把盆转个方向(或者把面团转个方向),再丛一头开始揉。
然后面团又被揉成长条的。
继续重复,把面团换个头,开始揉。
一直反复,直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上盖子进行发酵。
面团发酵至原来的2倍大,食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,就发酵好了。
把面团进行排气,揉至原来面团的大小。再揉成长条。
然后切成4份,并依次进行整行。
整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。
锅中加水,蒸架上铺好湿纱布,放上发酵好的馒头,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。
盖上盖子,水开以后再继续蒸5分钟关火,然后闷上2分钟再打开锅盖。
注意事项
1:发面的时候最好用温水。
2:第5、6、7、8步骤,是馒头好坏的关键。揉面的时候要用手腕的力量,而且要反复折叠换头揉。面团揉得越细腻,做出的馒头就越光滑。(注意第4和第9步骤的面团对比)
3:要把面团揉得细腻,我一般需要10到15分钟以上。
4:二次发酵的时候,夏天一般15到20分钟就行了。冬季所需时间比较长。(不熟练的时候可以经常打开看看,发现馒头体积变大变丰满了,就可以了。)
5:二次发酵好的馒头很轻很松软,最好不要用手去抓,用厨房铲子铲到锅里。这样馒头更美观。
营养价值
馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
‘玖’ 馒头蒸的时间过长,吃过后会不会觉得发酸
时间过长会造成发酵过度,你可以把面团里的每个小孔都想象成一个气球,发酵过程就是不断充气的过程,在蒸的时候由于受热又会进一步膨胀。如果发酵过度,气球本来就已经几乎充满,再经过加热膨胀就会破裂塌陷,这样体积自然就变小了。